Το Κτήμα Δημόπουλος ιδρύθηκε το 2014 στο Ξινό Νερό Φλώρινας από τον Παναγιώτη Δημόπουλο. Το Κτήμα περιβάλλεται από 580 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων με μέσο υψόμετρο τα 710 μέτρα . Πρωταρχικός στόχος του οινοποιείου είναι η ανάδειξη και προώθηση της εξαιρετικής ελληνικής ποικιλίας Ξινόμαυρο. που είναι ΟΠΑΠ στην περιοχή του Αμυνταίου. “ένα αμπελοτόπι – ένα κρασί” Η φιλοσοφία του Κτήματος Δημόπουλο
υ για την παραγωγή ποιοτικών οίνων στηρίζεται στην παραγωγή υψηλής ποιότητας σταφυλιών στο αμπέλι, στην μη χρήση προσθέτων, ώστε το κάθε αμπελοτόπι να παρουσιάζει το δικό του “terroir”. Στις ποικιλίες του Κτήματος περιλαμβάνονται Ξινόμαυρο, Syrah,Merlot, Pinot, Μontepulciano, Cabernet franc, Ροδίτης, Ασύρτικο,Sauvignon blanc, Chardonnay, Gewurztraminer.Η στρεμματική απόδοση είναι κάτω από 700kg, τα εδάφη είναι φτωχά αμμοαργιλώδη με πολύ καλή αποστράγγιση . Οι αμπελώνες είναι τοποθετημένοι στα πρανή των λόφων που περιστοιχίζουν το κτήμα, όπου την μεγαλύτερη περίοδο του έτους πνέουν βόρειοι άνεμοι είναι γραμμικοί υποστυλωμένοι , αναρριχώμενοι με διαμόρφωση πρέμνων διπλό Royat.
Το οινοποιείο είναι δυόροφο και καλύπτει χώρο 870τμ ανά όροφο , είναι χτισμένο στις παρυφές των λόφων της περιοχής «Κοντή Καρυδιά». Στον υπόγειο χώρο γίνεται η οινοποίηση και αποθήκευση στο κελάρι, στον πρώτο όροφο βρίσκονται τα γραφεία του οινοποιείου, η αίθουσα γευσιγνωσίας και χώρος δεξιώσεων και εκδηλώσεων. Μελλοντικά στον δεύτερο όροφο θα δημιουργηθεί χώρος φιλοξενίας επισκεπτών. Το όραμα του Παναγιώτη Δημόπουλου, είναι η παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας με αγάπη και συνέπεια στην δημιουργία. Προκαλώντας τον εαυτό του να συνεχίσει να κάνει αυτό που έκανε για 35 χρόνια ερασιτεχνικά και το μοιραζόταν με φίλους να το μοιραστεί πλέον με όλους όσους ψάχνουν ποιοτικούς “terroir” οίνους . Η παραγωγή των οίνων μας, ακολουθούν την κάθε τεχνολογική και ποιοτική πρόοδο. Για την παλαίωση χρησιμοποιούνται καινούργια Γαλλικά και Αμερικάνικα βαρέλια. Το 2016 δημιουργήθηκε αποστακτήριο για την παραγωγή τσίπουρου ακολουθώντας την φιλοσοφία του οινοποιείου για ποιοτικά και καθαρά από προσμίξεις προϊόντα . Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο καθ’ όλη την διάρκεια της εβδομάδας κατόπιν επικοινωνίας.
