Pàn doçe de na votta

18/07/2023

2/2🥖🤍

17/07/2023

AMICI!!
Siamo felici di informarvi che siamo arrivati anche in due degli schermi più visti di Genova, e ancor più felici di informarvi che ci resteremo fino al 31/07!
Cogliamo l’occasione per ringraziarvi di cuore per la fiducia che ci date ogni giorno!
🥖🤍

14/07/2023

Nuovo arrivo in casa ANTICA FORNERIA GENOVESE! 🥖🤍
Vi presentiamo la nuova impacchettatrice!
Ci prendiamo cura anche dei nostri clienti più fragili ed esigenti, offrendo loro non solo una qualità eccellente delle materie prime, ma anche maggiore sicurezza a livello di stoccaggio e conservazione!!
Antica Forneria Genovese Aurora Cadile Arianna Cadile Gianni Cadile

02/07/2021

🔺PERCHÈ CI DEFINIAMO FORNO INDUSTRIALE MA SOLO PER DIMENSIONI?🔻

Perché a noi piace fare il pane alla vecchia maniera!
Ma..che significa ‘alla vecchia maniera’?
Significa che utilizziamo ancora la b**a per migliorare la qualità e il sapore dei nostri prodotti!
Che cos’è la b**a?
La b**a è un antichissimo metodo di pre-impasto fermentato (definito metodo indiretto) composto da farina, acqua e lievito.
La fermentazione della b**a va dalle 6 alle 20 ore, in base anche alla scelta della farina.
Più la fermentazione è lunga, migliore sarà la qualità del prodotto finito perché si attiva l’autolisi, ovvero un processo chimico (dato dal lievito) in cui le cellule si autodistruggono; grazie a ciò avremo una consistenza dell’impasto molto più liscia e malleabile, con un prodotto finito dal volume superiore che donerà al pane una migliore alveolatura e una mollica molto più soffice.
Questo metodo veniva utilizzato storicamente perché il grano italiano è sempre stato debole e di difficile lavorazione: l’uso della b**a era quindi necessario per agevolare l’assorbimento dell’acqua e migliorare la struttura e la leggerezza del pane.

Se prima si usava per lavorare meglio la farina, oggi viene usata per migliorare aroma, consistenza e colorazione del pane.

16/01/2021

Focaccia secca genovese artigianale.🌾
🚫no grassi animali 🚫no conservanti
🌾solo farine prodotte da grano italiano.
Ci potete trovare presso i punti vendita ekom:
Zona Marassi: Vía Guicciardini, Vía Montebruno, Via pinetti
Zona Molassana: Via molassana
Zona Albaro: Vía podgora
Zona foce: Via Crimea
Zona sturla:Via isonzo
Zona San Teodoro: Via Ferrara
Zona pontedecimo: Vía n. Gallino
Zona sestri ponente: P.zza oriani, Via soliman
Zona Rapallo: Via mameli
Zona Savona: C.so tardy e benech
via Montesisto
Zona lavagna: Via c.colombo
Zona savignone
Zona arquata Scrivia

11/03/2020

Respect

22/02/2020

Quando il sapore incontra l’arte..

17/02/2020

Cotto come una volta...

17/02/2020

Si inforna..

14/02/2020

Nella notte...

04/02/2020