Prevent Audit Kft.

22/04/2022

Érdekel egy új szakma, ami még nem telített? Végezd el élő-online oktatásban Auditor képzésünket kamatmentes részletfizetéssel! Gyere és nézd meg a részleteket!
👉 https://haccp-tanfolyam.hu/haccp-tanfolyam

10/04/2021

30/08/2016

Üzletet nyitna?Sok a papírmunka? Nehéz minden hatóságnak megfelelni? Ha szeretné, hogy megfeleljen a jogszabályokban leírtaknak, és ezáltal biztonságban tudni üzlete jövőjét, akkor válaszzon minket. Teljeskörű, megbízható és kedvező ajánlatunk van Ön számára a Haccp, munkavédelem és tűzvédelem területén! Hívjon bátran!

https://preventaudit.hu

04/05/2016

Tárolás környezeti hőmérsékleten

A nem romlandó élelmiszerek, hűtést nem igénylő alapanyagok tárolására használt helyiségnek száraznak, szellőztethetőnek és hűvösnek kell lennie.

A csomagolatlan pékárut és kenyeret porszennyeződéstől védve kell tárolni,legalább 50 cm-re a padozat fölött,

Zöldséget, gyümölcsöt külön szellős, hűvös raktárhelyiségben vagy hűtőberendezésben kell tartani.

A nyers, hámozatlan burgonya hosszabb (több hetes) tárolását hűvös, sötét helyen kell biztosítani a csírázás, valamint a szolanin (héj alatt megjelenő zöld réteg) kialakulásának megakadályozása érdekében.

Nyers gombát – amennyiben a szállító eltérő tárolási feltételeket nem ír elő – a romlási tünetek megjelenéséig fel kell használni, addig hűvös, száraz, szellős helyen, vagy hűtőtérben kell tartani.

A tojásokat tisztán, szárazon, idegen szagoktól mentesen, a rázkódástól és a közvetlen napfénytől hatékonyan védve, lehetőleg állandó hőmérsékleten kell tartani. Héjas, nem fertőtlenített tojást tojásraktárban vagy a zöldségraktárban, esetleg a zöldség- előkészítőben külön hűtőszekrényben, a csomagolásán előírt hőfokon kell tárolni. Tárolható elkülönített, jól szellőző, száraz, hűvös helyen is +5 - +18 o C között, de javasolt a hűtött, +5 - +10 o C közötti hőmérséklettartományt választani. A korábban hűtve tárolt vagy hűtve szállított tojást mindig hűtve kell tárolni.

Az üzemben fertőtlenített, fertőtlenítve szállított tojást védeni kell a szennyeződéstől, az a szárazáru raktárban is elhelyezhető, a csomagolásán feltüntetett hőmérsékleten.

Az élelmiszerfestéket és egyéb adalékanyagokat eredeti csomagolásukban kell tartani, azokat a készített termék fogyaszthatósági vagy minőség-megőrzési időtartamának lejártát követő 30 napig meg kell őrizni.

12/04/2016

Kistermelői élelmiszerek beszerzése

-Számla, származási bizonylat kistermelői élelmiszerek esetében is szükséges. A kistermelőknek, őstermelőknek igazolniuk kell jogosultságukat az értékesítésre (őstermelői igazolvány, mely termék értékesítésére jogosult, termék-minőségi nyilatkozat – pl. méz, aszalvány, stb.). Termékeikre is érvényesek a vonatkozó élelmiszerbiztonsági előírások.

-Kiemelt figyelemmel kell kezelni az állati eredetű élelmiszerek beszerzésekor (pl. hús, tej, tojás, stb.) a szükséges dokumentációk, igazolások meglétét. Csak hatósági állatorvosi igazolással rendelkező nyers hús vehető át. Zöldség-gyümölcs közvetlenül a termelőtől történő felvásárlásakor írásos nyilatkozatot kell kérni az élelmezés-egészségügyi várakozási idő betartásáról.

-Termesztett gomba vásárlásakor be kell mutatni a termesztési igazolást.

-Vadon termő gomba esetében a kistermelőnek a szakellenőr által kiállított, a gomba fajtáját, tiszta tömegét és az átadás időpontját tartalmazó, aláírással ellátott igazolását kell bemutatnia és átadnia.

-Kistermelői tojás beszerzése esetén friss, ép, nem repedt, nem törött, szennyeződéstől mentes tojás vehető át. A kistermelő dokumentált módon köteles tájékoztatni a vendéglátót az étkezési tyúktojás fogyaszthatósági időtartamáról, valamint a szükséges tárolási hőmérsékletről.

-Legfeljebb 50 tojótyúkot tartó kistermelőnek az általa termelt tojáson nem kell feltüntetnie a termelő megkülönböztető számát tartalmazó kódot, amennyiben feltünteti a nevét és a címét a termékkísérő dokumentumon (pl.: számla).

05/04/2016

Hűtve tárolás

-A hűtőberendezéseket a bennük tárolt élelmiszer jellegétől függően, annak felhasználási helyének közelében, a technológiai egyirányúság szabályainak érvényesítésével kell elhelyezni. Lehetőség hiányában időbeli elkülönítés alkalmazandó.

-Tilos a hűtőberendezéseknek a technológiai egyirányúságot sértő használata.

-A hűtőtárolás folyamán el kell kerülni a nedvesség kicsapódását, és annak az árura csepegését. A berendezéseket tisztán és a megfelelő hőmérsékleten kell tartani, biztosítani kell a hideg levegő jó cirkulációját a tárolóban, ezért zsúfolásmentesen kell az élelmiszereket elhelyezni.

-Különböző nyers húsfélék közös hűtőtérben tárolásakor a hűtőberendezés hőfokát úgy kell beállítani, hogy az a legalacsonyabb hőmérsékletelvárásnak feleljen meg.

-A friss zöldségeket, gyümölcsöket is célszerű hűtve tárolni. A trópusi gyümölcsök és egyes zöldségfélék (uborka, paradicsom) érzékenyek a hidegre, ezért optimális tárolási hőmérsékletük +7 - +13 °C között van.

-A konyhakész csomagolt zöldség-gyümölcs optimális tárolási hőmérséklete +1 - +5 °C.

-Tárolás során a különböző mikrobiológiai tisztaságú termékek egymást nem szennyezhetik. Ennek megfelelően a nyers, a félkész, illetve a fogyasztásra kész termékcsoportokat elkülönítetten kell tárolni.

-A hűtőtároláshoz a szennyezettség szempontjából 3 kategóriát kell megkülönböztetni: (Az alábbi táblázatban az egyes cellák az elkülönített hűtőteret jelképezik.)

1.

Tisztítatlan alapanyagok

-friss/nyers termékek pl.: zöldség, gyümölcs, nem fertőtlenített héjas tojás

-nyers húsok, nyers tej, hidegvérű állatok húsa, vadhús

2.

Tisztított, előkészített alapanyagok

-előkészített alapanyagok pl.: tisztított zöldség, fertőtlenített tojás

-pácolt, előkészített, fűszerezett nyers hús

-előkészített hidegvérű állatok húsa

3.

Fogyasztásra közvetlenül is alkalmas élelmiszerek

-tortakrém, tortalap, hőkezelést már nem kapó töltelékek, közvetlenül fogyasztható húskészítmények, tejtermékek,

-hidegkonyhai készítmények cukrászati készítmények, péksütemények, készételek, kész saláták, savanyúságok stb.

A húselőkészítőben elhelyezett hűtőberendezésben legfeljebb egy műszakra elegendő mennyiségben tárolható a húsok töltéséhez és előkészítéséhez felhasználásra kerülő szalonna, húskészítmény és tejtermék. Ezeket a termékeket azonban közvetlen fogyasztásra már tilos felhasználni!

-Azonos hűtőtérben az azonos tisztasági csoportba tartozó és azonos hőmérséklet igényű élelmiszerek tárolhatók.

-A közvetlen fogyasztásra alkalmas élelmiszerekkel azonos hűtőberendezésben, de annak elhatárolt részében az ételminták is tárolhatók.

-A zárt, dobozos vagy üveges konzervipari termék többnyire nem igényel hűtőtárolást a felbontásig. A felbontott, de teljesen fel nem használt konzerveket jól záródó edénybe kell áttölteni, hűtőtérben tárolni és a lehető legrövidebb időn belül felhasználni. Az ilyen termék felhasználása előtt érzékszervi vizsgálatot kell végezni.

-A hűtő légterének hőmérsékletét munkakezdéskor, valamint ezen túl a létesítményben meghatározott gyakorisággal rendszeresen ellenőrizni és dokumentálni kell.

Állati eredetű termékek hűtött tárolásának hőmérsékleti követelményei:

Termék megnevezés

Baromfi és nyúlfélék

Tárolási hőmérséklet

≤ +4 °C

Belsőség

Tőkehús

Nagy vad

Apróvadak

Előkészített hús

Darált hús

Halak

≤ +3 °C

≤ +7 °C

≤ +7 °C

≤ +4 °C

≤ +4 °C

≤ +2 °C

≤ +2 °C

Fagyasztva tárolás

A fagyasztva tárolási hőmérséklet: általában -18 °C, illetve a gyártó által előírt hőmérséklet.

A berendezéseket tisztán és a megfelelő hőmérsékleten kell tartani, biztosítani kell a hideg levegő jó cirkulációját a tárolóban, ezért zsúfolásmentesen kell az élelmiszereket elhelyezni.

04/04/2016

Beszerzés

Jó ételt csak jó minőségű és biztonságos alapanyagok felhasználásával lehet készíteni!
Az élelmiszerek beszerzésével áru- és élelmiszerbiztonsági ismeretekkel rendelkező munkatársat kell megbízni. Olyan beszállítót kell választani, aki ismeri és teljesíti a beszállítandó áruval szemben támasztott higiéniai, élelmiszer-biztonsági követelményeket és a beszállítást megfelelő kísérő dokumentummal végzi.

Körültekintően kell eljárni új partner kiválasztásakor.

A beszerzést a létesítmény tárolási kapacitásához (raktárak, hűtők), az adott termék felhasználásának gyakoriságához igazodva kell végezni.

30/03/2016

Beszállítókkal szemben támasztott követelmények

A szerződésekben célszerű az alábbiakat rögzíteni:

• A beszállító biztosítsa a szerződésben foglalt termék gyártására, raktározására,szállítására vonatkozó helyszíni ellenőrzés lehetőségét.
• A beszállító biztosítsa az általa szállított élelmiszerek olyan mértékű azonosíthatóságát, hogy az vészhelyzet, rejtett hiba, fogyasztói reklamáció esetén visszavezethető legyen az élelmiszer előállítójára.

A beszállító nyilatkozzon arról, hogy:
- minden forgalmazott terméke a vonatkozó előírásoknak megfelel, azokról részletes leírással rendelkezik,
- milyen élelmiszerbiztonsági és minőségirányítási rendszert működtet.

A kiskereskedésből történő beszerzéskor a termék minőségét a megfelelő jelölés, valamint a beszerzési hely és termék azonosítására is alkalmas számla és szállítólevél is tanúsítja.
Amennyiben a felhasználásra kerülő élelmiszerek közvetlenül a gyártótól, logisztikai központokon, nagykereskedőkön keresztül kerülnek beszerzésre, célszerű beszállítói szerződéseket kötni. A vonatkozó minőségi és élelmiszer-biztonsági előírások épüljenek be a szerződésekbe, vagy mellékletként legyenek feltüntetve.