Pamas srl

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Telephone: +390571261694

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Italia
Fucecchio
Pamas srl

forniture per caseifici

31/08/2021

🧀Parliamo delle fasi di lavorazione che “trasformano” il latte nei gustosi formaggi che tanto amiamo.
La prima è ovviamente la preparazione del latte🥛.
🟢A seconda del prodotto finale, il latte può essere utilizzato così come ottenuto dalla mungitura, oppure subire una refrigerazione di durata variabile.
🟢A questo punto può essere pastorizzato: tramite la pastorizzazione, che si ottiene con un riscaldamento fino a 70 gradi circa, vengono eliminati eventuali microrganismi patogeni.
Ecco, ora si può procedere con le altre fasi, le vediamo nei prossimi post.🔜

25/08/2021

I formaggi che gustiamo ogni giorno sulle nostre tavole sono il frutto di passione, esperienza e dedizione e, per quanto vari, si ottengono attraverso fasi di lavorazione comuni. Vediamole insieme:
🟢preparazione del latte
🟢coagulazione
🟢 rottura della cagliata
🟢 cottura
🟢 estrazione della cagliata
🟢 messa in forma
🟢 salagione
🟢 maturazione
🔜Nei prossimi post cercheremo di vederle insieme spiegandole in maniera semplice.

21/08/2021

“L'età non è importante, a meno che tu non sia un formaggio.”
Lo disse l’attrice Americana Billie Burke, e noi siamo d’accordo.
Per i formaggi giorni e mesi fanno la differenza, ma per tutto il resto è lo spirito che conta, non trovi?😉

18/08/2021

🧀Fuscelle, fuscelle e ancora fuscelle! Da Pamas abbiamo un vastissimo assortimento di forme per adattarsi ad ogni vostra produzione. Nel nostro catalogo non c’è quello che cerchi? Nessun problema, possiamo lavorare con te per realizzare fuscelle personalizzate adatte alle tue esigenze.

12/08/2021

📣Buone notizie dai mercati, nel primo quadrimestre dell’anno il formaggio è stato protagonista di una crescita record dell’export agroalimentare.
📍Sono dati Istat esposti da Assolatte in occasione della presentazione del 35esimo rapporto Ice sul Commercio Estero, e sono due paesi vicini a registrare il maggior aumento di consumi: Spagna con un +44,8% e Francia con un +27,3%. Anche oltreoceano, negli Stati Uniti, con l’abolizione dei dazi, i consumi sono cresciuti esponenzialmente.
🇮🇹I buoni prodotti caseari Italiani vengono sempre più apprezzati e acquistati e vista la loro bontà la cosa non ci stupisce!

10/08/2021

⭐️Stasera, nella notte di San Lorenzo, tutti con il naso all’insù per vedere qualche stella cadente ed esprimere un desiderio… e con le nostre fuscelle personalizzate le stelle si possono anche gustare!⭐️

06/08/2021

🧀Sono tante le classificazioni dei tipi di formaggio: una di queste si basa su tecnologia e temperatura di lavorazione della cagliata. Si distinguono quindi 3 tipologie:
🟢Formaggi a pasta cruda: la cagliata non viene riscaldata ma utilizzata alla sua temperatura. Fra questi, robiola e taleggio.
🟢Formaggi a pasta semicotta: il riscaldamento c’è, ma non supera i 48 gradi, è il caso della Fontina.
🟢Formaggi a pasta cotta: la cagliata viene riscaldata oltre i 48 gradi, come Montasio e Bitto.

03/08/2021

✨La pulizia dell’ambiente di lavoro e dei macchinari utilizzati nei caseifici è FONDAMENTALE, va curata tanto quanto si curano gli ingredienti e i processi di produzione. Noi di Pamas abbiamo tutti i prodotti che ti servono per ogni tipo di attrezzo e superficie.

31/07/2021

🥛Parliamo ancora di yogurt, ideale come colazione o merenda in queste giornate afose!
🟢Lo yogurt è un’ottima fonte di proteine, calcio, fosforo, potassio e vitamine A e B, e fin dalla sua nascita è stato legato al mondo della salute: nei tempi antichi veniva addirittura consigliato per curare e alleviare i sintomi di insonnia e tubercolosi.
🟢Se è vero che in Italia siamo amanti dello yogurt dolce, esso si presta bene anche a preparazioni salate: per esempio, è il protagonista dello tzatziki, la famosa salsa Greca a base appunto di yogurt e cetrioli. Ed è delizioso anche nelle torte salate, oppure abbinato al salmone per un piatto di pasta saporito ma leggero.

Che sia dolce o salato, c’è sempre un posticino nel nostro frigo per lo yogurt e ci raccomandiamo di scegliere sempre prodotti realizzati con ingredienti eccellenti!

27/07/2021

🥛Protagonista per tutto l’anno degli spuntini grazie alla sua bontà e leggerezza, lo yogurt viene consumato ancor più volentieri nei mesi estivi grazie alla sua freschezza. Vogliamo svelarvi qualche curiosità su questo prodotto che se realizzato con latte di primissima qualità è davvero eccezionale!
🟢Lo yogurt è praticamente latte fermentato, che viene riscaldato e miscelato con 2 batteri vivi, il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Si, hai capito bene, dobbiamo ringraziare dei batteri per l’esistenza dello yogurt… ovviamente appartengono alla categoria dei “buoni”;
🟢In Europa, il primato del consumo di yogurt va agli Olandesi 🇳🇱, che ne consumano circa 30 kg pro capite… sono tanti vasetti!
Nel prossimo post ancora qualche informazione su uno degli spuntini più amati.

23/07/2021

🧀I formaggi sono buonissimi da mangiare ma sai che sono anche protagonisti di una disciplina sportiva?
🏆Esiste infatti il Campionato italiano individuale del lancio del formaggio! Come ogni sport che si rispetti ci sono diverse categorie, 1, 3, 6, 9 e 20 chili, si raggiungono quindi a livelli di difficoltà piuttosto alti! La ventesima edizione del torneo si è svolta lo scorso maggio nelle Marche e la tradizione vuole che il vincitore offra allo sconfitto un bicchiere di vino… questo è lo spirito che ci piace!

20/07/2021

🧀Eccoci con altre due categorie di classificazione dei formaggi in base al tempo di stagionatura:
🟢Formaggi a maturazione media: non vengono stagionati per periodi superiori ai 6 mesi. Tra questi Fontina, Taleggio, Provolone…
🟢Formaggi a maturazione lenta: questi prodotti hanno bisogno di molto “riposo”, più di 6 mesi. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore sardo, per citare solo alcune delle delizie in questione.

Che si tratti di pochi giorni o di mesi e mesi, dietro ogni forma c’è sempre un professionista appassionato che se ne prende cura con dedizione, e noi siamo felici di aiutarli con tutto ciò che gli occorre!

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