07/02/2022
რა განსხვავებაა ნამცხვრის ფქვილსა და პურის ფქვილს შორის...
ნამცხვრის ფქვილი და პურის ფქვილი, ორივეს აქვს წებოვანა და დამზადებულია ხორბლისგან. მაგრამ რა განსაზღვრავს განსხვავებას შემდეგ ნამცხვრის ფქვილსა და გამოცხობას შორის? ჯობია უფრო ახლოს შევხედოთ რამდენად განსხვავდებიან ისინი მას შემდეგ რაც ჩვენ ვხვდებით მათ ჩვენს ყოველდღიურობაში, ვიცით თუ არა ამის შესახებ.
ტორტის ფქვილი
ნამცხვრის ფქვილი მზადდება ხორბლის ფქვილის უაღრესად სპეციალიზებული ტიპისაგან, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ვინაიდან ნამცხვრები უნდა იყოს ფუმფულა და მსუბუქი, ფქვილი უნდა იყოს დაბალი წებოვანა. ეს იმიტომ ხდება, რომ წებოვანა გაძლიერებულია ცილებით და წებოვანის დიდმა პროცენტმა შეიძლება გამოიწვიოს უფრო გამომცხვარი პროდუქტი. იგი ძირითადად რბილი ხორბლისგან მზადდება, ამიტომ მას აქვს კარგი ტექსტურა და სახამებლის მაღალი შემცველობა.
Პურის ფქვილი
პურის ფქვილს აქვს წებოვანა დაახლოებით 12-13%. წებოვანის მაღალი კონცენტრაცია მნიშვნელოვანია პურისთვის, რადგან ეს ცომს საშუალებას აძლევს დაიჭიროს გაზები, რომლებიც მზადდება ხარშვისა და საფუვრის დროს და ასევე ხელს უწყობს პურის გაფართოებას მკვრივიდან შუქამდე. იგი ძირითადად გამოიყენება პურისა და პიცის ქერქებისთვის, რადგანაც ზედმეტი წებოვანა უზრუნველყოფს სიამაყეს და ღეჭვას. იგი მზადდება გაუფერულებული, მაღალი წებოვანის ნაზავით, ძირითადად მძიმე ხორბლისგან.
განსხვავება ტორტის ფქვილსა და პურის ფქვილს შორის
მთავარი განსხვავება თითოეული ფქვილის წებოვანა კომპონენტზე მოდის. ეს გამოწვეულია ცილის შემცველობით, რაც გავლენას ახდენს გარკვეული პურის ან ნამცხვრის სიმტკიცეზე ან ფუმფულაობაზე. ფაქტია, რომ ადამიანების უმეტესობამ, ვინც დროის უმეტეს ნაწილს ატარებს სამზარეულოში, იცის მსგავსება. კონკრეტული რეცეპტები მოითხოვს ფქვილს კონკრეტული მიზეზების გამო, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ რა არის საჭირო. პურის ფქვილს აქვს სწრაფად ამოსვლის უნარი, რაც არის მიზეზი იმისა, რომ სენდვიჩები იბრუნებს დაჭერის შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრის დელიკატური ტექსტურა განპირობებულია გათეთრებული ხორბლით, რომლისგანაც იგი მზადდება, თუმცა ქიმიურად შეცვლილია.
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ როდესაც თქვენ ამოწურავთ კონკრეტულ ფქვილს, არ შეგიძლიათ გააკეთოთ მათი სასურველი კერძი. ეს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტის შეცვლა და ცოტა კრეატიულობის გამოყენებაა ახალი და გემრიელი კერძის დასამუშავებლად.
Მოკლედ:
• ნამცხვრის ფქვილი მზადდება ხორბლის ფქვილის უაღრესად სპეციალიზებული სახეობისგან, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმისა და ნამცხვრებისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ წებოვანა გაძლიერებულია ცილებით და წებოვანის დიდმა პროცენტმა შეიძლება გამოიწვიოს უფრო გამომცხვარი პროდუქტი.
• პურის ფქვილს აქვს წებოვანა დაახლოებით 12-13%. იგი მზადდება გაუფერულებული, მაღალი წებოვანის ნაზავით, ძირითადად მძიმე ხორბლისგან.
წყარო "კლარისი"
