10/04/2024
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「復古戰前酵母」長野小布施
長野縣小布施主要經營釀造葡萄酒，冬天才釀造清酒，每年產量極少，以葡萄酒設備釀造清酒，就連酒樽規格也同葡萄酒一樣，每樽是750ml。
小布施只使用自社生產無農藥的長野縣美山錦，全量使用傳統生酛法釀製，精米步合絕大部份統一在59%，唯一不同就是「酵母」，在釀造協會的共同幫助下，加入了戰前發佈的復古酵母1到6號，有趣地更容易試到不同酵母令清酒帶來意想不到的變化，及極度複雜的層次感。
酒藏背景：
小布施藏（曽我家族）於1867年起開始生產清酒，二戰爆發米糧缺乏，日本政府禁止酒造使用米去製酒。曽我家族不幸失去釀製清酒執照，將生產主力轉移至種植葡萄並改釀製葡萄酒，二戰過後（1962年）清酒的製造的執照又重回。第四代的曽我彰彦先生擔任小布施的社長，懷著執著之心傳承信念，不論是葡萄酒或是清酒都始終是深具家族傳承意義。法文酒標，每一支酒標上都寫著 「Sogga Père et Fils」，意思即是「曽我家的父與子」。
小布施UN 2023 (1號酵母)
小布施DEUX 2023 (2號酵母)
小布施TROIS 2023 (3號酵母)
小布施SIX 2023 (6號酵母)
小布施IL Y A 100 ANS (1&2號酵母混交100週年紀念酒)
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