atCarmen

26/10/2021

"Carmen Moretti, AD della divisione alberghiera della Holding Terra Moretti, e suo marito Martino de Rosa, advisor di tutta l’offerta gastronomica di L’Albereta. Carmen, genius loci solare e creativo, è una delle tre figlie di , presidente del Gruppo Terra Moretti, importante realtà imprenditoriale cui fanno oggi capo undici aziende che operano nei più svariati settori [...] A L'Albereta arrivò un nome leggendario della cucina italiana: . [...] Oggi, il ristorante Leonefelice Vista Lago (omaggio al custode storico della tenuta, Leone) offre una cucina alta e domestica insieme. [...] Il menù è curato dal 2014 da . Semplicità nello stile e materie prime eccellenti. [...] Una passione, quella per la buona carne, ha portato la famiglia Moretti de Rosa a coinvolgere anche il macellaio-etico toscano , 46 anni di carriera alle spalle. Suoi il chiosco Cecchini Panini, appena aperto, e il ristorante Quintale, in arrivo entro l’autunno: «Niente filetti, solo ritagli dal muso alla coda». Un progetto fortemente voluto anche dal figlio Vittorio, che ha seguito già l’avvio del chiosco La Filiale, nel giardino della tenuta, dove si possono degustare le pizze di . Infine, il ristorante Benessere, notissimo fiore all’occhiello all’interno della spa firmata da ."

Nella tenuta dell’Albereta l’ospitalità è una religione e il lusso sta nei «piccoli pensieri felici». Tra rane portafortuna e una casa-mongolfiera, la famiglia Moretti de Rosa annuncia un «Quintale» di progetti che coinvolgono grandi nomi della ristorazione

19/10/2021

É una passerella “Haute Gourmet” quella che Carmen Moretti
e Martino de Rosa hanno visto sfilare in oltre 25 anni tra le sofisticate stanze dell' , l’esclusivo relais in Franciacorta oggi diventato icona e cenacolo di eccellenze. Stanze delle meraviglie che hanno accolto , all’ , , e oggi , il guru della ciccia. Eccellenze italiane non ripetibili, spesso legate a “uomini straordinari” divenute l’ingrediente iconico di atCarmen la naturale evoluzione di un percorso consolidato, nato dall’esperienza e dal successo di Martino de Rosa e Carmen Moretti. [...]

"Qual è l’ingrediente del vostro successo?

É un grandissimo compromesso fatto di esperienza, conoscenza, umiltà e fiducia nel tempo.
I nostri progetti, prima e poi, sono stati lavori complessi, meditati, progettati rifiniti e indagati nel dettaglio. Ci sono voluti due lunghi anni per poter conquistare il risultato. Non sono di certo frutto di improvvisazione e superficialità. Rappresentano invece iniziative divenute poi modello di interazione tra grandi maestri artigiani e il nostro fare.
Persone come Dario Cecchini e Fabio Abbattista, chef del , sono grandi professionisti caratterizzati da una gran voglia di fare, una condizione che fisiologicamente stimola e dona entusiasmo a tutto il team. Sono uomini che hanno la qualità che scorre nelle vene e un grandissimo rispetto per il lavoro e il ruolo di ognuno di noi. Proprio nei momenti di difficoltà trovare questa energia non è da poco.
è stata una mia idea. Desideravo da tempo creare qualcosa di mio pur sempre allineato allo stesso fil rouge della famiglia Moretti che rappresenta la mia casa, una sinergia e una convivenza naturale.
[...] Sono stati otto anni molto coinvolgenti, strutturati alla perfezione, anni che si sono nutriti dell’apporto di giovani che hanno saputo donarci una visione nuova e cosmopolita"

L’obiettivo?

Vogliamo iniziare a camminare “fuori casa”. Nei prossimi anni saremo coinvolti da nuovi progetti in Italia e, se saremo bravi, ci spingeremo anche all’estero.
Desidero costituire una vera , apprezzata e ben strutturata. atCarmen ora possiede delle splendide fondamenta, ha dovuto attendere e vivere la sua fase “embrionale” con spasmodica attenzione, cura e umiltà nel saper aspettare, ha dovuto anche sostenere un momento difficilissimo, scandito dal dolore del Covid, ma non si è mai fermata. Insomma, siamo piccoli ma tosti.

BRE Magazine: https://bremagazine.it/atcarmen/

19/10/2021

L’11 ottobre 2021 al Centro Congressi della Mostra d’Oltremare a Napoli è stata presentata la nona edizione di Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Dopo l’”anno zero” della pandemia di Covid-19, il grande evento che vede riuniti tutti i più grandi maestri pizzaioli italiani è tornato live con voti e classifiche, oltre ai tanti premi speciali con riconoscimenti specifici dedicati a vari specifici ambiti.

Un’occasione di confronto (condita naturalmente da tanti assaggi) fra capiscuola e giovani talenti che non si sono fermati nonostante le difficoltà causate dai lunghi momenti di stop, ma che anzi hanno investito per migliorarsi, reinventarsi e rinnovarsi forti di nuove consapevolezze.

Con ben e sul podio della classifica in Lombardia delle pizzerie premiate con i “Tre Spicchi” nella guida “Pizzerie d’Italia 2022” di Gambero Rosso, anche - il primo concept di pizzeria all'interno di un resort 5 stelle lusso nata dall'amicizia tra Martino de Rosa e Franco Pepe che decise di aprire in Franciacorta la prima struttura esterna alla pizzeria di Caiazzo. Un segnale importante che riconosce l’attento lavoro di squadra affrontato con meticolosità dal team di giovani ragazzi, appassionati e molto preparati, formati direttamente nel mondo di Pepe in Grani.
Non a caso il nostro partner , l’inventore della ‘pizza funzionale’ che è buona e che fa bene, è considerato dal Gambero Rosso (e non solo) tra i due migliori pizzaioli d’Italia, e posiziona sul podio sia Pepe in Grani (96/100) che La Filiale 💪

Punteggi assegnati dagli ispettori del Gambero Rosso che in tutta Italia hanno visitato, analizzato e valutato le oltre 680 pizzerie presenti nella guida 2022. Voti e classifiche che vogliono essere uno stimolo per fare della pizza sempre più un cibo d’autore, sano e sostenibile. 🍕🌿

19/10/2021

" “Far mangiare cose buone, in luoghi belli: è questa la nostra piccola rivoluzione del cibo” un coro a due voci e quattro mani si leva in mezzo al foliage sognante della Franciacorta, quelle voci e quelle mani appartengono a e , rispettivamente “il macellaio più famoso del mondo” secondo il New York Times e il fondatore della società , da pochissimo divenuti partner in crime di un progetto bello e buono. A una manciata di chilometri da L'Albereta Relais & Châteaux, ha inaugurato un cocktail gourmand a metà fra un intelligente e un luogo del cuore (e dei sensi)."

MarieClaire.it
Marie Claire

Quando/dove/cosa andare a mangiare in giro per l'Italia nel mese simbolo dell'autunno.

19/10/2021

Il Macellaio più famoso d'Italia e non è arrivato in Franciacorta con un nuovo format, Cecchini Panini, ideato insieme alla famiglia de Rosa - Moretti, che hanno deciso di sviluppare la nuova formula sulla collina Bellavista, dove sorge L'Albereta, così da renderla una vera e propria Food Destination: "L'idea è quella di fornire un'alternativa più informale e meno dispendiosa ai pranzi dei weekend fuori porta, ma non per questo meno di . Il pubblico giovane che non vuole spendere troppi soldi ma vivere un'esperienza gastronomica interessante qui trova il suo posto ideale. I panini sono realizzati con i tagli più poveri della ma non per questo meno nobili. Il pane viene realizzato direttamente in Franciacorta secondo la ricetta di Panzano. La e il rispetto per l'ambiente fanno da cornice al progetto" racconta Martino de Rosa, founder e CEO di atCarmen

Corriere della Sera

Il suo motto è «to beef or not to beef», citando Shakespeare, e Dario Cecchini è riuscito davvero a risolvere un dubbio amletico: carne o no? Davanti ai suoi celebri tagli di carne, serviti nella macelleria di Panzano, nel Chianti, in pochi hanno saputo resistere. Adesso il macellaio più famoso...

10/09/2021

"Che la Franciacorta stia diventando sempre più un punto di riferimento per appassionati e golosi è fuor di dubbio. E tanto si deve, nell’ultimo periodo, all’imprenditore Martino De Rosa, patron dell’Alberteta Relais & Chateaux insieme alla moglie Carmen Moretti, che, dopo aver convinto Franco Pepe ad aprire la sua Filiale, allontanandosi da Caiazzo, oggi cala l’asso con un altro fuoriclasse: Dario Cecchini- Macellaio.

«Ci tengo a sottolineare che il progetto nasce prima di tutto dalla profonda amicizia che lega me e Dario da più di 20 anni – spiega Martino De Rosa-. Avevamo già in mente prima del lock down di fare qualcosa insieme, poi, con il Covid abbiamo entrambi trovato il tempo di sederci a un tavolo per rendere concrete le nostre idee. Siamo convinti che i nuovi progetti di ristorazione abbiano successo solo se partono da una profonda stima reciproca tra gli attori in gioco: il mio obiettivo è stato quello di valorizzare l’identità di un fuoriclasse internazionale, portandolo in Franciacorta, senza imitare il locale di Panzano in Chianti. I concetti guida sono naturalità, materia prima eccezionale, menu essenziale e curato, pochi fronzoli, tanto verde, spazi curati ed eleganti ma che ti fanno sentire a tuo agio. Vogliamo che la Franciacorta, oltre che per i vini, diventi una imperdibile meta golosa anche per alta cucina, pizza gourmet e carne incredibile».
[...] nasce sull’onda del Cecchini Panini Truck, un camioncino con griglia a bordo che da qualche mese sta deliziando gli abitanti di Panzano e non solo. [...] Lo stesso concetto si troverà in Franciacorta, ma come "sosta" stabile e costante. Altissima qualità a un prezzo popolare. [...]

Prossimamente vedremo nascere, nella stessa cascina, , ristorante gourmet dedicato alla carne alla brace. Anche qui, attenzione ai dettagli [...] «Il menu seguirà la filosofia di Cecchini che da sempre ama valorizzare anche i tagli considerati “meno nobili” dell’animale, non ci saranno parti che non useremo, per noi ogni taglio è prezioso come insegna la tradizione contadina – continua De Rosa -. Vogliamo che le persone capiscano che stanno andando a mangiare da un grande macellaio, non in una steak house. [...]"

Che la Franciacorta stia diventando sempre più un punto di riferimento per appassionati e golosi è fuor di dubbio. E tanto si deve, nell’ultimo periodo, all’imprenditore Martino De Rosa, patron dell’Alberteta Relais & Chateaux insieme alla moglie

07/09/2021

THE REAL PANINO CON LA CICCIA IS OUT!
SAVE THE DATE: 9 SETTEMBRE DALLE ORE 12:00

Cecchini Panini è il nuovo fast food di alta qualità che nasce dal desiderio di Dario Cecchini- Macellaio di portare il suo panino con la carne – o meglio, “con la Ciccia” – nel mondo.

Nato con l’intento di valorizzare il significato di ‘fast food’, è il primo progetto di una serie: «Con il format Cecchini Panini, vorremmo creare un modello da esportare nel mondo. Far mangiare cose buone, in luoghi belli: è questa la nostra piccola rivoluzione del cibo» questo l’obiettivo di Martino de Rosa, membro della famiglia Moretti (Holding Terra Moretti – L’Albereta, L’Andana, Bellavista, Contadi Castaldi, Petra ecc.) e fondatore insieme alla moglie Carmen Moretti di atCarmen. È quest'ultima a essersi occupata dello sviluppo strategico e operativo del format Cecchini Panini in partnership con Dario Cecchini- Macellaio.

Ispiratosi al Food Truck Cecchini Panini di Panzano in Chianti, il progetto è un’evoluzione della ristorazione veloce. Il menù è semplice. Tutto alla griglia a carbone perché la è anche il non utilizzo di elettricità. «È un panino fatto da un macellaio, si deve sentire la carne», spiega Dario: una rosetta di pane con due ripieni grigliati a scelta tra hamburger (200gr) e pancia di manzo, con l’aggiunta di salse della Casa, la ‘Pomodario’ e la ‘Darionese’. In alternativa, la pappa al pomodoro, «perché massimo rispetto per i vegetariani, detto da un grande carnivoro!».

Un viaggio, quindi, che parte da Panzano in Chianti con un truck e che fa la sua prima tappa in con l'apertura del primo locale di Cecchini Panini. Da giovedì 9 settembre alle ore 12:00!

[email protected]
Via Cavour 7, Erbusco (BS)
+39 3401791570

07/09/2021

A grande attesa il primo locale di Cecchini Panini - sviluppato da atCarmen in partnership con Dario Cecchini- Macellaio - aprirà le porte a tutti il 9 settembrein Franciacorta!

Info: [email protected]
Tel: +39 340 1791570
dove: Via Cavour 7, 25030 Erbusco (BS)

07/09/2021

"ll macellaio più famoso del mondo sta per aprire non uno ma due locali in provincia di Brescia in territorio di Erbusco, nell'ambito dell'accordo raggiunto con la Holding Terra Moretti. La notizia è già rimbalzata in lungo e in largo sulle cronache locali e nazionali, e confermata dal diretto interessato: parliamo di Dario Cecchini- Macellaio, il patron della celebre “Antica macelleria Cecchini”, aperta da due secoli e mezzo in terra toscana, a Panzano in Chianti, provincia di Firenze.

Non è un segreto, dicevamo, e anche il nome dei locali è già trapelato: saranno “Quintale”, ristorante vero e proprio, e “Cecchi Panini”, già presente in forma itinerante con un food truck e dedicato invece alla formula del cibo di strada."

9 settembre official date: apertura Cecchini Panini!

“Viva la ciccia”: è il motto del macellaio più famoso del mondo

07/09/2021

"Tradizione e libertà d’espressione condite da valori, tecnica e tanta passione che presto anche Brescia potrà scoprire. A Erbusco. Dove è attesa l’apertura a L'Albereta Relais & Châteaux di due locali Quintale e Cecchini Panini (la proposta Cecchini di fast food), ospitati negli ambienti che furono dello stellato Nadia. Due novità volute da Martino de Rosa e Carmen Moretti, che curano l’offerta gastronomica dei resort dellla Holding Terra Moretti, e che porteranno così un po’ dell’ospitalità e dell’esperienza toscana in Franciacorta. [...] Anche qui da noi però Cecchini resterà fedele a se stesso e ai suoi valori, lui che la prima bistecca racconta di averla mangiata a 18 anni come regalo di compleanno (altri tempi!), e che da grande voleva fare il veterinario, proponendo una formula ormai consolidata. Tagli meno nobili da servire, ma di grande ricchezza da valorizzare e consigliare, nel convincimento che il lavoro del macellaio sia una professione da sostenere per recuperare sapori antichi rinnovandoli nel gusto contemporaneo, senza sprecare nulla. Partendo da un concetto base che ha un solo inizio: il rispetto per l’animale."

Dario Cecchini- Macellaio

Aspettando Cecchini a Brescia, ospiti a Panzano in Chianti nell'antica Macelleria per scoprire i segreti della grigliata perfetta.

17/08/2021

Si cercano ADDETTI ALLA CUCINA per l’apertura di luglio del nuovo CECCHINI PANINI a Erbusco, BS.
Il noto Macellaio di Panzano, Dario Cecchini, protagonista della serie Netflix "Chef's Table", è appena sbarcato in Franciacorta con Cecchini Panini e ha bisogno di amanti della griglia anche senza esperienza…
CARNE DIEM!
Requisiti:
- Passione per la griglia
- Olio di gomito
- Voglia di imparare e mettersi in gioco
- Simpatia e allegria

Per saperne di più:
-https://www.corriere.it/cook/news/21_giugno_24/dario-cecchini-apro-due-locali-franciacorta-vi-spiego-come-essere-carnivori-coscienza-bb4ebe36-cdeb-11eb-8e82-196b74f846e5.shtml

-https://www.dariocecchini.com/a-tavola/cecchini-panini-truck/

-https://atcarmen.com/projects/cecchini-panini

Mandate la vostra candidatura!