Στους λόφους της Ζίτσας, το νέο οινοποιείο χτίστηκε σε διαφορετικά επίπεδα, ώστε να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν λιγότερο ο μηχανικός εξοπλισμός κατά τη διάρκεια της οινοποίησης. Το αποτέλεσμα ήταν εκλεπτυσμένα λευκά κρασιά, ήρεμα και αφρώδη με διακριτικό άρωμα και μια φρέσκια επίγευση.
Το 2006, η Ζοίνος παίρνει την τελική της μορφή, ένα δυναμικό οινοποιείο με πολύ υψηλά πρότυπα (ΙSO 22000). Κ
αθ' όλη αυτή τη νέα εποχή και με μια νέα, ικανή και πολλά υποσχόμενη οινολόγο, την κ. Ελένη Σίντου η επιχείρηση επένδυσε στη βελτίωση των καλλιεργειών της Ντεμπίνας, του Βλάχικου και του Μπεκαριού στις πλαγιές της Ζίτσας.
Σήμερα η Ζοίνος Α.Ε. αποτελεί ένα πιλοτικό οινοποιείο στην περιοχή το οποίο καλύπτει μια συνολική καλλιεργούμενη έκταση περίπου των 1700 στρεμμάτων από τις αυτόχθονες ποικιλίες Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκάρι με τις διεθνείς Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Τraminer & Riesling, τα οποία και αποτελούν την ανανεωμένη εικόνα της Ζοίνος: εκλεπτυσμένα κρασιά με λεπτό άρωμα και χαρακτηριστική, έντονη επίγευση.
Η ορεινή αμπελουργική ζώνη της Ζίτσας περιλαμβάνει 6 κοινότητες (Ζίτσα, Πρωτόπαππας, Καρύτσα, Ληγοψιά, Κληματιά, Γαβρισιοί) με συνολική καλλιεργούμενη έκταση περίπου 1700 στρέμματα.
Ασβεστολιθικά, επικλινή εδάφη κυριαρχούν σε υψόμετρο 700 m περίπου από την επιφάνεια της θάλασσας και έχουν προσανατολισμό στις ακτές του Ιονίου.
Έντονοι χειμώνες με αρκετές βροχοπτώσεις και δροσερά καλοκαίρια, με μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας, λόγω του υψηλού υψομέτρου και των μελτεμιών που προέρχονται από το ποτάμι, επιτρέπουν στα σταφύλια να ωριμάζουν αργά, φτάνοντας στην ιδεατή ωρίμανση ενώ έχουν κρατήσει την οξύτητά τους, διατηρώντας και αναπτύσσοντας πλήρως τα αρώματα των ξεχωριστών ποικιλιών της Ζίτσας.
