13/01/2026
ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ & ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ
Ποιότητα – Ασφάλεια – Γευστική Πολυπλοκότητα
WEBINAR 18 & 19 Φεβρουαρίου 2026
Τεχνολόγος Τροφίμων, R&D Chef Kontaratos Dimitris
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα που είχε αρχικά προγραμματιστεί ως live demonstration στις 8 & 9 Ιανουαρίου, δεν κατέστη δυνατό να πραγματοποιηθεί δια ζώσης λόγω απαγορευτικού πτήσεων και έντονων καιρικών συνθηκών, που δεν επέτρεψαν τη μετακίνηση του Chef από τη Ρόδο.
Η αλλαγή αυτή, ωστόσο, μετατράπηκε σε ευκαιρία:
η εκπαίδευση πραγματοποιείται πλέον σε online μορφή (webinar), δίνοντας τη δυνατότητα συμμετοχής σε επαγγελματίες από οποιοδήποτε σημείο, χωρίς μετακίνηση.
Η βιολογική ωρίμανση αποτελεί μια κορυφαία τεχνική που αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις και την υφή των κρεάτων και των αλιευμάτων. Μέσα από μια προσεκτική διαδικασία που συνδυάζει την επιστήμη με την τέχνη, οι πρώτες ύλες μεταμορφώνονται, κερδίζοντας σε τρυφερότητα και γευστική πολυπλοκότητα. Στην ενότητα αυτή, ο Chef θα παρουσιάσει τις βασικές αρχές της βιολογικής ωρίμανσης, τα οφέλη της, καθώς και πρακτικές εφαρμογές για επαγγελματίες που επιθυμούν να προσφέρουν μια ξεχωριστή εμπειρία στους πελάτες τους.
Επιπλέον, θα δοθεί έμφαση στις σύγχρονες τεχνικές που διασφαλίζουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, αξιοποιώντας την παράδοση σε συνδυασμό με τις τελευταίες εξελίξεις στον κλάδο της γαστρονομίας.
Μέσα από τη συμμετοχή στην εκπαίδευση, οι επαγγελματίες θα εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους πάνω σε μια εξειδικευμένη τεχνική που ενισχύει την ποιότητα και τη γευστική ταυτότητα των πρώτων υλών, ενώ θα αποκτήσουν πρακτικά εργαλεία για την άμεση εφαρμογή της βιολογικής ωρίμανσης σε πραγματικές συνθήκες κουζίνας ή εργαστηρίου.
Ανάλυση θεματολογίας
• Θεμελιώδεις αρχές και τύποι βιολογικής ωρίμανσης (ξηρή – υγρή)
• Επιλογή και προετοιμασία πρώτης ύλης για σωστή ωρίμανση
• Παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία (θερμοκρασία, υγρασία, χρόνος, αερισμός)
• Ειδικές εφαρμογές σε θαλασσινά και κρέατα υψηλής ποιότητας
• Πώς η ωρίμανση ενισχύει την πολυπλοκότητα της γεύσης και τη γαστρονομική εμπειρία
• Υγιεινή, ασφάλεια και σύγχρονες τεχνολογίες παρακολούθησης κατά την ωρίμανση
Τι θα αποκομίσετε από την εκπαίδευση
Με τη συμμετοχή σας θα εμβαθύνετε στις αρχές της βιολογικής ωρίμανσης και θα κατανοήσετε πώς να τις αξιοποιήσετε δημιουργικά στη σύγχρονη κουζίνα:
• Κατανόηση των βασικών αρχών και μηχανισμών που καθορίζουν τη διαδικασία της ωρίμανσης.
• Εμβάθυνση στα γευστικά, αρωματικά και ποιοτικά οφέλη που προσφέρει η συγκεκριμένη τεχνική.
• Εξοικείωση με σύγχρονες πρακτικές που διασφαλίζουν την ασφάλεια και τη σταθερότητα των προϊόντων.
• Απόκτηση πρακτικής γνώσης για άμεση εφαρμογή σε διαφορετικά επαγγελματικά περιβάλλοντα.
• Έμπνευση για τον συνδυασμό παραδοσιακών γνώσεων με τις τελευταίες εξελίξεις στη γαστρονομία.
ΚΟΣΤΟΣ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ
• Επιχειρήσεις και Επαγγελματίες Ιδιώτες 160,00€
*To Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ
• Διάρκεια: 2 ημέρες / 10 ώρες.
• Τύπος Προγράμματος: Online
• Ημερομηνία & Ώρες Υλοποίησης:
o Τετάρτη 18 Φεβρουαρίου 2026, 15:00 – 20:00
o Πέμπτη 19 Φεβρουαρίου 2026, 15:00 – 20:00
Προφίλ Συμμετεχόντων
Η εκπαίδευση απευθύνεται σε Chefs, Sous Chefs, Consulting Chefs, άτομα στη θέση Α' Μάγειρα, Catering, στελέχη της μαζικής εστίασης, καθώς και σε πρόσωπα με διοικητικές ή επιχειρηματικές αρμοδιότητες στον τομέα των τροφίμων.
Για να δηλώσετε Συμμετοχή συμπληρώστε τη φόρμα που θα βρείτε στο παρακάτω link :
https://www.eventora.com/el/Events/VIOLOGIKIORIMANSIKREATONALIEYMATON20252026demo
Διοργάνωση: ΙΝΣΕΤΕ & Gastronomy Essentials
