12/10/2026
Les Coquilles Saint-Jacques
Pour une coloration dorée régulière des coquilles, il est préférable de finir la cuisson quelques minutes sous le gril du four plutôt qu'au four classique, en surveillant sans relâche.
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Coquilles Saint-Jacques gratinées à la bretonne
Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques avec corail
• 50 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Émincer finement les échalotes et l'ail, puis les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 1 min de chaque côté avec le vin blanc, le persil haché, le sel et le poivre.
3. Répartir la préparation dans les coquilles, puis saupoudrer de chapelure.
4. Passer les coquilles sous le gril du four quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Saint-Jacques poêlées, velouté de panais
Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques
• 400 g de panais
• 20 cl de crème liquide
• 50 cl de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Éplucher et couper les panais en morceaux, puis les cuire dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixer les panais avec la crème liquide et la noix de muscade jusqu'à obtenir un velouté lisse, puis saler et poivrer.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y saisir les noix de Saint-Jacques 1 min 30 de chaque côté.
4. Verser le velouté de panais dans les assiettes et déposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques poêlées dessus.
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Saint-Jacques rôties au lard fumé, purée de céleri
Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques
• 6 fines tranches de lard fumé
• 500 g de céleri-rave
• 15 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Éplucher et couper le céleri-rave en morceaux, puis le cuire à l'eau jusqu'à ce qu'il soit fondant.
2. Écraser le céleri cuit avec le beurre et la crème liquide jusqu'à obtenir une purée onctueuse, puis saler et poivrer.
3. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques d'une fine tranche de lard fumé.
4. Faire rôtir les noix enroulées dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté, puis servir sur la purée de céleri.
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Saint-Jacques marinées au citron vert et à l'aneth
Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques très fraîches
• 2 citrons verts
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre du moulin
Préparation :
1. Trancher finement les noix de Saint-Jacques et les disposer sur une assiette.
2. Presser les citrons verts et arroser les noix de Saint-Jacques de ce jus.
3. Hacher finement l'aneth et le parsemer sur les noix, puis arroser d'huile d'olive.
4. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, puis laisser mariner au frais quelques minutes avant de servir.
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Saint-Jacques gratinées au cidre et au comté
Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques
• 10 cl de cidre brut
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de comté râpé
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
1. Émincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
2. Déglacer avec le cidre brut et laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème liquide, le sel et le poivre.
3. Déposer les noix de Saint-Jacques dans des coquilles et napper de la sauce au cidre.
4. Parsemer de comté râpé et passer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
