MCC - ייעוץ עסקי למסעדות ובתי מלון

10/02/2023

12/01/2023

המדור המקצועי

הזדמנות אחרונה (בהחלט) להגיש השגות על דחיית מענקי קורונה והדרישה להשבתם
עד ליום 28.2.2023

רשות המיסים פרסמה היום הזדמנות אחרונה להגיש השגות על הודעות דחייה למענקי קורונה עד ליום 28.2.2023. השגות מנומקות עם כל הטיעונים והאסמכתאות שיוגשו, עשויות להביא לקבלת המענק במלואו ולפחות להימנע מהחזרי המענקים.

בנוסף, רשות המסים תאפשר לאוכלוסייה זו להסדיר את החוב בפריסה ל-12 תשלומים ללא ריבית.
במקרים בהם נדרשת פריסה ארוכה יותר כתוצאה מקשיים כלכליים או נסיבות מיוחדות של המבקש, ניתן יהיה לבקש פריסה ארוכה יותר שתיבחן באופן פרטני .
בנוסף, על מנת לאפשר לעוסקים לבצע פריסת תשלומים ו/או להגיש השגות על הדרישה להחזרת מענקים, רשות המסים תקפיא את העיקולים שהוטלו על עוסקים ונישומים לתקופה קצובה של חודשיים עד ליום 11.3.2023.

10/11/2022

רגע לפני שאני יוצא בקמפיין יום ההולדת שלי (60 במספר)
רציתי לחגוג איתכם ולתת מתנה עגולה של 100 ש"ח הנחה על הספר שלי "כלים להצלחה בעסקי המזון"

במשך קרוב ל-40 שנים ליוויתי, ניהלתי והובלתי מסעדות, בתי מלון ועסקים בתחום המזון לרווחיות והצלחה עסקית
וכך החלטתי לחלוק את כל הידע שלי בספר אחד שכתבתי במשך שנה שלמה (ו-14 שעות בכל יום).

אין צורך בקוד קופון או הרשמה, פשוט להיכנס ולהזמין מהקישור בתגובות
מאחל שפע והצלחה בעסקים לכולם

27/04/2022

אפשר להשתחרר מהשגרה במסעדה ולפנות זמן לעוד דברים

אחרי שדיברנו על בניית קונספט והבטחת איכות של כל עסק בוגאס,
האתגר הבא היה להבטיח שהכל מתנהל ברמה הכי גבוהה שיכולה להיות (כיאה לכל מלון על הסטריפ המפורסם של וגאס).

במלון הונישן (בתקופתי) היו 53 מסעדות וברים תחת קורת גג אחת,
מכאן, שגם אם המנהל הכי טוב בעולם ממש ירצה, הוא לעולם לא יצליח לעבור בכל אחת מהמסעדות בכל יום
ויותר מזה, הוא גם לא יספיק להיות בכולן בכל שבוע.

אבל למרות שהמנהל שניצח על כל האופרציה הזאת עבד רק 5 ימים בשבוע ו-8 שעות בכל יום
(כמו כל העובדים והמנהלים- שם ממש מקפידים על עניין השעות הנוספות)
הוא ידע בדיוק מה קורה בכל אחד מהעסקים.

יצא לכם להיתקל במשפטים כמו- "אם אני לא בעסק, דברים לא יעבדו כמו שצריך"
או "אף עובד לא יעבוד יותר טוב ממני"?
אני בטוח שכן, והבעיה המרכזית איתם היא שהם נכונים.

כי ברגע שאנחנו ניהיה במקום הזה וגם נאמין לעצמנו שזה המצב- אז זה יהיה המצב.

אז מה בכל זאת אפשר לעשות ואיך אותו מנהל לא מצא את עצמו מכבה שריפות כל היום?
התשובה- שליטה ובקרה

ברגע שקיימים מדדים מסודרים כמו דוחות פוד-קוסט, נתוני מכירות, עבודה אל מול תקציב מוגדר ויעדים עסקיים.
ככה אפשר לפקח, לזהות דברים חריגים ולהגיב עוד לפני שנדלקת השרפה.

בסופו של דבר, מה שאי אפשר למדוד- אי אפשר לנהל.
וזה לא משנה אם מדובר על עסק אחד או 53.
המטרה שלנו היא להצליח לפנות זמן לדברים נוספים כמו משפחה, ילדים, חברים, תחביבים ועסקים נוספים.

אבל כל עוד לא נשנה תפיסה, נמשיך לכבות שריפות.
ביום שני הקרוב 02.05 מתחילים לשנות תפיסה בקורס "מעצמאי סחוט למסעדן מצליח".

לעוד פרטים תשאירו תגובה ונדבר

19/04/2022

מסחורה במדף לכסף בחשבון הבנק

ידעתם שכל שקל של חיסכון בעסק שווה ל-6 שקל במכירות?
ועדיין יוצא להיתקל בלא מעט מסעדנים שמרשים לעצמם לפזר כסף
ולהמשיך לעבוד קשה כדי להביא עוד ועוד לקוחות (פי 6!)
הרבה יותר ממה שהם באמת צריכים, וכל זה בגלל ניהול מלאי לא תקין.

בשנייה שעושים את המעבר הזה בראש,
אפשר באמת להבין איך העסק הזה עובד
ויותר מזה, שבהרבה מקרים לא צריך בכלל לעבוד כל כך קשה,
להתאמץ ולהילחם על להגדיל עוד ועוד את המחזור
לקנות עוד ועוד סחורה, להתעצבן שלא מוכרים מספיק
לעבוד שעות על גבי שעות רק בשביל להגדיל את מחזור המכירות עוד יותר

כשאפשר בסוף החודש לסיים עם שורת הרווח שאנחנו רוצים
בהרבה פחות מאמץ, והרבה פחות קניות וחובות לספקים.

ניהול מלאי נכון קריטי לנו לשליטה בהוצאות המסעדה.
אם לא נדע איך להתנהל ולעבוד נכון עם ספקים,
מה רמות המלאי המדויקות שלנו לעבודה,
כמה מתוך המלאי שלנו בכלל הולך לפח בכל חודש
אנחנו לא נצליח לראות רווחים אמיתיים גם אם יהיו לנו פי 10 יותר לקוחות ומכירות.

כי מה שיקרה זה דבר פשוט.
אנחנו נמשיך לנהל את העסק באותה צורה,
נמשיך לפזר כספים מיותרים
וככל שתגדל העבודה גם יגדלו הקניות

ואז נגיע לסוף החודש ושוב פעם לא נבין איך יכול להיות
שלמרות שהיקף העבודה גדל,
שורת הרווח לא גדלה ביחד איתה.

על ניהול מלאי אנחנו נדבר בהרחבה בקורס "מעצמאי סחוט למסעדן מצליח" שמתחיל ב02.05.
נלמד איך מנהלים מלאי בצורה הכי בריאה לעסק,
לשלוט בהוצאות פחת, בתחלופת חומרי הגלם וכמובן, להגדיל משמעותית את שורת הרווח.

מה השיטה שלכם לניהול המלאי?

30/03/2022

זוכרים שדיברנו על המסעדות בלאס וגאס ובניית המיתוג שלהן?

אז אחרי שיצרנו בידול, מיתוג ובנינו קונספט מנצח,
האתגר הבא היה לפתוח עוד ועוד מסעדות מצליחות.
אומרים שלאס וגאס היא עיר שלא ישנה אף פעם- ואחרי תקופה שם אני יודע להגיד שזה לגמרי נכון.

בזמן ההתמחות שלי שם היו 7 מסעדות בהקמה, ובגלל שהם ממש אוהבים לאתגר את עצמם
אף אחת מהן לא הייתה שייכת לרשת כלשהי או דומה לאחרת.

אז איך פותחים 7 עסקים שונים ומוודאים שהם עומדים בסטנדרט הגבוה של וגאס?
התשובה היא- בקרת איכות.

היום אנחנו נוטים להגיד הרבה "יהיה בסדר".
"יהיה בסדר, נפתח ודברים יתחילו לזוז, אין מצב שלא יעמדו אצלי בתור"
"יהיה בסדר, מקסימום נדחה קצת את התשלומים, נדבר עם בעלי הנכס, נסתדר"

אנחנו נכנסים למיזם מתוך תשוקה ואהבה למקצוע, הרי אנחנו תותחים במטבח, וכל החברים שלנו אמרו שאנחנו חייבים לפתוח מסעדה.
והנה אפילו תראו את זה שזכה בתחרות הבישול בטלוויזיה, הוא ישר הלך לפתוח מקום.

ואז המציאות מכה בנו.
אנחנו מתחילים לקבל מכה אחרי מכה, ומהר מאוד מוצאים את עצמנו עושים הכל, חוץ מהסיבה שבגללה בכלל התחלנו את כל הדבר המטורף הזה.

תדעו שאפשר להימנע מכל המצב הזה, וכאן בדיוק נכנס השיעור שלנו מוגאס.

כשהגיע יזם לפתוח מסעדה במלון, הוא נדרש לעבור תהליך מסודר עוד הרבה לפני שהתחילו לשבור קירות ולהזיז אצבע.

הוא בנה קונספט חזק, תכנית עסקית עם מודל כלכלי מדויק ברמת המשמרות של כוח האדם, והמון הדרכות ולמידה.
כך הוא ידע בדיוק איך יראו החודשים הראשונים שלו בעסק,
על מה חשוב להתעכב, איזה יעדים להציב ועם איזה אתגרים הוא צריך להתמודד.

רק לאחר שהיו בטוחים שהוא יוכל לעמוד בזה, קיבל אישור לפתוח את המסעדה שלו.

אנחנו טוענים שהמצב פה יכול להיות דומה.
אמנם אף אחד לא מחליט אם נפתח או לא נפתח עסק
אבל אנחנו יכולים להגיע ברמת מוכנות מעולה, אם רק נשקיע בזה טיפה.

ב-25.04 מתחילים להשקיע בעצמנו ובעסק שלנו- השאלה היחידה היא האם אתם מוכנים לזה?

21/03/2022

איך להתמודד עם עליית מחירים בלי להבריח לקוחות
מאז משבר הקורונה מחירי חומרי הגלם זינקו בעשרות אחוזים
מחירים שהכרנו לפני כבר רחוקים מלהיות קיימים היום והתנועה כלפי מעלה רק ממשיכה

אנחנו בתור בעלי עסקים, מוצאים את עצמנו במצב כמעט בלתי אפשרי בין הפטיש לסדן
מצד אחד הספקים מכתיבים לנו עליות מחירים מכל הכיוונים ומצד שני הלקוחות מתלוננים על גל ההתייקרויות
ויש אותנו שסופגים אש מכל הכיוונים ומציפים את עצמנו בשאלות כמו
"להעלות מחיר או לא?"
"איך הלקוחות הקבועים שלי יקבלו את זה?"
"מה היכולת ספיגה שלי בכלל?"
ועוד מאות שאלות שעוברות לנו בראש ומביאות אותנו הרבה פעמים להתבלבל ולעשות טעויות

חלק מאותן טעויות הן לא מהסוג של "טעיתי, למדתי"
אלא יותר בכיוון של טעויות שגוררות אחריהן נזקים כספיים.
שבעקבותן אנחנו צריכים להתחיל להביא כסף מהבית, ואולי אפילו לא למשוך משכורת כי אנחנו בבעיה
ומשם כדור השלג גדל והמדרון- הכי חלק שיכול להיות.

הדרך להימנע מכל הסיטואציה הזאת היא תכנון קדימה ורענון,
הרי כולנו יודעים שהמחירים רק ימשיכו לעלות, אז למה שלא ניהיה מוכנים לזה כבר מעכשיו?
נעשה מהלכים מתוכננים עם הסתכלות קדימה ונגדיר לעצמנו יכולת ספיגה לעליית מחיר עתידית
כדי שכשנגיע לעוד גל התייקרות, נדע בדיוק איך להתמודד
לא ניהיה מוצפים בשאלות וכל מה שנצטרך זה לעשות רענון בתקופה שקבענו מראש.

בסך הכל די פשוט, אבל חשוב לעשות את זה נכון
ובקורס "מעצמאי סחוט למסעדן מצליח", תוכלו לראות עד כמה.
מוכנים להתחיל לתכנן קדימה?

17/03/2022

איך לצמצם 60% מקהל הלקוחות ועדיין להגדיל את המכירות
לפני כ-4 חודשים פנתה אלינו בעלת מסעדה לעזרה.
טענתה העיקרית הייתה שהיא מרגישה שהיא בעיקר טוחנת מים.
מצד אחד יש לה קהל לקוחות חוזרים גדול, ומחזור מכירות יציב
המון עבודה לאורך היום, משעות הבוקר המוקדמות ועד 21-22 בלילה. כשבכל שעות הפעילות הקופה עובדת, המטבח מייצר, המלצרים נותנים שירות והספקים מרוצים מכמות ההזמנות.

אבל מצד שני, בתחושה שלה היא יכולה להרוויח הרבה יותר על כל העבודה הזאת.

אז הפשלנו שרוולים והתחלנו לעשות אבחון.
בקיצור, כחלק מניתוח העסק הגענו למסקנה משמעותית
מכירים את חוק הפארטו (80/20)?
אומרים שבכל עסק 20% מהלקוחות מייצרים 80% מההכנסות.

אז במקרה של הלקוחה קרה הדבר הבא:
60% מהלקוחות יצרו 20% מההכנסות
הבנו שכדי להתמודד עם המצב הזה ולהשאיר לה אוויר (גם לזמן משפחה וחברים וגם בתזרים)
חייבים לייצר שינוי משמעותי ו"להפוך את הקערה"

אז מה עשינו?
התחלנו לסנן.

עשינו שינויים ניהוליים, בהנדסת התפריט, במוצרים, במכירות, בשיווק והרשימה עוד ארוכה.
כשסיימנו בתהליך הסינון, נתח משמעותי מכמות הלקוחות פשוט ירד (בערך 60% מהעבודה)
אבל הקסם האמיתי היה שההכנסה החודשית לא רק שלא ירדה, היא אפילו עלתה

אז עכשיו, היא עובדת פחות קשה, צוות המטבח עובד פחות קשה, המלאי מצומצם יותר והרווח- גדול יותר.

לפעמים אנחנו בתור בעלי עסקים חושבים שצריך כמה שיותר לקוחות בעסק כדי להרוויח,
אז אנחנו משקיעים המון בשיווק, מוציאים כספים על פרסום, עובדים מסביב לשעון
כשאנחנו פשוט יכולים לעבוד הרבה יותר קל וחכם ולהגיע לאותן תוצאות.

בדיוק בגלל זה הקמנו את הקורס "מעצמאי סחוט למסעדן מצליח"
כדי להראות שאפשר לעבוד בצורה הרבה יותר קלה, ולהרוויח הרבה יותר.

המחזור הבא מתחיל ב25.04- מוכנים להתחיל להרוויח באמת?

12/03/2022

לבנות מותג שהופך למוקד
דמיינו סיטואציה,
בנאדם מגיע לאזור שלכם ל-2 לילות סה"כ, ומסביבו 53 מסעדות וברים שונים במרחק הליכה.
אותו אדם יכול לבחור לבוא אליכם או ל52 המקומות הנוספים.
איך נוודא שאותו אדם יגיע דווקא אלינו?

זאת בדיוק הסיטואציה שהתמודדו איתה בעלי המסעדות והברים בלאס וגאס.

ב2018 הייתי בהתמחות בלאס וגאס, שם בין היתר הצטרפתי למחלקת מזומ"ש וחיי הלילה.
בוגאס יש אלפי אטרקציות שונות והמשימה של כל עסק היא למשוך כמה שיותר מבקרים אליו.
חלק מהעסקים נהנו מכמויות של מבקרים ורשימות המתנה עד לשעות הקטנות של הלילה
ואחרים שברו את הראש איך עם כל עשרות אלפי האנשים שמגיעים לאזור, רק בודדים מהם עוצרים אצלם

אז איך באמת פותרים את העניין?
בונים מותג. וכשאני אומר מותג אני מתכוון לקונספט כל כך חזק שפשוט חייבים להגיע ולראות מה קורה שם.

המון יזמים ובעלי עסקים מסתכלים על מיקום מסוים, עם המון קהל פוטנציאלי ואומרים "וואו אני אפתח פה מקום, יעמדו אצלי בתור כל היום!"
ואחרי כל ההשקעה הם פותחים, ובהתחלה באמת אנשים מגיעים לראות את המקום החדש
וכעבור חודש (במקרה הטוב) מוצאים את עצמם מסתכלים לתקרה עם סימן שאלה ענק מעל הראש.

היום לא מספיק שיש הרבה תנועה באזור, כי עדיין צריך לגרום ללקוח לבחור בעסק שלנו
ובדיוק בגלל צריך לעבוד על הקונספט, גם מבחינת שפה עיצובית ושיווקית (בתפריט, בעיצוב המקום, וברשתות חברתיות)
וגם מבחינה תפעולית (חומרי גלם, סגנון השירות, הצוות)

והסוד האמיתי הוא שכל אלה יעברו ללקוחות שלנו כמסר אחד מדויק.
*בתמונה - אחת מתוך 53 המסעדות שנמצאות באותו מלון

איך לדעתכם בונים מותג?

03/03/2022

גם השף משה שגב יודע שצריך כלים להצלחה, במיוחד בענף המזון והמשקאות.

שנים של ניסיון מרוכזים ל-255 עמודים מלאים בתוכן שרבים כבר הגדירו אותם "התורה של עסקי המזון והמשקאות".

מאות בעלי עסקים בענף כבר קראו ויישמו את הספר, ואתם?

משה שגב / Moshe Segev