שולמן - אסטרטגיה

31/07/2025

24/07/2025

קפה יוענה
פשוט מקום קסום
סושיאל Chen Samoalov
ליווי ויעוץ שולמן - אסטרטגיה

06/05/2025

צוות של אלופים
קולינריה Eyal Perez
שירות וחווית לקוח Dana Shimroni
יעוץ ולווי שולמן - אסטרטגיה

05/05/2025

פרויקט הקמה חדש
Nohah lounge bar
עיצוב פנים@michaelohayon_designer
קולינריה@eyalperez
יח"צ
ליווי ויעוץ

11/03/2025

בזיליקה האלופים
שף טל זהר
ליווי ויעוץ שולמן - אסטרטגיה

17/02/2025

Cafe belina is coming very soon
עיצוב פנים Eti Dentes
יח"צ Betty Cnaan
קולינריה Deborah Wise
ליווי ויעוץ שולמן - אסטרטגיה

20/09/2024

מסעדה זה הרבה יותר מאוכל, ואני לא מדבר על מעטפת החוויה.‏

להיות מסעדן. זה קודם כל להבין שאתה מנהל. מנהל על של מפעל.‏

אל תגידו לי יותר:‏
‏"אני אומר, הם עושים, לא ככה?" - לא!‏

‏"תמיד אהבתי להאכיל אנשים אז הקמתי מסעדה" - אכן התחלה טובה, אבל לפני שנהיה עוד מספר ‏בסטטיסטיקה, כדאי שקודם כל נבין שיש כאן עסק לנהל.‏

‏"היה נראה לי 48 ש"ח" - ומה עם להתחשב בכל ההוצאות העקיפות (כן גם בהוצאות פרסום) ולא רק ‏תוספת על חומרי גלם וזמן ההכנה.‏

צריך להבין. מסעדן הוא מנכ"ל של מפעל ייצור ומכירות.‏
ויחד עם זאת, הוא גם מנהל השיווק, הוא גם מנהל ה ‏customer experiance‏ (איך שקוראים לזה ‏בהייטק), הוא גם מנהל המטבח, הוא גם מנהל העבודה, הוא גם מנהל הרכש מול עשרות הספקים, ‏הוא גם מנהל הכספים, מנהל השירות, מנהל המוצר (או יותר נכון לומר מוצרים), להמשיך עוד? ‏

אז אם אתם כבר מכירים את הסטטיסטיקות, שמעל 46% מהמסעדות נסגרות בשנתיים הראשונות ‏אחרי ההקמה!!!! עכשיו זה קצת יותר ברור למה, וההבנה הזו היא התחלה חשובה.‏

צריך להבין, וזו האמת הכואבת, אחרי יותר מ 30 שנה בעולם המסעדנות, אין בור שלא נפלתי בו. ‏אין מוקש שלא עליתי עליו. בזמנו חשבתי שאני יודע הכל ורצתי. רצתי קדימה לבד ולא פספסתי כמעט שום בור, עשיתי כל טעות אפשרית.

במשפט אחד מה שאנחנו עושים ב"שולמן אסטרטגיה" זה להראות לך את הדרך הסלולה, הבטוחה, "לעקוף ‏את כל הבורות שבדרך" – כי לגמרי הייתי שם ואני יודע בדיוק ממה צריך להיזהר, מה כן, ומה לא!

הצעד הבא.
לפעול נכון.
לפעול נכון מההתחלה, כי בשוק כזה אכזרי שכזה, אין מקום לטעויות.

כן, אני כאן בשביל להביא אתכם להצלחה כמו בזיליקה, רוטצ', סה טו, ג'הג'ה, בנץ, מלצר, בעל הבית ועוד רבים ‏אחרים,
שהיו חכמים לפעול נכון מההתחלה .... הכי נכון. הכי בטוח!
‏
יש לי רק תנאי אחד. ‏
להגיע פתוח. ‏
פתוח לשמוע, ‏
פתוח להקשיב, ‏
פתוח לבצע. נקודה.‏

כאן לכל שאלה. התלבטות. מחשבה.‏
אריק.

16/09/2024

"המגדל" במלון עדן אין בזכרון יעקב
פרויקט ליווי והקמה של מתחם בילוי שמשלב חווית בוקר של בייקרי מדויק ...עם בילוי ערב בדמות בר יין סקסי
קולינריה Deborah Wise
מיתוג SharonShrem ltd
עיצוב פנים Yael Rousso
אסטרטגיה שיווקית Ayala Revah
ליווי ויעוץ שולמן - אסטרטגיה

25/07/2024

ברנבאו ...בר קוקטילים מדליק
משה ויעקב המון מזל טוב
התחלנו הרצה
ליווי ויעוץ

19/07/2024

שירות רבותי, שירות! (קחו נשימה, פוסט קצת ארוך אבל סופר מעניין!).
‏
הגענו למסעדה.‏
התיישבנו. אכלנו. שתינו. צחקנו. ‏
בסוף מגיע החשבון.‏ בשורה האחרונה בחשבון כתוב, "לא כולל שירות".‏

מה ההחלטה? 10%? 12%? 15%? אז ככה,
יש כאלה שבגלל שירות לקוי בוחרים לא לשלם בכלל (עפ"י ‏מחקרים כ- 85% מהישראלים משלמים טיפ).‏
אם אנחנו בקבוצה, הגענו עם חברים 2-3 זוגות ביחד, אלה הרגעים שכסף אף פעם זו לא בעיה, וברוב המקרים זה נע בין 12%-15% טיפ.‏
אם אנחנו לבד, זה כבר סיפור אחר 😊 והנה 2 ניסויים/מחקרים שבוצעו בארה"ב בדיוק על הנושא הזה. ‏מה משפיע עלינו, בקביעת גובה הטיפ?‏

לקחו 2 קבוצות מלצרים.‏
לקבוצה מלצרים א' אמרו: ‏
"אתם מגיעים לשולחן (3-4 סועדים) ואתם לוקחים את ההזמנה.
בלי הרבה דיבורים,
בלי ‏small talk‏,
אתם מדברים רק כשאתם נשאלים על משהו מסוים."
‏
לקבוצת המלצרים ב' אמרו:‏
"אתם מגיעים לשולחן (3-4 סועדים) ואתם לוקחים את ההזמנה.
בלי הרבה דיבורים,
בלי ‏small talk‏,
אתם מדברים רק כשאתם נשאלים על משהו מסוים."
וכאן ביקשו מהם גם, בסוף ההזמנה, לחזור על פרטי ההזמנה ולוודא שהכל נרשם כהלכה. וגם לומר את ‏המשפט הבא: "סלחו לי, אבל אשמח לחזור על ההזמנה, על מנת לוודא שאכן הכל נרשם ושום דבר לא ‏נשכח, ברשותכם"‏

בנוסף, להזמנה של קבוצת מלצרים ב', לקח 10 ד' יותר זמן להגיע לשולחן ממה שלקח להזמנה של קבוצת המלצרים א'.
‏
וכאן היה טוויסט נוסף בעלילה, ביקשו מהמלצרים של קבוצה ב', לגשת לשולחן כמה דק' לפני שההזמנה שלהם יוצאת לשולחן,
ולומר את המשפט הבא: ‏‏"בדקתי את מצב ההזמנה, אני מתנצל/ת, זה ייקח עוד כמה דקות, עד שייצא מהמטבח"
‏
איזו קבוצת מלצרים קיבלה יותר טיפ אתם חושבים? קבוצה א' או קבוצה ב'? ובכמה אחוז הם קיבלו ‏יותר טיפ?‏

טוב, אז התשובה ....‏
למרות האיחור בהזמנה של קבוצה ב', המלצרים של קבוצה ב' עדיין קיבלו בממוצע סכום טיפ גבוה יותר ‏ב 18% מסכום הטיפ שקיבלו מהמלצרים של קבוצה א'.‏

למה? כנראה זה ברור לכולנו, והנה שלושת הסיבות העיקריות שהוזכרו:
בזכות האכפתיות (בדיקת ההזמנה שאכן נרשמה כמו שצריך)
בגלל הדאגה (שוב, מקושר לבדיקת ההזמנה)
בגלל המעקב על ההזמנה (הדאגה והעדכון על האיחור הצפוי בהגשת המנות לשולחן)
במקרה הזה, הדרך הייתה הרבה יותר חשובה מהתוצאה.‏

אם יש לכם מלצרים ואתם מאמינים שיש עוד דרך לעבור איתם, אחד מהשירותים שאנחנו מעניקים ‏למסעדנים הוא הדרכת צוות והדרכת שירות.‏
בסופו של דבר, שירות מעולה, יכול בהחלט לעשות את ההבדל!‏

סופשבוע טוב ובשורות טובות,‏
אריק 🤘

14/06/2024

קם בן אדם בבוקר ומחליט לפתוח מסעדה.
טוב, זה לא בדיוק ככה .... להרבה מאוד מהאנשים שאני פוגש החלום הזה "לפתוח מסעדה" הוא לא מאתמול, זה משהו שישב אצלם עוד שנים אחורה, עוד כשהיו שכירים והיו צריכים לתת דין וחשבון למנהלים שמעליהם, כבר אז התגנבה להם המחשבה, כבר אז הם התחילו להשתעשע ברעיון הזה של להיות בעלים של מסעדה.
חלק מהם, חברה צעירים, שחברו יחד להקים פאב במרכז העיר כמו שתמיד חלמו עליו וחלקם שפים צעירים שהחליטו לצאת לדרך החדשה ולפתוח מקום משלהם.

ואז כשהם מגיעים אלי, אנחנו מתחילים לתת לחלום קצת צבע של מציאות, מבינים קצת יותר על ההשקעה הנדרשת, מה זה באמת אומר לנהל מסעדה? מהי נקודת האיזון ומתי אני אתחיל לראות רווח על כל ההשקעה? והשאלה שתמיד מעוררת דיון, הקונספט? מה אתם רוצים להיות? לאיזה קהל אתם מכוונים?
יש כאלה שישר יגידו, "לכולם, כולם יכולים להתאים לי", קשה להם להיפרד מאוקיאנוס הלקוחות הענק שנמצא סביבם ולהתמקד רק בחלקו.
זה השלב שבו אני מסביר להם, על הבידול, על הבחירה של אנשים להגיע אליהם במיוחד ולא בגלל שהם מתאימים לכולם.
ואם זה לא עוזר,
אז המקרה האישי שלי, כבר עושה את העבודה. אני משתף איתם שגם אני בתחילת הדרך (אחרי שסיימתי לימודי ייעוץ אסטרטגי לפני 7 שנים) רציתי לכוון לכולם, אז אמרתי, "למה לוותר על לקוחות עסקיים פוטנציאלים? למה להתמקד רק במסעדנים?" בסוף הבנתי ומאז הכל היסטוריה.

יש המון שפים, כולם יודעים לבשל מעולה, כשתרצו לאכול סושי או מהמטבח האסיאתי, תלכו למסעדה אסיאתית מוכרת? שזה ה SAY שלה או שתלכו למסעדה שהשף שלה מגיש הכל וגם יש אצלו בתפריט מנות אסיאתיות? אז היום כבר כולנו מבינים שצריך מיקוד והתמקצעות במיקוד, ועדיין איך אתה יכול לבלוט מבין כל המתמקדים? כאן בדיוק זו ההתמחות שלנו - לעזור לך למצוא את ה X פקטור של המסעדה שלך.

בקמת מסעדה יש הרבה מאוד מה לעשות.
יש הרבה מקומות שיכולים להתפספס, ולהיות חלק מהסטטיסטיקה של אלה שאמרו "אנחנו יודעים הכל".
יש הרבה מאוד מקומות שיכולים להיבלע ולהיות עוד אחד כמו כולם,
כשיוצאים לדרך כל כך חשובה ומשמעותית ובהשקעה שכזו, כדאי לצאת מוכן.

מוזמנים לשאול, להיוועץ, הקפה עלינו או עליכם תלוי אם תרצו שניפגש אצלכם.
בשורות טובות לכולנו ✌
אריק.