21/01/2025
𝗹 𝗰𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗰𝗼 𝗮𝗽𝗽𝘂𝗻𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮: 𝗥𝗮𝗴𝘂̀ 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝗕𝗼𝗹𝗼𝗴𝗻𝗲𝘀𝗲
Che ne dite di un grande classico? Il ragù alla bolognese, simbolo della tradizione italiana, ha origini borboniche ed è stato ufficialmente depositato nel 1982 presso la Camera di Commercio di Bologna dall’Accademia Italiana della Cucina.
E voi, come lo preparate?
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:
• 500g macinato misto (70% manzo, 30% maiale)
• 1 cipolla bianca media (circa 150g)
• 2 carote medie (circa 150g)
• 2 coste di sedano (circa 100g)
• 250ml vino rosso secco (es. Lambrusco o Sangiovese)
• 700ml brodo di carne (o acqua calda + dado)
• 100g concentrato di pomodoro
• 50g passata di pomodoro
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Sale, pepe nero q.b.
1 pizzico di noce moscata
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino fresco (opzionale)
𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼:
Soffritto (20 min): Tritare cipolla, carote e sedano. Scaldare l’olio in una pentola capiente, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco dolce fino a quando appassiscono senza bruciare.
Rosolare la carne (10 min): Aggiungere il macinato e rosolare a fuoco medio, mescolando finché dorato.
Sfumare con il vino (5 min): Versare il vino e lasciare evaporare mescolando.
Aggiunta pomodoro (5 min): Unire concentrato, passata, alloro, rosmarino, sale, pepe e noce moscata. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Cottura lenta (2-4 ore): Aggiungere brodo caldo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa. Mescolare di tanto in tanto e, se serve, aggiungere brodo.
Finitura (15 min): Dopo 2 ore, verificare la consistenza: il ragù deve essere denso. Eventualmente restringere il sugo alzando la fiamma. Togliere alloro e rosmarino, regolare di sale e pepe. Lasciar riposare 15 minuti prima di servire.
𝗖𝗼𝗻𝘀𝗶𝗴𝗹𝗶:
Per un sapore più ricco, aggiungere strutto o pancetta durante il soffritto.
Ideale con tagliatelle, pappardelle o lasagne.
Buon appetito!
