26/02/2026
Ne hagyd magad megtéveszteni!
Az utóbbi időben egyre gyakrabban találkozni olyan posztokkal és hirdetésekkel, ahol a HACCP-t engedélyként, tanúsítványként vagy szabványként emlegetik, sokszor burkolt vagy nyílt bírsággal való fenyegetés kíséretében.
Ez különösen megtévesztő lehet azok számára, akik most szeretnének vendéglátó vagy élelmiszer-előállító vállalkozásba kezdeni.
Fontos tisztázni egy alapvető dolgot: Nem létezik olyan, hogy „HACCP engedély”
Vendéglátás esetében pedig a HACCP nem szükséges ahhoz, hogy az egység engedélyt kapjon.
Miért?
Mert 2021 július 1-jével megszűnt az a korábbi rendelet, amely szerint az annak mellékletében felsorolt élelmiszerek kiskereskedelmi forgalomba hozatalához külön engedélyre volt szükség. Ma már egy élelmiszer-vállalkozó – a szükséges FELIR azonosítóval és a jegyzőnél tett bejelentést követően – jogszerűen megkezdheti a tevékenységét.
A vendéglátó egységeknek nincs szüksége tehát engedélye. Ez azonban nem azt jelenti, hogy nem vonatkozik rájuk semmilyen szabály, vagy hogy nem kell HACCP rendszert kiépíteniük.
A HACCP nem engedély, nem tanúsítvány és (jó esetben) nem egy megvásárolható papír.
A HACCP egy működő élelmiszer-biztonsági rendszer, amelynek az a célja, hogy a vállalkozás a mindennapi gyakorlatban is biztonságosan működjön, és egy ellenőrzés során igazolni tudja:
– ismeri a kockázatait,
– tudja, hogyan kezeli azokat,
– és a tevékenysége megfelel az uniós és hazai jogszabályoknak.
A hatóságok pedig – ahogy korábban is – bármikor, előzetes bejelentés nélkül ellenőrizhetnek. Nem azért, mert „nincs meg az engedély”, hanem azért, hogy megnézzék: a valós működés megfelel-e az előírásoknak.
Éppen ezért érdemes óvatosnak lenni azokkal az üzenetekkel, amelyek félelemre, bírságokra és „kötelező tanúsítványokra” építenek. Az élelmiszer-biztonság nem ijesztgetésről szól, hanem felkészültségről és tudatosságról.
