Studio Siri Consulting

17/03/2023

Gli inglesismi mi causano l'orticaria, soprattutto quando usati a sproposito.

💬 Però talvolta mi vedo costretto ad impiegare un termine estero per definire in modo completo e inequivocabile il concetto.

In questo caso parlo del 𝘤𝘰𝘯𝘤𝘦𝘱𝘵, che generalmente cerco di spiegare con 𝗽𝗿𝗼𝗽𝗼𝘀𝘁𝗮 - oppure 𝗼𝗳𝗳𝗲𝗿𝘁𝗮 - 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗹𝗲𝘀𝘀𝗶𝘃𝗮 di un ristorante.

Cos'è quindi?

💡 Possiamo definirlo come l'idea di base che guida tutte le attività e gli aspetti del business: dalla sua identità, alla posizione nel mercato, dalla proposta culinaria, alla clientela target, dall'esperienza offerta, alle strategie di marketing.

Il 𝘤𝘰𝘯𝘤𝘦𝘱𝘵 concerne l'ideazione e l'organizzazione di un'attività ristorativa di successo - quindi significativamente profittevole - che deve essere unica e distintiva, con una proposta di valore chiara e un 𝘵𝘢𝘳𝘨𝘦𝘵 di clientela definito.

📋 Ogni singolo aspetto del ristorante deve incarnarne: l'aspetto, lo stile, la personalità, i modi di comunicare ed anche il tono.

Per estensione, si potrebbe affermare che ci sia una buona sovrapposizione tra 𝘤𝘰𝘯𝘤𝘦𝘱𝘵 e 𝘣𝘳𝘢𝘯𝘥 del ristorante.

Cosa ne pensate?



𝘍𝘰𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘊𝘢𝘭𝘦𝘣 𝘖𝘲𝘶𝘦𝘯𝘥𝘰 𝘴𝘶 𝘗𝘦𝘹𝘦𝘭𝘴

16/03/2023

Non mi occupo di ristorazione collettiva.

Ma quasi quotidianamente rilevo la costante ignoranza in materia enogastronomica - mi limito a ciò che rientra nelle mie competenze - da parte del grande pubblico.

❓ Allora potreste dire: ma che c'entra questo con la ristorazione collettiva?

Beh il nesso è l'aspetto educativo che ha il pasto per i più piccoli.

🍝 Le mense scolastiche dovrebbero rappresentare una guida sicura, sana e gradevole per i bambini, proprio nel momento in cui si affacciano alla conoscenza del cibo.

Quindi come potrà mai migliorare la conoscenza dell'infinito patrimonio agroalimentare e delle varie cucine - con le loro mille sfaccettature regionali, nazionali e mondiali - se non partendo dalle nuove generazioni?

💰 Perché questo commento, quando è evidente che le spinte siano a far diminuire il costo pasto, per i genitori, e aumentare il ricavo, per le aziende?

Leggetevi l'articolo al link nei commenti...

Dissapore Slow Food Italia
𝘍𝘰𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘕𝘢𝘰𝘮𝘪 𝘚𝘩𝘪 𝘴𝘶 𝘗𝘦𝘹𝘦𝘭𝘴

06/03/2023

Un'intervista è condivisione.

Non si ha solo l'occasione di presentare sé stessi e far conoscere la propria attività, ma anche condividere i punti di vista, le idee e la filosofia di fondo con cui si approccia la propria professione.

Ho colto subito l'invito di William Giannelli a registrare questa intervista, che in realtà è una bella chiacchierata tra persone operanti nel settore alimentare.

Certo, Forty Bucks offre consulenze su aspetti più tecnici e ingegneristici dell'industria alimentare, ma abbiamo trovato tante intersezioni nelle nostre rispettive attività.

Se avete qualche minuto da investire, partecipate alla nostra conversazione con un vostro commento!

L'INDUSTRIA ALIMENTARE RACCONTATA DA CHI LA FABella intervista a Francesco Siri di Studio Siri Consulting, parliamo di ristorazione e degli errori più comuni...

01/03/2023

Tra le tante, vediamo 𝘁𝗿𝗲 𝘁𝗶𝗽𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗲 𝗱𝗶 𝗼𝘀𝗽𝗶𝘁𝗲 dei ristoranti.

🧑 Sono molteplici i 𝘵𝘪𝘱𝘪 a cui si possono ricondurre le personalità ed i comportamenti medi dei clienti della ristorazione.

Mi concentro su tre che reputo 𝘮𝘢𝘤𝘳𝘰 e sotto al cui cappello ricadono poi vari differenti 𝘮𝘪𝘤𝘳𝘰:

1⃣ 𝗟'𝗶𝗻𝗱𝗶𝗳𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝘁𝗲:
- ha esigenze semplici ed elementari (pulizia, cortesia, prezzo),
- necessita di un'offerta variegata e con menù ampi e più comuni,
- non ha voglia o tempo di decidere e scegliere locale e pietanze,
- richiede velocità nel servizio.

2⃣ 𝗟'𝗮𝘁𝘁𝗲𝗻𝘁𝗼:
- ha esigenze più articolate, sia edonistiche, sia funzionali (regimi alimentari o gusti particolari),
- predilige offerte meglio definite, con menù più differenziati,
- dedica maggiore tempo e attenzione nella ricerca del locale e anche dei piatti,
- richiede un servizio contestualmente abbastanza veloce e più attento.

3⃣ 𝗜𝗹 𝗳𝗼𝗼𝗱𝗶𝗲:
- ha esigenze molto specifiche, edonistiche e culturali,
- predilige un'offerta ricca di prodotti del territorio, ricercando menù corti e dettagliati,
- apprezza locali curati e pone tempo nella ricerca del ristorante "giusto",
- ricerca esperienze che ne confermino la percezione di “esperto” e l’appartenenza ad una elite di intenditori.

👥 Ciascuno di questi 𝘵𝘪𝘱𝘪 può essere impiegato nella definizione di 𝙘𝙪𝙨𝙩𝙤𝙢𝙚𝙧 𝙥𝙚𝙧𝙨𝙤𝙣𝙖𝙨 verso cui dirigere la comunicazione, con modalità, contenuti e toni adeguati.

❓ Avete identificato anche voi delle tipologie, mediamente, comuni nella clientela? Come impiegate il risultato della vostra analisi?


𝘍𝘰𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘈𝘯𝘥𝘳𝘦𝘢 𝘗𝘪𝘢𝘤𝘲𝘶𝘢𝘥𝘪𝘰 𝘴𝘶 𝘗𝘦𝘹𝘦𝘭𝘴

27/02/2023

Perché è importante l'organizzazione per un ristorante?

Anzitutto bisogna avere chiaro che: 𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼𝗿𝗲 𝘀𝗮𝗿𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗽𝗶𝗮𝗻𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 di ogni aspetto dell'attività, 𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼𝗿𝗲 𝘀𝗮𝗿𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗽𝗿𝗼𝗯𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝘁𝗮̀ 𝗱𝗶 𝗽𝗼𝘁𝗲𝗿 𝗴𝗲𝘀𝘁𝗶𝗿𝗲 𝗴𝗹𝗶 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝘃𝗶𝘀𝘁𝗶 in modo positivo.

💯 Quindi già un primo elemento fondamentale: la sicurezza che tutto vada bene al 100% non esiste, neanche con la migliore pianificazione del mondo.

Ma proviamo ad avvicinarci il più possibile...

📋 Per una buona organizzazione serve suddividere il funzionamento del ristorante in sezioni, con 𝘵𝘢𝘴𝘬 sempre più piccoli e ben individuabili.

Dopodiché consiglio di:

☑️ definire gli obiettivi di quella specifica sezione;

☑️ descrivere accuratamente ogni attività da svolgere in ogni 𝘵𝘢𝘴𝘬;

☑️ identificare le persone coinvolte per quell'azione;

☑️ stabilire il responsabile di quell'attività;

☑️ definire un livello di priorità e criticità per quel lavoro.

Ovviamente per ogni piccola parte di attività bisogna descrivere pedissequamente, nel modo più chiaro e comprensibile possibile, ciò che va fatto e come.

📝 Seguendo queste indicazioni si potranno redigere le procedure ed i piani per ciascun singolo incarico da svolgere.

Ma, poiché è inevitabile che accadano imprevisti, sarebbe opportuno prevedere e scrivere procedure "emergenziali" da adottare nel caso si verifichi una criticità.

💣 Infine, avendo stabilito un livello di importanza e precedenza per ogni cosa, sarà evidente partire a risolvere i problemi da quelli con priorità e criticità maggiori.

𝙑𝙤𝙞 𝙖𝙫𝙚𝙩𝙚 𝙥𝙧𝙚𝙙𝙞𝙨𝙥𝙤𝙨𝙩𝙤 𝙥𝙧𝙤𝙘𝙚𝙙𝙪𝙧𝙚 𝙚 𝙥𝙞𝙖𝙣𝙞 𝙥𝙚𝙧 𝙤𝙜𝙣𝙞 𝙖𝙩𝙩𝙞𝙫𝙞𝙩𝙖̀ 𝙙𝙚𝙡 𝙫𝙤𝙨𝙩𝙧𝙤 𝙧𝙞𝙨𝙩𝙤𝙧𝙖𝙣𝙩𝙚?


𝘍𝘰𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘳𝘢𝘸𝘱𝘪𝘹𝘦𝘭.𝘤𝘰𝘮 𝘴𝘶 𝘍𝘳𝘦𝘦𝘱𝘪𝘬

21/02/2023

Le grandi città si stanno snaturando e non posso evitare il collegamento con l'articolo di Beppe Severgnini.

🌍 Il volto peggiore della globalizzazione spinge il piede sull'acceleratore, rendendo sempre più difficile la vita dei piccoli esercizi e dei ristoranti famigliari tipici.

Il capitalismo sfrenato accelera il moto centrifugo: mano a mano vengono spinti via dal centro, soppiantati dalle grandi catene internazionali, di abbigliamento o di ristorazione, poco importa.

🚀 Questo vortice però andrebbe rallentato: dovremmo essere tutti noi a resistere alla corrente, altrimenti finirà per trascinarci negli arcipelaghi stagnanti delle multinazionali di 𝘧𝘢𝘴𝘵 𝘧𝘰𝘰𝘥 o di 𝘧𝘢𝘴𝘵 𝘧𝘢𝘴𝘩𝘪𝘰𝘯.

Nel frattempo un numero crescente di ristoranti stanno chiudendo o si stanno convertendo, con 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘵 più "leggeri", più sostenibili, più gestibili, con minore necessità di personale.

E' il caso, ad esempio, di Filippo La Mantia - Oste e Cuoco che riorganizzerà il proprio spazio presso Mercato Centrale Milano, con una proposta più 𝘦𝘢𝘴𝘺.

😘 Morale della storia odierna? Con un mercato così saturo, una buona soluzione è applicare il principio del design K.I.S.S. alla ristorazione: 𝘬𝘦𝘦𝘱 𝘪𝘵 𝘴𝘪𝘮𝘱𝘭𝘦, 𝘴𝘵𝘶𝘱𝘪𝘥!

Articolo 𝘭𝘪𝘯𝘬𝘢𝘵𝘰 nei commenti.

Corriere della Sera
𝘍𝘰𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘑𝘢𝘤𝘰𝘣 𝘡𝘢𝘵𝘰𝘳𝘴𝘬𝘺 𝘴𝘶 Pexels

17/02/2023

Siete bravi a disegnare? Non serve essere artisti, basta quel poco per tracciare uno schema.

Buona parte dei ristoratori non ha mai dedicato qualche minuto di tempo ad analizzare i tanti processi che si attuano nei loro locali. Ma voi l'avete fatto, giusto? 😉

In particolare oggi mi concentro sulla fruizione del servizio da parte degli ospiti (che coincide in buona parte, ma non totalmente, con la 𝘤𝘶𝘴𝘵𝘰𝘮𝘦𝘳 𝘫𝘰𝘶𝘳𝘯𝘦𝘺):

◾️ 𝗔𝗿𝗿𝗶𝘃𝗼 ed eventuale parcheggio;
◾️ 𝗘𝘀𝘁𝗲𝗿𝗻𝗶;
◾️ 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗶 ed 𝗮𝗰𝗰𝗼𝗴𝗹𝗶𝗲𝗻𝘇𝗮;
◾️ 𝗣𝗿𝗲𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗮𝗹 𝘁𝗮𝘃𝗼𝗹𝗼;
◾️ 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗼 e 𝗽𝗮𝗴𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼;
◾️ 𝗖𝗼𝗺𝗺𝗶𝗮𝘁𝗼 e 𝘂𝘀𝗰𝗶𝘁𝗮;

A queste fasi si possono aggiungere il momento della 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲, a monte, e quello della 𝗿𝗲𝗰𝗲𝗻𝘀𝗶𝗼𝗻𝗲, a valle.

📋 Inoltre ciascun punto dovrebbe essere esploso ulteriormente in ogni componente minimo, oltre a poter essere affiancato da altri elementi correlati (come per esempio all'accoglienza il ritiro delle giacche e loro conservazione in apposito guardaroba).

Solo una volta identificati tutti i singoli fattori e - almeno altrettanto importante - le connessioni che li legano, si può procedere a definirne le modalità di esecuzione specifiche da parte dei relativi membri dello 𝘴𝘵𝘢𝘧𝘧.

Perché, sicuramente, avrete anche stilato un preciso mansionario di ciascuna persona che opera nel ristorante, vero? 😉

👇 Consiglio finale 👇
Esistono numerosi strumenti online, e non, per realizzare gli schemi; personalmente mi sono trovato bene con: draw.io, Visio di Microsoft e l'open source Pencil.


𝘍𝘰𝘵𝘰 𝘥𝘪 𝘑𝘰𝘦 𝘓 𝘥𝘢 𝘗𝘦𝘹𝘦𝘭𝘴

16/02/2023

Tranquilli, non salta via dal piatto. 🦗

🍔 Il panino con farina di grilli proposto da Pane & Trita ha - come era prevedibile e, penso proprio, previsto dall'azienda - destato grande curiosità e qualche perplessità, ma soprattutto grande clamore mediatico.

Il mio commento odierno non riguarda la 𝗳𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗱𝗶 𝗶𝗻𝘀𝗲𝘁𝘁𝗶, quanto piuttosto l'approccio di 𝗺𝗮𝗿𝗸𝗲𝘁𝗶𝗻𝗴 di questa piccola catena: 𝘵𝘰𝘯𝘦 𝘰𝘧 𝘷𝘰𝘪𝘤𝘦 giovane e colloquiale, semplicità e irriverenza, creatività e grafiche colorate e accattivanti. Per non parlare dei nomi dei panini, divertenti e decisamente non 𝘱𝘰𝘭𝘪𝘵𝘪𝘤𝘢𝘭𝘭𝘺 𝘤𝘰𝘳𝘳𝘦𝘤𝘵.

👁 Una bella realtà che - 𝘮𝘦𝘢 𝘤𝘶𝘭𝘱𝘢 - non conoscevo ancora, ma sicuramente da tenere d'occhio per l'𝗼𝗳𝗳𝗲𝗿𝘁𝗮 e per la 𝗰𝗼𝗺𝘂𝗻𝗶𝗰𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲.

Mi ripeto, ma quando c'è qualcuno che lavora bene, va riconosciuto e impiegato come 𝘣𝘦𝘯𝘤𝘩𝘮𝘢𝘳𝘬 e caso studio.

🔗 Link all'articolo nei commenti.

Pane & Trita Pabel Ruggiero
𝘐𝘮𝘮𝘢𝘨𝘪𝘯𝘦 𝘥𝘢 𝘱𝘢𝘨𝘪𝘯𝘢 𝘍𝘢𝘤𝘦𝘣𝘰𝘰𝘬 𝘗𝘢𝘯𝘦&𝘛𝘳𝘪𝘵𝘢

13/02/2023

Cosa c'è prima del marketing?

✅ Per meglio dire, c'è un punto di inizio del marketing di un ristorante?

Potremmo affermare che in realtà le basi devono essere poste all'inizio: sono le fondamenta su cui poggia il nostro locale e si riverberano su tutti i singoli aspetti dell'azienda.

📈 Ho sintetizzato molto, distillando però le 𝟱 𝗳𝗮𝘀𝗶 𝗳𝗼𝗻𝗱𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗹𝗶 per costruire una comunicazione efficace per la ristorazione.

Per chi volesse approfondire ciascun passo, metto a disposizione alcuni blocchi di tempo da 30 minuti, in videochiamata 1 a 1.

😲 𝗚𝗿𝗮𝘁𝘂𝗶𝘁𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲! 😲

Cortesemente scrivetemi in privato per organizzare.

10/02/2023

E' uscita un'altra, ulteriore, ennesima, classifica dei ristoranti 𝗽𝗶𝘂̀...

🏆 In questo caso la lista contiene gli esercizi maggiormente frequentati e meglio valutati, fatto che me la rende decisamente più apprezzabile.

📋 Come riporta TheFork.it i parametri considerati sono: punteggio, recensioni e rapporto tra visite alla scheda del locale ed effettiva prenotazione.

Pare quindi dare "voce al popolo" detronizzando i critici - ormai numerosissimi - tra veri professionisti e improvvisati 𝘪𝘯𝘧𝘭𝘶𝘦𝘯𝘤𝘦𝘳.

🎉 Quindi ai 100 prescelti vanno i miei complimenti, con particolare riguardo per i due genovesi: bravo Enrico Vinelli di Hostaria Ducale e Julian Mane di Icuochi con i loro staff!

Per la prima volta in Italia ecco la lista dei ristoranti più apprezzati sulla piattaforma

09/02/2023

📚 "I libri non si buttano mai via!" è una frase che ormai ho interiorizzato da parecchi anni, per cui tengo tutti i libri, tanti, troppi, che entrano in casa.

Ho ripreso in mano in questi giorni "Chaotics - Gestione e marketing nell'era della turbolenza" di Philip Kotler e John Caslione.

📊 E' un testo ormai vecchio - stampato nel 2009 - che propone modalità di 𝗺𝗮𝗻𝗮𝗴𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗲 𝗺𝗮𝗿𝗸𝗲𝘁𝗶𝗻𝗴 adatte ai momenti di crisi. Era attuale negli anni post 2008, ma trovo che, anche oggi, possa tornare utile in diverse considerazioni che illustra.

Qualche sera fa ho ritrovato questi esempi sulla ristorazione e mi è sembrato sensato condividere l'attualità, a distanza di 14 anni, del libro. Vi consiglio caldamente di riprenderlo in mano, o di leggerlo se non lo avete ancora fatto!

📖 Sono 200 pagine che scorrono via veloci, ma forniscono una visione sull'approccio strategico da avere nei confronti di questo mondo che cambia, sempre più velocemente.

23/12/2022

🎅🏻 C'è chi chiuderà e chi svolgerà normalmente il servizio.

Spero che in ciascun caso la decisione sia stata assunta in modo ragionato, valutando anche il proprio - e dei collaboratori - benessere psicofisico.

😴 Pause, vacanze e momenti di riposo sono essenziali per essere pronti ad affrontare i servizi e gestire imprevisti e ospiti.

Conciliare la vita professionale e quella famigliare va bene, non serve dimostrare di essere eroi stakanovisti.

👋 Quindi, per concludere, buone feste a tutti!