Frantoio Riani Ercolini

31/07/2025

Promuovere l'eccellenza e la qualitá del territorio é un valore aggiunto per tutti

L’OLIO EVO MERITA DI PIÙ

A fronte di ancora pochi illuminati ristoratori che sanno cosa significhi portare in tavola qualità e rispetto, ce ne sono ancora troppi che saltano a piedi pari questi due aspetti.
Nella foto sotto, solo la parte in basso a sinistra ha il giusto tappo antirabbocco. Tutte le altre parti sono passibili di multe come quelle che ha preso chi mi ha portato in tavola, almeno così racconta lui, l’ampolla sulla destra. Un’ampolla che conteneva il suo olio, così mi diceva lui, ma che era ormai irrancidito in modo che lo rendeva disgustoso.
L’olio evo merita di più. E spesso non serve fare chissà che cosa. Spesso basterebbe, semplicemente, far notare la differenza tra un olio evo buono e uno degradato da una cattiva conservazione. Basterebbe spiegare quei pochi concetti che i ristoratori, troppo spesso, ignorano. E questo li porterebbe sicuramente ad avere riscontri migliori e potrebbero entrare a far parte di quella schiera di illuminati che crescerebbe per far crescere, di conseguenza, la propria cultura e la propria clientela.
Cultura dell’olio e clientela sono sempre direttamente proporzionali.

30/07/2025

Cari amici e clienti, se vi piace il nostro olio e avete piacere ad aiutare a fare crescere un azienda lunigianese lasciateci la vostra recensione che aiuterá a migliorare il nostro lavoro

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25/07/2025

OLIO EVO, ELEGANZA IN TAVOLA

Questa iccola foto rappresenta davvero quello che dovrebbe diventare ogni esperienza a tavola. Che sia nelle proprie case o quando si va fuori a pranzo o a cena, se si incontra olio evo di qualità, ecco che ci si sente in abiti diversi. In abiti più eleganti. In abiti da serata di gala.
Sì, perché la qualità che l’olio evo, quando lo è, porta con sè, eleva sia il piatto in cui andrà versato, sia il nostro stato d’animo che lo andremo ad assaggiare. La qualità alza l’asticella delle emozioni, oltre che quella del gusto. E l’eleganza rende solenne un momento che può ripetersi nel tempo tutte le volte che andremo a trovare un olio evo di qualità.
Quando poi, quel momento di eleganza che adesso può essere sporadico, diventerà cultura, allora le nostre tavole, che siano quelle di casa o quelle di ogni ristorante, pizzeria, osteria o trattoria, diventeranno dispensatori di bontà quotidiana normale.
Oggi, ancora, la normalità è considerare l’olio evo un po’ tutto uguale e, spesso lo si bistratta, mentre l’eccezione è chi porta qualità sulle tavole. Quando si invertirà questo stato di cose significherà aver lavorato bene perché l’olio evo di qualità diventi una quotidiana eleganza.

25/07/2025

LA CONOSCENZA SALVA LA QUALITÀ

È vero che per arrivare a conoscere qualcosa là si deve frequentare ed entrarci dentro il più possibile. Vale per la grande maggioranza delle materie. E vale, quindi, anche per l’olio evo.
Soprattutto per l’olio evo, perché, per tanti anni c’è stata una sorta di standardizzazione del gusto. O comunque un tentativo su ampia scala per rendere il gusto dell’olio sempre uguale. Un gusto che non si differenzia tra un olio e un altro, soprattutto perché attaccato, l’olio, dagli stessi difetti. E guarda caso, questi oli dal gusto molto simile se non uguale, erano venduti dalla GDO.
Ora che molti produttori stanno puntando sulla qualità, e ora che il focus sui prodotti da acquistare si sta spostando dai supermercati alle aziende agricole, qualche passo è stato fatto verso una maggiore conoscenza e quindi verso una qualità sempre più diffusa.
Pian piano, ci vorrà ancora diverso tempo ma ci si arriverà, ci si renderà conto che gli oli venduti dalla GDO, come extravergini quando extravergini non lo sono tutti perché difettati in origine o degradati dal tempo. La naturale conseguenza sarà una maggior consapevolezza che la qualità, oltre ad essere altrove, là si potrà trovare e capire grazie alla conoscenza dell’olio stesso. Si capirà se un olio è difettato e, in tal caso, si cambierà la scelta per l’acquisto successivo.
Bisogna sapere e rendersi conto che se trattati male, tutti gli oli si degradano e si riempiono di difetti.
Chi li tratta meglio ha maggior possibilità di far conoscere la qualità.

17/07/2025

IL FRUTTATO INTENSO

C’è chi non è in grado di vivere se non prova costantemente emozioni forti.
C’è chi cerca situazioni che richiedano una certa preparazione e struttura.
C’è chi ricerca qualità e spessore anche nei sapori.
Ecco, l’olio evo di qualità dal fruttato intenso racchiude queste tre caratteristiche.
In fase di assaggio, un fruttato intenso, lo si percepisce, quando il bicchierino, nell’azione di portarlo al naso, è all’altezza del labbro inferiore o addirittura in prossimità del mento.
E qui, sulla famosa scala che va da zero a 10 siamo su valori dal 6 a salire.
I fruttati intensi sono oli evo che hanno un amaro e piccante notevolmente presenti. Nel cavo orale e nel retronasale possono letteralmente esplodere e danno davvero sensazioni forti. È un olio evo di chi preferisce essere stravolto dai suoi sentori e sapori o l’olio evo di chi ha fatto un percorso di conoscenza che lo ha portato, partendo da un fruttato leggero, ad approdare sulle sponde dei sapori più intensi.
Tra le cultivar che naturalmente sono considerate fruttati intensi, e quindi con una carica polifenolica che supera i 600mg/kg ci sono la triestina Bianchera, la pugliese Coratina, l’abruzzese Intosso, anche qui, solo per citarne alcune.
Se vogliamo dare un pro e contro di un fruttato intenso possiamo dire che non è consigliabile usarlo in fase di preparazione perché potrebbe andare a condizionare il cibo che si sta cucinando mentre il pro è che l’alta carica polifenolica garantisce un’azione antiossidante apportando benessere e assicura una maggiore vita media dell’olio stesso.
I fruttati intensi vanno benissimo su cibi strutturati come può essere un ragù, su carne rossa o su zuppe di legumi o cereali, si può osare anche su dolci a base cioccolato fondente.
L’olio evo intenso regala sempre emozioni nuove. Soprattutto quando fa esplodere la qualità.

11/07/2025

La maggior parte dei composti fenolici dell’olio di oliva, dopo il loro assorbimento intestinale ed il passaggio nel circolo sanguigno, subisce il metabolismo di fase I e fase II. Il metabolismo di Fase I, coinvolge alcune reazioni biochimiche che introducono o rendono più accessibili gruppi funz...

11/07/2025

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11/07/2025

Il nostro negozio si arricchisce con sempre piú prodotti tipici locali e non

24/12/2024

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21/12/2024

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