13/12/2025
როგორ ფიქრობთ, რა განაპირობებს ქვევრის კახური ღვინის მზარდ პოპულარობას მთელს მსოფლიოში?
მოგეხსენებათ, ღვინის მთავარი მახასიათებელი, რა თქმა უნდა ალკოჰოლის შემდეგ, მისი გემოა. საყოველთაოდ ცნობილია, რომ არომატების ძირითადი წყარო ღვინოში ყურძნის კანია. სწორედ კანშია კონცენტრირებული ყურძნის არომატების ალბათ 80% -ზე მეტი. ევროპული ტიპის ღვინის წარმოებისას ჩვენ თავიდანვე ვაცილებთ ერთმანეთს ყურძნის წვენს და კანს და იმის გამო, რომ არომატული ნივთიერებების უმეტესობა სპირტში ხსნადია, ხოლო გამოწნეხვის ეტაპისთვის, გამოსაწნეხ მასაში სპირტი საერთოდ არ არის, ასევე, ყურძნის კანისა და წვენის კონტაქტი (ანუ მაცერაცია) ძალიან ხანმოკლეა, შესაბამისად, არომატების ექსტრაქცია, მომავალ ღვინოში გადასვლა არ ხდება და მათი, ანუ გემოს 80% -ს ჩვენ ჭაჭასთან ერთად უბრალოდ ვყრით. ამის შემდეგ, იმ მიზნით, რომ წვენში დარჩენილი არომატები მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ, დუღილის ტემპერატურას ხელოვნურად დაბლა ვწევთ და გახანგრძლივებულ დუღილთან დაკავშირებულ მიკრობიოლოგიურ პრობლემებს გოგირდის ანჰიდრიდის მაღალი კონცენტრაციით ვარეგულირებთ. ამ ყველაფერში ლოგიკის დანახვა ძნელია, მაგრამ საქმეში სიყვარული ერთვება- მსუბუქი, ნაკლებტანინიანი ღვინის სიყვარული. ამ ხერხით ჩვენ ღვინის მაღალექსტრაქტულობას და ტანინებს ვებრძვით, იმ ტანინებს, რომლებიც ყველაფერთან ერთად სიცოცხლეს ახანრძლივებენ და რომლებსაც, ხანდახან, მუხის კასრებში დავარგებით ჩვენ ისევ ვამატებთ ღვინოში, მაგრამ ეს უკვე სხვა ისტორიაა.
კახური ღვინის წარმოებისას ყველაფერი პირიქით ხდება - დუღილში ყურძნის ყველა ნაწილი იღებს მონაწილეობას, ექსტრაქცია ხანგრძლივია, მაღალტემპერატურული და სპირტის მონაწილეობით მიმდინარეობს. დუღილი ხანმოკლეა, ანჰიდრიდი ნაკლებად საჭირო.
როგორც ჩანს, მსოფლიომ ჩათვალა, რომ ტანინებთან ბრძოლას, არომატული და ძარღვიანი ღვინის სმა ურჩევნია და სწორედ ამიტომ იზრდება დღითიდღე კახური ღვინის პოპულარობა.
