Több, mint HACCP

04/10/2026

🍰 Cukrászműhelyt nyitok – mit kér majd a hatóság?

Ez az egyik leggyakoribb kérdés, amit egy induló vállalkozótól kapunk.

És teljesen érthető, hogy sokan ettől tartanak a legjobban.

Pedig érdemes megfordítani a kérdést: ne arra készülj, hogy „mit fog keresni az ellenőr?”, hanem arra, hogy a műhelyed élelmiszerbiztonsági szempontból megfelelően működjön.

Többek között rendezni kell:

✅ a helyiségek és munkafolyamatok megfelelő kialakítását
✅ az alapanyagok átvételét és tárolását
✅ a megfelelő hűtést és hőmérséklet-ellenőrzést
✅ a takarítás és fertőtlenítés rendszerét
✅ a kártevők elleni védekezést
✅ az ivóvíz megfelelőségét
✅ a személyi higiéniai feltételeket
✅ az allergének kezelését
✅ a nyomonkövethetőséget
✅ valamint az adott tevékenységhez igazodó HACCP rendszert és dokumentációt.

A leggyakoribb hiba?

👉 Mindezekkel csak akkor kezdenek el foglalkozni, amikor a műhely már elkészült.

Pedig egy rosszul kialakított munkafolyamatot vagy helyiséget utólag sokkal nehezebb és drágább kijavítani, mint még a tervezési szakaszban.

Ha cukrászműhely, pékség vagy más élelmiszeres vállalkozás indításán gondolkodsz, érdemes már a kialakítás előtt élelmiszerbiztonsági szempontból is átnézni a terveket.

📩 Ha nem tudod, nálad pontosan mire lesz szükség, írj nekünk üzenetet!

Több, mint HACCP
Segítség az ötlettől a működésig.

01/10/2026

🔎 „HONNAN JÖTT EZ AZ ALAPANYAG?”

Egyszerű kérdésnek tűnik.

Egy ellenőrzésen azonban könnyen folytatódhat így:

👉 Kitől vásárolták?
👉 Mikor érkezett?
👉 Megvan a számla vagy szállítólevél?
👉 Össze tudjuk kapcsolni az alapanyagot a beszerzési dokumentummal?

Ez a nyomonkövetés.

És nem akkor kell elkezdeni vele foglalkozni, amikor valaki már kéri a dokumentumokat.

📌 Próbáld ki a saját üzletedben!

Menj oda a hűtőhöz vagy a raktárhoz, válassz ki találomra egy alapanyagot, és tedd fel magadnak a kérdést:

„Ha most bizonyítanom kellene, honnan származik ez a termék, mennyi idő alatt tudnám megtenni?”

⏱️ 2 perc?
⏱️ 10 perc?
😬 Vagy elkezdődne a számlák, szállítólevelek és e-mailek keresgélése?

A jó nyomonkövetési rendszer nem attól jó, hogy rengeteg papírt termel.

Attól jó, hogy amikor szükség van rá, működik.

💡 A tanácsadás során segítek olyan egyszerű, a napi működéshez illeszkedő nyomonkövetési rendszert kialakítani, amellyel egy ellenőrzés vagy probléma esetén gyorsan visszakereshető az alapanyag eredete és a hozzá tartozó dokumentáció.

🟢 Több, mint HACCP
HACCP-rendszerek, önellenőrzés, dokumentáció és gyakorlati élelmiszerbiztonsági megoldások.

22/09/2026

Meddig biztonságos a terméked? 🤔

3 nap? 5 nap? 2 hét?
Az eltarthatósági időt nem érdemes érzésre meghatározni.

Ha saját élelmiszert, italt, süteményt, szendvicset, szószt vagy más készterméket állítasz elő, fontos tudnod, hogy az általad megadott fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési idő szakmailag megalapozott legyen.

🧪 Eltarthatósági laborvizsgálattal ellenőrizhető, hogy a termék a tervezett tárolási körülmények között meddig marad megfelelő és biztonságosan fogyasztható.

Ebben tudok segíteni:
✅ a szükséges vizsgálatok meghatározásában
✅ a laborvizsgálat megszervezésében
✅ az eredmények értékelésében
✅ a megfelelő eltarthatósági idő kialakításában
✅ és az ehhez kapcsolódó HACCP-dokumentációban

Ne találgasd, meddig jó a terméked – támaszd alá vizsgálattal!

📩 Írj üzenetet a Több, mint HACCP oldalnak, és megnézzük, mire van szükség a te termékednél.

24/06/2026

⚠️ Egy rosszul megválasztott üzlethelyiség sokba kerülhet.

Nemrég egy leendő cukrászda helyszínét véleményeztük. Az alaprajz és a helyszín felmérése után a végső javaslatunk az volt: ne ezt a helyiséget válassza.

Egy előzetes szakmai vélemény költsége eltörpül a későbbi átalakítások, kompromisszumok vagy akár egy rossz döntés következményei mellett.

📩 Mielőtt aláírná a bérleti szerződést, kérjen szakmai véleményt!

13/03/2026

TISZTÍTÓ- ÉS FERTŐTLENÍTŐSZEREK használata az élelmiszerláncban

„az élelmiszer előállító-, és forgalmazó helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kell tartani, minden
tárgyat, felszerelést és berendezést, amely az élelmiszerekkel kerül kapcsolatba hatékonyan meg kell tisztítani, és szükség szerint
fertőtleníteni kell. A tisztítást és a fertőtlenítést olyan gyakorisággal kell elvégezni, hogy a szennyeződés bármilyen kockázata elkerülhető legyen” – 852/2004/EK rendelet az élelmiszer
higiéniáról

Az élelmiszer-vállalkozás feladata, hogy a takarítási, tisztítási, fertőtlenítési műveletek elvégzéséhez és a dolgozók kezének
fertőtlenítéséhez megfelelő és jó állapotú eszközöket, valamint a felhasználási célnak, területnek megfelelő tisztító- és fertőtlenítőszereket biztosítson.

A NÉBIH az élelmiszer-vállalkozásoknál vizsgálja a felhasznált tisztító- és fertőtlenítőszerek, fertőtlenítő eljárások megfelelőségét.
Fontos, hogy a készítményeket a gyártó által javasolt felhasználási területen, az általa javasolt módon, a szer lejárati idejét is figyelembe véve szabad használni.

A Több, mint HACCP a megfelelő tisztító- és fertőtlenítőszerek beszerzésében is tud segíteni. Keress minket bizalommal!

Forrás: https://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/21442/Tisztito__es_fertotlenitoszerek_hasznalata_az_elelmiszer_lancban.pdf/2fa13529-e6aa-4e7f-89ac-60d0b96a5795

10/03/2026

Tudtad, hogy átfogó Nébih ellenőrzés zajlik egészen húsvétig?

Március 2 és április 6 között tartó időszakban a hatósági szakemberek országszerte ellenőrzik a kiskereskedelmi egységekben forgalmazott alkoholos italokat (például import pezsgők, prosecco), míg a hústermékek (például sonkák), kalácsok, tormák, tojásfestékek és édes teasütemények vizsgálatát az előállító üzemekben végzik. Ezen kívül még a tojáscsomagolók, a baromfitakarmány, az élőnyúl-árusítás és még a növényútlevelek vizsgálatára is sor kerül. Valamint az országos akció fontos részét jelentik a laboratóriumi vizsgálatok is.

Forrás:

Sonkától a tojásfestékig – átfogó Nébih ellenőrzés zajlik egészen húsvétig 2026. március 2, hétfő Március 2-án indul az idei tavaszi szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés, melyet Tállai András...

26/02/2026

Ne hagyd magad megtéveszteni!

Az utóbbi időben egyre gyakrabban találkozni olyan posztokkal és hirdetésekkel, ahol a HACCP-t engedélyként, tanúsítványként vagy szabványként emlegetik, sokszor burkolt vagy nyílt bírsággal való fenyegetés kíséretében.
Ez különösen megtévesztő lehet azok számára, akik most szeretnének vendéglátó vagy élelmiszer-előállító vállalkozásba kezdeni.

Fontos tisztázni egy alapvető dolgot: Nem létezik olyan, hogy „HACCP engedély”
Vendéglátás esetében pedig a HACCP nem szükséges ahhoz, hogy az egység engedélyt kapjon.

Miért?
Mert 2021 július 1-jével megszűnt az a korábbi rendelet, amely szerint az annak mellékletében felsorolt élelmiszerek kiskereskedelmi forgalomba hozatalához külön engedélyre volt szükség. Ma már egy élelmiszer-vállalkozó – a szükséges FELIR azonosítóval és a jegyzőnél tett bejelentést követően – jogszerűen megkezdheti a tevékenységét.
A vendéglátó egységeknek nincs szüksége tehát engedélye. Ez azonban nem azt jelenti, hogy nem vonatkozik rájuk semmilyen szabály, vagy hogy nem kell HACCP rendszert kiépíteniük.

A HACCP nem engedély, nem tanúsítvány és (jó esetben) nem egy megvásárolható papír.

A HACCP egy működő élelmiszer-biztonsági rendszer, amelynek az a célja, hogy a vállalkozás a mindennapi gyakorlatban is biztonságosan működjön, és egy ellenőrzés során igazolni tudja:
– ismeri a kockázatait,
– tudja, hogyan kezeli azokat,
– és a tevékenysége megfelel az uniós és hazai jogszabályoknak.

A hatóságok pedig – ahogy korábban is – bármikor, előzetes bejelentés nélkül ellenőrizhetnek. Nem azért, mert „nincs meg az engedély”, hanem azért, hogy megnézzék: a valós működés megfelel-e az előírásoknak.

Éppen ezért érdemes óvatosnak lenni azokkal az üzenetekkel, amelyek félelemre, bírságokra és „kötelező tanúsítványokra” építenek. Az élelmiszer-biztonság nem ijesztgetésről szól, hanem felkészültségről és tudatosságról.

20/02/2026

Egy újabb kisvállalkozás indult el biztonságosan és magabiztosan 👩‍🍳🍰

Egy cukrász hölgy mert nagyot álmodni, és egyéni vállalkozásba kezdett a saját lakóingatlanának udvarán, egy külön kialakított melléképületben, ahol a jogszabályi és élelmiszer-biztonsági követelményeknek megfelelően alakította ki a műhelyét.

A teljes élelmiszer-biztonsági háttér kialakításában a Több, mint HACCP segítségét kérte.

Nemcsak a HACCP dokumentációt készítettük el, hanem:
✔️ vízmintavételt szerveztünk
✔️ kártevőírtás intéztünk
✔️ beszereztük a megfelelő vegyszereket
✔️ elkészítettük a gyártmánylapokat
✔️ segítettünk az egység bejelentésében
✔️ folyamatos szakmai támogatás nyújtottunk minden felmerülő kérdésben

Egy induló vállalkozásnál nem elég a papír – valódi, gyakorlati segítségre van szükség.
Ha te is szeretnél nyugodtan dolgozni, hatósági megfelelés mellett, keress bizalommal! 💬
👉 Több, mint HACCP – amikor a tanácsadás tényleg rólad szól.
BabkaLand Tortaműhely köszönjük a bizalmat :)

28/01/2026

🛂 Hatósági egyeztetés? Nem kell egyedül csinálnod.

Vendéglátó- vagy élelmiszervállalkozóként nem az a dolgod, hogy
📄 jogszabályokat bogarássz,
📞 hatóságokkal egyeztess,
😰 vagy egy hatósági ellenőrzésen helytállj.

👉 Ez az mi dolgunk.

✔️ előzetes tervegyeztetés
✔️ technológia pontosítása
✔️ szakhatósági vélemény kikérése
✔️ hatósági ellenőrzéseken képviselet

Mi beszélünk a hatósággal helyetted, szakmai alapon, felkészülten – te pedig a vállalkozásodra koncentrálhatsz.

📩 Ha szeretnéd, hogy a hatóság ne stressz, hanem partner legyen, írj nyugodtan.

28/02/2025

Ágival 2,5 évvel ezelőtt kezdődött az együttműködésünk. Valahogy egyik helyszín sem akart összejönni, de kitartó volt és végül a 4. meghozta az áttörést, létrejött a Brillázs sütiműhely.

Ezidő alatt folyamatosan tartottuk a kapcsolatot telefonon, illetve 2-3 alkalommal személyesen is konzultáltunk, hogy amikor eljön a pillanat, akkor minden gördülékenyen menjen.

Ági komplex csomagunkat választotta, így a HACCP elkészítése mellett mi gondoskodtunk a kártevőirtásról, a vízmintavételről és a hatósági ügyintézésért is mi feleltünk. Ő pedig most már a kis egyszemélyes műhelyében készíti a szebbnél szebb süteményeket.

www.facebook.com/brillazs.sutimuhely