30/06/2026
Dal 1° luglio 2026 il “l’abbiamo sempre fatto così” potrebbe non bastare più.
Le nuove regole UE sulla Listeria cambiano il modo in cui bar, ristoranti, hotel e gastronomie devono gestire gli alimenti pronti al consumo.
Non basta avere il frigo acceso.
Non basta avere il manuale HACCP nel cassetto.
Serve dimostrare che il prodotto resta sicuro per tutta la sua durata.
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Con il Regolamento UE 2024/2895, che modifica il Reg. CE 2073/2005, per gli alimenti pronti al consumo non basta più “conservare bene”.
La parola chiave è una sola: dimostrare.
Per mantenere il limite di 100 ufc/g durante tutta la shelf-life, il produttore deve avere prove scientifiche documentate e accettate dall’Autorità Competente.
In assenza di questa dimostrazione, scatta il criterio più severo:
assenza di Listeria in 25 grammi.
E il controllo non si ferma allo stabilimento.
Il requisito segue il prodotto lungo tutta la filiera: trasporto, scaffale, banco vendita, somministrazione.
Questo riguarda produttori, distributori, gastronomie, banchi taglio, hotel, ristoranti e mense.
La shelf-life non si improvvisa: servono challenge test, studi di durabilità, microbiologia predittiva e procedure HACCP aggiornate.
ConServizi ti aiuta a controllare prima che sia un controllo a trovare il problema.
HACCP, catena del freddo, sanificazione, analisi e procedure: meglio verificarle ora.
