ייצור היין החל בשנת 2006, כיום מייצר היקב מידי שנה כ- 2000 בקבוקים בלבד.
היקב זכה להיכלל בספרו של דניאל רוגוב ז"ל ROGOV's GUIDE to israeli wines 2012 במהדורתו האחרונה, כיקב הקטן ביותר במדריך. למרות גודלו הלא שגרתי, זכה היקב להיכלל במדריך, עקב העניין המיוחד והערכה שגילה רוגוב ליינות המופקים בו.
היקב מייצר יינות אדומים מורכבים ואיכותיים, לצד יינות לבנים ארומטים מיושני חבית ויין קינוח סמוק בסגנון פורט. ענבי היקב גדלים בחלקות כרם אשר נבחרות בקפידה וזוכות להשגחה וטיפול מסור של היינן. העבודה נעשית במלואה באופן עצמאי, תוך הקפדה ומעקב שוטף אחר התפתחות היין והתיישנותו בתנאים אופטימליים.
היין שלנו זוכה במגע יד אישי החל מהטיפול בגפנים, הבחלת האשכולות, חגיגות הבציר הידני, התסיסה, הסחיטה העדינה ,תהליך היישון, התבגרות היין בחביות ועד לביקבוק והאריזה.
כרמי היקב ממוקמים מנחל איילון בצפון ועד נחל נחושה בדרום. מדובר בטרוארים מגוונים. חלק מהזנים גדלים באדמות גיר בשיפולי הרי ירושלים. זנים נוספים גדלים באדמות עמקי הנחלים הגבוהים, בואך נחל האלה ונחל נחושה בשיפולי הר חברון. האקלים האופייני לאזור הגבעי שלמרגלות ההרים, מצטיין בניקוז אוויר יעיל ובטמפרטורות לילה נמוכות.
בכרמים מבוצעות באופן עצמאי על ידי היינן עבודות מגוונות כגון: פעולות זמירה, חילון , דילול שריגים להשגת רמת יבול אופטימלית תוך מעקב אחר התפתחות הסוכר, החומצה, חומרי הצבע, והמינרלים.
תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורות שונות למיצוי פוטנציאל איכות הענב בכל אחד משלבי התסיסה. היין הראשוני עובר סחיטה עדינה ומיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים.
היינות מיושנים בחביות אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי. תקופת היישון בחביות - שנה ומעלה, ליצירת שילוב נכון בין ארומת הפרי וניחוח החבית. סדרת הריזרב מיושנת כשנה וחצי בחביות חדשות ומיוצרת אך ורק בשנות בציר איכותיות ( כדוגמת בציר 2011 המתיישן עדיין בחביות).
על היינן
בתחילת הדרך ייצר יואב אלון יין כיינן חובב. הצלחתם המידית של היינות והרצון לנסות ולהעז הובילו להתמקצעות והגדלת מגוון היינות. בשנת 2006 שוחררו היינות הראשונים מיושני החבית. התוצאות המעודדות של העשייה, הניסיונות והלימוד המתמיד, הובילו לתגובות נלהבות ועודדו להמשיך ולפתח את הכיוון החדש - תוך קריאה שקדנית של ספרות יין, ייעוץ מבעלי יקבים אחרים, כורמים ואנשי מקצוע.
יואב הרחיב ידיעותיו בקורסים לייצור ולטעימת יין, אך הוא מאמין שרק עם התנסות ועבודה יומיומית ביקב ובכרם ניתן להבין מהי אומנות עשיית היין.
העבודה ביקב הביתי, מלווה בתחושה מתמדת של למידה והתפתחות.
עבודת היינן דורשת מתן תשומת לב לכל פרט ופרט, ביצוע בדיקות והשוואות במהלך הייצור, מעקב אחר התפתחות התסיסה, , זמן התסיסה, טמפרטורת הייצור למידה עקבית של נתוני כל חבית ועוד - כל אלו מונעים מתוך שאיפה לשפר ולהפתיע, ותמיד מתוך אהבה גדולה לעשיית היין' לאדמה ולכרם
