20/04/2020
"ტანინის" როლი ღვინის წარმოების პროცესში - ღვინის პროფესიონალებს შორის მუდმივად მიმდინარეობს დისკუსია, თუ რა როლს თამაშობს „ტანინი“ (Tannin) ღვინის სტრუქტურის ჩამოყალიბებაში და როგორ შეიძლება მისი მართვა ღვინის წარმოების პროცესში.
„ტანინის“ ბუნებრივი სტრუქტურა დამახასიათებელია წითელი ღვინისათვის - იგი პირველ რიგში განსაზღვრავს წითელი ღვინის მდგრადობას და უზრუნველყოფს მის დიდხანს შენახვას. თეთრი ღვინოც მეტ-ნაკლებად ტანინის შემცველია, თუმცა წითელ ღვინოსთან შედარებით მასში „ტანინის“ კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად ნაკლებია.
ღვინოში „ტანინის“ არსებობას, მის ტიპებს და რაოდენობას მრავალი ფაქტორი განსაზღვრავს - ყურძნის ჯიში, ვენახის მდგომარეობა, ვენახის მოვლის პრაქტიკა, მოსავლის აღების პერიოდი, ღვინის დაყენების მეთოდოლოგიის თავისებურებები და სხვ.
საყურადღებოა, რომ ღვინოში „ტანინის“ რაოდენობის და ტიპების მიხედვით, შესაძლებელია განისაზღვროს ღვინის დაყენების სხვადასხვა ეტაპის შესაძლო განვითარების თავისებურება და შეფასდეს ღვინის დაძველების პოტენციალი.
https://daily.sevenfifty.com/the-science-of-tannins-in-wine/
