Castel San Mauro è situata nel lembo Nord-orientale della fascia di colline che abbraccia Gorizia, nota con il nome Collio, e si estende su una superficie di 25 ettari di cui 6,5 vitati. La giacitura dei terreni rivolti a mezzogiorno, tra i boschi del m.te Sabotino e i prati digradanti sulla forra dell’Isonzo, la loro composizione di marne e arenarie (Ponca) sono le condizioni che favoriscono da tempi remoti la coltura della vite. Castel San Mauro è il toponimo di un presidio militare proprietà nel XIII secolo del Barone Von Graben sceso dalla Stiria (oggi in Austria) per amministrare il podere nella Contea di Gorizia. Naturale arteria di transito per merci e persone, la valle dell'Isonzo per secoli vide il passaggio a Nord di cariaggi colmi di vini e frutta. A metà del Novecento il podere viene in possesso della famiglia dell'attuale titolare. Nel 1958 il nonno Gilberto inizia la ristrutturazione dell' antica villa e dei vecchi vigneti. "Iniziai a coltivare il vigneto di famiglia poco più che ventenne e Castel San Mauro non sembrò più il luogo accogliente delle mie allegre esplorazioni infantili. La Natura mi rivelò subito, con l'inclemenza dei suoi Elementi, l'ostilità della campagna. Dover notare di non aver alcun controllo sull'essenza e gli esiti del mio lavoro mi portò a riflettere sulle mie funzioni: mi apparvero sempre più intrusive le convenzionali lavorazioni del terreno e le moderne pratiche agronomiche. La sfida fu cambiare modo di considerare l'intero contesto in cui mi trovavo: iniziai la ricerca di principi differenti e concetti più ampi. Presi la strada verso la minima ed efficace gestione del vigneto e la diminuzione delle intromissioni nel vino, concentrandomi sull'obbiettivo di rinchiudere l'essenza del Luogo dentro la bottiglia, senza distorsioni." (Manuele Mauri)
Castel san Mauro è un luogo baciato dal sole, tra il bosco del Sabotino e l' Isonzo ha un microclima unico ed il terreno adatto. La viticoltura qui, come in tutto il Collio, ha tradizioni secolari.
