05/09/2024
飲食業牌照的主要類別
https://youtu.be/a5bIvzltFSk?si=PObOw85ezcsStrAH
在香港經營飲食業所需要的牌照, 究竟是有什麼類型的牌照什麼情況之下, 是需要拿什麼牌照的呢?
之前有一個客人租了一間店舖,打算開一間餐廳, 請了設計師繪圖出牌, 和他做設計規劃申請牌照, 他起初的意思是想申請一個大牌。
後來他的設計師畫完了, 看完沒問題,打算進行裝修, 他有朋友跟他談了,說 你的廚房怎麼這麼大, 其實你拿小牌,食物房面積就可以小一點, 外面的座位空間就多一點。
那個客人說,如果我拿小牌就可以小一點，但出牌的都跟他說了， 如果拿小牌就不可以賣飯， 只可以買麵食或小食。
客人說不要緊,我不會賣飯,只賣麵，最後他們決定申請小食食肆牌。
遞交了申請,設計裝修， 做好了,拿了牌照做生意。
後來客人覺得生意不太好， 他想轉型,想賣飯,想多收入。
但問題出現了， 小食牌之前是不可以賣飯的， 如果賣飯就是違反條款。
客人說,不是,我真的很想賣， 可不可以幫我轉型,由小牌轉大牌？
其實食肆牌是不能轉的， 如果你申請了小牌,就一定要申請小牌， 如果你想轉大牌，牌照要取消,重新申請。
也牽涉你的裝修， 可能已經裝修好,整個裝修要做大改動，牽涉費用很多，牽涉你的店舖可能已經做生意，要突然關門,重新裝修。
家要留意， 申請牌和裝修前， 要決定自己的方向,想取牌， 分析利弊,才可以申請裝修。
另一有一個客人賣麵包， 他做麵包的,他跟顧問談完， 決定取一個烘製麵包餅食店牌照 Bakery Licence。
後來裝修完, 取牌，就賣麵包。
後來他發現,這個店舖位置人流都可以， 他想見對面左右做珍珠奶茶都做得不錯，他想做珍珠奶茶。
但烘製麵包餅食店牌照，原來只可以賣麵包，不可以賣飲品,不可以賣其他食品。
反而他決定申請食物製造廠牌照，顧之言可以賣麵包,食物,飲品， 最必要是生意不好,他轉做兩餸飯，同一個牌照都可以做到。
這兩個故事都跟大家講解一下， 最重要裝修,決定申請之前，要搞清楚,想取牌照才可以申請，因為中途無法轉，全部轉的意思都是要取消舊牌照，重新再做申請。
現在就跟大家介紹一下，究竟食物牌照有哪幾項。
第一項就是普通食肆牌，俗稱大牌，普通食肆牌是 座位的， 最基本的牌照種類。
一般中式酒樓,西餐廳,日本餐廳, 韓式,泰式,茶餐廳,火鍋飯店，全部最基本的開餐廳都是申請普通食肆牌照。
沒有特定的食品種類限制，只要你牽涉一些高危食品， 例如壽司刺身,生蠔，他可能會加少少批注，這是大牌。
另一個就是小牌, 俗稱小牌，名字叫小食食肆牌。
其實這個牌照可以說是由普通食肆牌照衍生出來的，小食食肆牌照的要求比普通食肆牌照低，好像剛才的故事那樣說，小食食肆牌對於食物房的要求比普通食肆牌的要求小。
做一些小食的食物，你就不需要這麼大的食物房去做食物，換句話說,你的座位間就多一點，可以做多一點生意。
但是小食食肆牌對於食物的要求，他就會有一個要求，例如一些雲吞麵店,粥麵店，快餐店,咖啡室，酒吧,卡拉OK這些，或者賣甜品這些。
因為他的食品種類有限，他覺得你不需要這麼大的食物房，去做配製食物，他都可以做到的，可以申請這個小食食肆牌。
第三個最常見的牌照種類 就是食物製造廠牌照。
例如有一些珍珠奶茶，一些街邊外賣的小食店賣一下，雞蛋仔,魚蛋燒賣，或者外賣快餐，全部都是地舖。
總之是沒有座位製造食物的，通常都會申請這個食物製造廠牌照。
另外有些好像Food Court，美食廣場的一個個檔口，其實都是申請食物製造廠牌照的。
另外有些大型的 在工廠大廈裏面的食品中央工場，那些都是申請食物製造廠牌照的。
例如有些是麵包店的，其實越來越多都是申請食物製造廠牌照的，因為食物製造廠牌照，你就可以製造麵包。
但反而烘製麵包餅食店牌照，就不可以製造其他種類的食物。
烘製麵包餅食店牌照 就是Bakery License，就只可以製造麵包的。
所以這個牌照因為限制大一點，所以已經越來越少店舖申請Bakery License，多數就算是純製造麵包的話，他都會申請食物製造廠牌照。
因為有日後可能有少許改動，又可以轉到，或者你家麵包店，可能你有時會出一些，不是麵包的食品，其實都可以出到的，所以另外這個就是烘製麵包餅食店牌照。
接著要說的一個牌照種類就是 工廠食堂牌照。
工廠食堂牌照顧名思義，就只可以在工廠大廈裏面去申請。
因為工廠大廈，它有個地政署的地契條款，就限制了你其實不可以開一般，招呼外面人的一些食肆。
但是都是歷史的緣故，在很多年前 工廠大廈可能在工業區，可能在附近找不到地方吃東西，發明了這個叫做工廠食堂牌照。
要求就是你工廠食堂牌照，只可以招呼那一棟大廈的一個員工。
換句話說，你不在那棟工廠大廈上班的人，你就不可以光顧那一間工廠食堂，它有個限制就是，因為它怕你外面的人光顧。
其中一個主要限制就是 工廠食堂牌照，它不可以在街外會有招牌，也見到很多工廠大廈。
工廠食堂牌照，其實全部都要外面不可以有玻璃，在街邊就看不到進去裏面，這個是一些特別的牌照，跟著一個牌照。
接著就是新鮮糧食店牌照，這些新鮮糧食店牌照 是給什麼經營的呢。
一些凍肉店魚檔雞鴨鵝，賣雞鴨鵝生肉的一些店，之前的街市，這些店一般你見街市買菜，很多時候都會有。
因為早前疫情的關係，其實多了很多新鮮糧食店牌照申請，賣凍肉的，因為人們出不了街吃飯，多了很多凍肉店應運而生。
所以都多了很多新鮮糧食店牌照的店。
下一個要說的就是 燒味及滷味店牌照。
燒味及滷味店牌照，其實顧名思義就是給兩類的店舖申請，第一就是燒味店，第二就是滷味店。
它有個限制就是，你只可以在燒味店裏面，售賣一些已經在食品工場做好。
譬如你在一個中央工廠，工廠大廈燒完燒臘，你這裏只是砍材料。
或者是滷味店，只是滷味在工場做完後下來，它就只是儲存它，然後就砍材料交給你。
因為它的限制其實是，你見有些燒味店，譬如你買叉燒飯，其實直接飯你在裏面煲，它都不讓你在燒味及滷味店裏賣。
所以這個燒味滷味店牌照，也都越來越少人去申請，因為你不能在裏面製造 只可以售賣。
但是它有個優勢就是，因為燒味滷味店的牌照要求，食物房的面積，它的設施給食物製造廠都是低的，所以有些真是專門做售賣燒味，售賣滷味的店舖，仍然會申請這個燒味滷味店的牌照。
下一個要講的牌照種類就是 凍房牌照，
凍房牌照通常就是給一些 在工廠大廈，譬如做一些凍肉批發，它就是儲存一些凍肉，譬如儲存完之後，有些賣家的批發的生意。
它就把一些凍肉，譬如可能切掉它，交貨就是由一個大的冷房，引一輛冷房車，供應給不同的餐廳，或者給不同的售賣的地方。
這個牌照其實都是 越來越少人申請，因為第一 食物製造廠牌照 其實也可以給你做儲存凍肉批發零售。
但是反而凍房牌照 就只可以儲存凍肉，其他的改變都不行。
但是凍房牌照它有個優勢就是 食物室的要求，就比食物製造廠牌照要求低一點。
但是它反而要那個 樓宇的承重就會高很多，所以譬如有一些是 本身用大廈建出來的時候，已經給你做冷房的一些大廈，它的樓板承重是高一點的話，才會申請凍房牌照。
如果不是一些新的 入口凍肉商，很多時候都會變成 申請食物製造廠牌照代替。
最後兩個牌照就是一個 酒牌和一個會所酒牌。
酒牌顧名思義 只可以給你主要是用來賣酒的。
酒牌 要麼就跟著普通食肆牌照，要麼就跟著小食食肆牌照, 而它是售賣酒的。
會社酒牌就是 譬如你有個會所牌, 就是一個會所酒牌。
其實會所酒牌和酒牌, 申請程序, 都是向同一個酒牌局申請, 其實大同小異。
只不過它跟著的就是 酒牌就跟著普通食肆牌 或者跟著小食食肆牌。
會所酒牌就只跟著會所的酒牌其實就它發牌要求就是。
第一就是要你那個 要持有一個有效的食肆牌, 或者有效的一個會所牌, 它才會發給你。
換句話說 譬如你的食牌是斷了的, 或者你的食牌是還沒拿到的話, 那個酒牌就還沒有效的。
當你的食肆牌 或者會所牌有效的時候, 那個酒牌才會跟著生效的。
那酒牌主要是關注點就是, 譬如會不會有附近民居有反對, 會不會有警察的反對, 或者那個酒牌持牌人本身的一個有沒有刑事紀錄, 是不是可以能夠好好去管理好那個酒牌的地方。
今天就跟大家初步講解了不同 飲食業牌照的不同種類, 我下一次會有其他片 就會跟大家再分析一下, 每一個不同的牌照, 一個詳細一點的內容, 就會跟大家再深入去探討。
大家如果對不同牌照, 有什麼問題想去談的, 歡迎下面留言給我 或者私底下WhatsApp聯絡我。
多謝了。
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