11/09/2019
Dari sekian banyak indikator penanda perubahan fase dan reaksi senyawa di dalam kopi, perubahan warna adalah salah satu yang selalu menjadi hal termudah untuk diamati. Sampai pada era penggunaan mesin modern berbasis komputerisasi seperti sekarang sekalipun, mengamati perubahan warna tetap menjadi kunci keberhasilan dalam memenuhi perencanaan roasting yang dilakukan oleh roast master. Tentu sekali lagi, ini hanya salah satu dari sekian indikator yang ada. Namun memahami karakter warna dan perubahannya pada setiap origin kopi yang kita punya, akan memudahkan kita menentukan penyesuaian pada teknik dan profiling untuk diaplikasikan. Karena jangan salah, bahwa warna yang muncul dalam setiap stage/fase roasting akan dapat berbeda-beda pada setiap beans yang berbeda, yang disebabkan oleh banyak faktor (metode proses pasca panen, umur greenbean, penyimpanan, dan sebagainya). Oleh karena itu, setiap warna terangkum dalam bahasa agtron number, dimana warna ditandai dalam angka pada skala 1-100 (dapat lebih jika yg diukur adalah warna greenbean). Ini menjadi krusial, karena keberhasilan terbesar menjadi seorang roaster bukanlah merancang profile terbaik dari sebuah batch kopi, melainkan menjaga konsistensi hasil roasting.
Selamat malam, we are Dancing Buna 😇
- A. Arsyid
