IKA Consulenza Sicurezza e Igiene degli Alimenti

23/05/2026

21/05/2026

⚠️ Richiami alimentari
Richiamato un lotto di polpa di bovino macinata: “stato microbiologicamente sconosciuto” della carne

👉 Marchio e lotto nell'articolo di Giulia Crepaldi su
https://ilfattoalimentare.it/richiamo-carne-polpa-bovino-macinata.html

20/05/2026

Sempre più attenti alle pubblicità ingannevoli.
Dopo Mulino Bianco, è il turno di Rocchetta!

💧 Rocchetta promette pelle idratata, organismo depurato, tossine eliminate e persino un aiuto per la linea. Il Fatto Alimentare presenta esposto a IAP e all’AGCM chiedendo la censura

👉 L'articolo di Roberto La Pira su
https://ilfattoalimentare.it/rocchetta-acqua-minerale-amica-linea-depura-tossine-esposto-iap-agcm.html

20/05/2026

Oggi è la giornata mondiale delle api 🐝
Creature straordinarie e fondamentali per proteggere gli eco sistemi, le biodiversità e salvaguardare il futuro dell'agricoltura.
Sensibilizzare anche i bambini all'importanza della vita di questi insetti è importante per un futuro migliore!

20/05/2026

Agata Marongiu 🥰

Il Vietnam consolida il suo posizionamento come secondo produttore mondiale di caffè e primo fornitore globale di Robusta, tipologia di chicco che domina il mercato globale del caffè istantaneo e delle miscele commerciali.
➡ https://bit.ly/4u8AcU9

20/05/2026

🚨CARNE SUCCOSISSIMA E TENERISSIMA? NON LA SALAMOIA MA IL BICARBONATO DI SODIO.🚨.
Per anni l'industria ha abusato di fosfati chimici, oggi giustamente odiati dai consumatori che pretendono un'etichetta pulita e strettamente limitati dalle normative UE. Molti di voi allora hanno ripiegato sulla classica salamoia d'acqua e sale.
Ma vi svelo una verità scientifica: la salamoia comune ha limiti fisici strutturali.
La vera svolta non è culinaria, è Ingegneria Molecolare.
E si chiama Bicarbonato di Sodio , classificato come additivo Sicuro ed etichettato semplicemente come E-500.
Non parlo di un rimedio casalingo della nonna, ma di una tecnologia chimica precisa. Il bicarbonato modifica il punto isoelettrico delle proteine miofibrillari, innalza il pH e allontana i filamenti della carne, creando uno spazio immenso per intrappolare l'acqua in modo stabile.
Ma il vero miracolo avviene in cottura: la reazione termica genera anidride carbonica , sviluppando una micro-porosità interna che letteralmente dimezza la forza di taglio della carne, rendendola burrosa e mantenendo intatto il peso finale.
La chimica però non tollera l'approssimazione: basta un errore di dosaggio per distruggere il sapore o alterare la consistenza in modo irreversibile.
Per questo ho pubblicato sul mio Substack il protocollo operativo definitivo: "La scienza del bicarbonato di sodio e la carne” e “Dosaggio e procedimento del bicarbonato di sodio”

🔬 COSA SBLOCCHERAI NEL MANUALE (PDF) DI OGGI:
• Il Meccanismo Bio-Chimico: Come massimizzare la capacità di ritenzione idrica all'interno del reticolo della carne.
• La Finestra Operativa Chirurgica: I parametri esatti di applicazione con dosi corrette per evitare viraggi di colore o sapori alterati.
• La Genesi della Tenerizzazione: La fisica dietro lo sviluppo di in cottura anidride carbonica e come abbatte la tenacità della fibra.
• Il Controllo Ferreo HACCP: Perché il processo deve avvenire sotto un monitoraggio termico per azzerare il rischio biologico.
Smettete di subire i cali peso e di servire carni fibrose. Portate la scienza esatta nei vostri processi produttivi.
👉 Scarica subito i PDF dal link nel PRIMO COMMENTO qui sotto e domina la ritenzione idrica molecolare! 👇
Ci vediamo su Substack!
Francesco Poliandri

20/05/2026

Si può davvero mettere in forno un piatto pronto surgelato con la sua vaschetta di plastica? Se lo chiede un lettore

👉 La risposta di Coop su
https://ilfattoalimentare.it/coop-la-vaschetta-di-plastica-puo-andare-in-forno-risponde-la-catena.html

19/05/2026

Io aggiungerei però alcune note a questo post:
- i guanti vanno regolarmente cambiati;
- va bene la cuffietta se raccoglie bene i capelli, altrimenti se deve essere indossata ma i capelli restano svolazzanti, non ha molto senso averla, a quel punto un capello ben raccolto è meglio.

poi ci sono tanti contesti diversi che possono portare ad eccezioni.

La regola principale è l'igiene sempre!

19/05/2026

Fai sempre la al supermercato e finisci per comprare troppo o cose sbagliate? Il metodo 54321, diventato virale sui social, promette di semplificare il e rendere la tua spesa più e , evitando sprechi

Il metodo 5-4-3-2-1 che spopola sui social è un trucco che aiuta a organizzare meglio la spesa settimanale