17/10/2024
Sucre, acidité, pH, polyphénols, teneur en tannins et en anthocyanes, … 🍇 durant toute la période des vinifications, des échantillons sont envoyés quotidiennement dans les laboratoires de Grézillac pour être analysés 🧐
Ces analyses sont essentielles pour suivre et contrôler les différentes étapes de la vinification ✨
🔹 Le suivi du sucre permet de surveiller la fermentation alcoolique en mesurant la transformation des sucres en alcool.
🔹 L’acidité et le pH influencent l’équilibre gustatif et la conservation du vin.
🔹 De leurs côtés, les polyphénols, tannins et anthocyanes déterminent la structure, la couleur et le potentiel de vieillissement.
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Sugar, acidity, pH, polyphenols, tannin and anthocyanin content, ... 🍇 throughout the winemaking period, samples are sent daily to the Grézillac laboratories for analysis 🧐
These analyses are essential for monitoring and controlling the various stages of winemaking ✨
🔹 Sugar monitoring enables us to monitor alcoholic fermentation by measuring the transformation of sugars into alcohol.
🔹 Acidity and pH influence taste balance and wine conservation.
🔹 Polyphenols, tannins and anthocyanins determine structure, color and aging potential.