Technical-Solutions

27/08/2022

Σημαντικές πτυχές της φυτικής παραγωγής όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων είναι:

✅Το εγκεκριμένο φάρμακο που συνιστάται κατά τη διάρκεια της παραγωγής πρέπει να χρησιμοποιείται σε κατάλληλο χρόνο, με κατάλληλες μεθόδους και σε επαρκείς ποσότητες.
✅Ο χρόνος μεταξύ του ψεκασμού και της συγκομιδής είναι πολύ σημαντικός για την ασφάλεια των τροφίμων και πρέπει να ακολουθηθεί.
✅Προκειμένου να εξασφαλιστεί η ιχνηλασιμότητα, τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, τα διαστήματα συγκομιδής και παρόμοια σημεία πρέπει να καταγράφονται σε όλες τις παραγωγικές διαδικασίες.
✅Κατά την εφαρμογή μεθόδων όπως η άρδευση, η λίπανση και η συντήρηση, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην επηρεάζεται αρνητικά το προϊόν. -solutions.gr

24/08/2022

Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 °C και 60 °C και το εύρος αυτό της θερμοκρασίας ονομάζεται επικίνδυνη ζώνη. Για τα παθογόνα βακτήρια η άριστη θερμοκρασία ανάπτυξής τους βρίσκεται περίπου στους 37 °C.
Η ψύξη (1 έως 5 °C) επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών , υπάρχουν δε βακτήρια που αναπτύσσονται αργά σε θερμοκρασία ψυγείου. Αντίθετα οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες της κατάψυξης (-18 °C) αν και δεν καταστρέφουν τα βακτήρια, σταματούν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό τους. Όταν όμως τα βακτήρια αυτά βρεθούν σε κατάλληλη θερμοκρασία αρχίζουν να αναπτύσσονται και να πολλαπλασιάζονται.
Οι υψηλές θερμοκρασίες σε αντίθεση με τις χαμηλές προκαλούν συνήθως καταστροφή των βακτηρίων. Η καταστροφή αυτή εξαρτάται από την θερμοκρασία και τον χρόνο που παραμένει το βακτήριο στην θερμοκρασία αυτή. Για το λόγο αυτό το ψήσιμο σκοτώνει τα περισσότερα παθογόνα βακτήρια, αρκεί η θερμοκρασία στο κέντρο του τροφίμου να φθάσει τους 75 °C ή τους 70 °C για 2 λεπτά. Άλλες μέθοδοι θερμικής καταστροφής των βακτηρίων είναι η παστερίωση και η αποστείρωση.
Ο χειρισμός των τροφίμων κατά την απόψυξη, το μαγείρεμα, την ψύξη και την αναθέρμανση πρέπει να είναι προσεκτικός και να μην παραμείνουν τα τρόφιμα σε θερμοκρασίες της επικίνδυνης ζώνης.
Ορισμένα βακτήρια είναι δυνατόν να επιζήσουν σε υψηλές θερμοκρασίες διότι παράγουν σπόρια τα οποία είναι ανθεκτικά ή παράγουν τοξίνες οι οποίες είναι επίσης ανθεκτικές στη θέρμανση. #παστερίωση #αποστειρωση #τρόφιμα #ελεγχος #θερμοκρασία #μικροοργανισμοί

20/08/2022

Η διασφάλιση της ποιότητας είναι η αρχή για την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. #παραδοσιακαπροιοντα #οικοτεχνία

08/03/2022

Το πρότυπο αυτό απευθύνεται σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο των τροφίμων, καλύπτοντας έτσι όλο το φάσμα δραστηριοτήτων από την παραγωγή ως την μεταποίηση, τη συσκευασία, τη μεταφορά και την πώληση των τροφίμων. Καθορίζει σαφείς παραμέτρους μέσα στις οποίες θα πρέπει να διαχειρίζεται το τρόφιμο, από την φάση της υποδοχής των α’ υλών μέχρι την παραλαβή του τελικού προϊόντος από τον πελάτη.

Όπως ισχύει σε κάθε Πρότυπο ISO, το εφαρμοζόμενο σύστημα είναι ένα σύνολο από καταγεγραμμένες διαδικασίες, έντυπα και οδηγίες εργασίας οι οποίες πλαισιώνουν τις διεργασίες της επιχείρησης. Η εφαρμογή του επιτρέπει στην επιχείρηση να ελέγχει και να επιβεβαιώνει διαρκώς τις απαραίτητες συνθήκες υγιεινής κατά την παραγωγή καθώς και την απαιτούμενη ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Για να μπορέσει μία επιχείρηση να πιστοποιηθεί σύμφωνα με το πρότυπο ISO22000 : 2018, θα πρέπει να εγκαταστήσει και να εφαρμόσει ένα σχετικό Σύστημα Διασφάλισης Ποιότητας των Τροφίμων (ΣΔΠΤ) και να ελεγχθεί («πιστοποιηθεί») από κάποιον διαπιστευμένο φορέα.

28/02/2022

Ξεκινά τώρα την οργάνωση της επιχείρησης σου εφαρμόζοντας το πρότυπο ISO9001

08/02/2022

Ολοκληρωμένες μελέτες διαχείρισης ποιότητας και ασφαλείας τροφίμων.

26/01/2022

ISO 9001 Βάλε στόχους στην επιχείρηση σου γίνε καλύτερος….

25/01/2022

21/01/2022

12/01/2022

Οι βασικές απαιτήσεις ενός καθαρού χώρου είναι:

Επιφάνειες εντός του καθαρού χώρου θα πρέπει να είναι λείες και μη πορώδεις. Θα πρέπει να διευκολύνουν τον καθαρισμό και να είναι ανθεκτικές ώστε να μην παρουσιάζουν ρωγμές. Τέλος, τα υλικά κατασκευής τους θα πρέπει να μην δημιουργούν σκόνη ή σωματίδια. Το ίδιο ισχύει φυσικά εκτός του εξοπλισμού και για το δάπεδο, τους τοίχους και την οροφή.
Μόνο κατάλληλα εκπαιδευμένο και ενδεδυμένο προσωπικό μπορεί να εισέλθει σε καθαρό χώρο, ενώ ο αριθμός των ατόμων εντός του χώρου πρέπει να είναι αυστηρά ελεγχόμενος, καθώς ο άνθρωπος αποτελεί τη σημαντικότερη πηγή επιμόλυνσης.
Κατάλληλο σύστημα εξαερισμού.
Θερμοκρασία και υγρασία του χώρου πρέπει να είναι ελεγχόμενες. #ασφάλειατροφίμων #προϊόντα #μαρμελάδα #τρόφιμα

09/01/2022

Άρθρο Covid-19 και ασφάλεια τροφίμων https://technical-solutions.gr/covid-19-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%83%cf%86%ce%ac%ce%bb%ce%b5%ce%b9%ce%b1-%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%af%ce%bc%cf%89%ce%bd/