Gennaro D'Ermes - Consulente di Management & PM Qualificato

06/03/2026

Il Controllo di Gestione del Ristorante, della Pizzeria, del bar e della tua attività non deve essere un secondo lavoro. Ma una semplice e piacevole routine.
Se cominci con pochi numeri presto ti ritroverai in mano uno strumento così potente che vorrai implementare sempre di più!
Inizia dal food cost e dal menù engineering.
Scrivimi in chat per consigli sul tuo caso specifico.

10/12/2025

Quest’anno invece di penne USB, agendine e gadget vari ho deciso di fare un regalo diverso.
Ho creato uno strumento utile, pratico, pensato da me per chi vuole gestire meglio il proprio locale e migliorare i margini lavorando con più ordine.

Negli ultimi mesi ho visto sempre più professionisti con voglia di fare questo salto.
Questo workbook è il mio modo per augurarti un 2026 più chiaro, più organizzato e più profittevole.

Se sei su Termoli (e dintorni) scrivimi in privato per prenotare la tua copia regalo!

29/08/2025

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06/08/2025

Lavori a pieno ritmo ma i conti non tornano? Oppure le cose sembrano andare bene e i ricavi non sono poi così male.

È un classico dell’ospitalità: camere tutte occupate, tavoli sempre pieni… ma alla fine del mese il guadagno è risicato, se non negativo.

Il problema non è il lavoro. È il margine, sono i costi improvvisi e quelli nascosti, è il cliente che non torna, è la mail che non gli manderai mai, è l un feedback sincero che non riceverai mai.

Inseguire solo l’occupazione è come correre con gli occhi bendati: ti muovi, ti stanchi, ma non sai dove stai andando né cosa ti sta facendo perdere davvero.

Il controllo di gestione serve proprio a questo: a farti leggere i numeri, non solo contarli.

Qual è il tuo punto di pareggio?
Qual è Il tuo margine reale per coperto o per camera?
Quanto incidono i costi fissi e quali sono i costi variabili?
Come ottimizzi l'occupazione? Fai Upsell e Cross sell?

Se non controlli i dati e i numeri e non basi le tue strategie su di essi, stai rischiando di lavorare gratis. O peggio, in perdita. Probabilmente non te ne accorgerai subito ma inizia a chiederti: sto lavorando per crescere o solo per stare a galla?

Nel libro Gestione Ospitale trovi strumenti pratici per capire come e dove leggere i numeri, senza rincorrerli alla cieca.

31/07/2025

Il check-in non è solo consegnare una chiave o far firmare un modulo (per queste cose ormai ci aiuta l'innovazione tecnologica). È il primo momento umano tra la struttura e l’ospite. Da lì si forma una percezione: accoglienza, ordine, attenzione, empatia.
Un check-in efficace è:
- organizzato (zero attese inutili),
- chiaro (spiegazioni semplici, niente burocrazia),
- personale (un sorriso vero, una frase su misura).

Tutto può contribuire: ambiente, luce, odori, tono di voce, postura. È il momento in cui il cliente decide se sentirsi a casa o semplicemente in un luogo “che ha prenotato”.
In "Gestione Ospitale" ho raccolto tecniche e accorgimenti pratici per trasformare il front desk da punto di passaggio a punto di forza.
È molto difficile tornare indietro dalla prima impressione.

30/07/2025

Tanti parlano di sostenibilità, pochi la rendono davvero parte della loro strategia.
Nel mondo dell’ospitalità, essere sostenibili vuol dire ridurre sprechi, attrarre nuovi clienti, risparmiare e differenziarsi.
In questo carosello ti mostro 5 semplici suggerimenti per integrare la sostenibilità nella gestione quotidiana di hotel e ristoranti, proprio come approfondisco nel libro Gestione Ospitale.

Salva il post per applicare questi consigli e condividilo con chi vuole davvero fare la differenza.

👉 Vuoi capire come rendere più sostenibile (e profittevole) la tua struttura? Scrivimi.

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14/07/2025

Come controlli il magazzino, le scorte e gli sprechi? Probabilmente stai buttando soldi senza accorgertene.

Ogni settimana in cucina finiscono nella spazzatura ingredienti scaduti, porzioni sbagliate o materie prime dimenticate.

E sai qual è il vero problema? Che nessuno se ne accorge.
Ma a fine mese… si sente, eccome.

Nel post di oggi ti mostro 5 errori gravi (e frequenti) che fanno perdere soldi, efficienza e controllo:
- Nessun inventario aggiornato
- Ordini a “sensazione”
- Manca il collegamento tra magazzino e vendite reali
- Porzionature non standardizzate
- Nessuna analisi degli scarti

📦 Un magazzino disorganizzato non è solo confusione:
è denaro che sparisce ogni giorno, lentamente.

E non parliamo solo di ristoranti: anche negli hotel, tra colazioni, minibar, forniture extra… il principio è lo stesso.

✍️ In Gestione Ospitale spiego come trasformare il magazzino in uno strumento strategico, grazie a:
→ inventari mensili
→ monitoraggio dei consumi
→ forecast basato sulla stagionalità
→ controllo delle porzioni
→ revisione continua dei fornitori, etc

Perché non puoi migliorare ciò che non controlli.
E tutto parte da lì.

📘 Vuoi approfondire?
Il capitolo completo è nel mio libro Gestione Ospitale.
Scrivimi o vai su pro.gennarodermes.com

12/07/2025

Ristoratore, sei sicuro di avere tutto sotto controllo?

Ogni giorno gestisci fornitori, clienti, personale, promozioni, imprevisti. Ma ci sono aspetti della gestione che – anche se invisibili – fanno la differenza tra un locale che funziona e uno che fatica.

👉 In questo carosello ti mostro 9 aree chiave che spesso vengono trascurate.

Parliamo di:
- Monitoraggio del menu
- Food cost e Prime cost
- Feedback reali dai clienti
- ROI delle attività di marketing
- Formazione del personale
- Obiettivi scritti e condivisi
- Conoscenza dei clienti migliori
- Esperienza digitale e prenotazione facile
- Punto di pareggio giornaliero

10/07/2025

Automazione sì, ma con criterio.

Nel mondo dell’ospitalità, l’automazione può fare la differenza. Ma non esiste una soluzione valida per tutti.

Ogni struttura ha bisogni, contesti e risorse differenti: ciò che funziona per un hotel a 4 stelle nel centro città potrebbe essere totalmente inutile (o persino dannoso) sia per un hotel concorrente che per un piccolo B&B a conduzione familiare.

Negli ultimi anni sono nate decine e decine di app per ogni funzione: check-in online, messaggistica automatica, channel manager, CRM, analisi dei dati, food cost, manutenzioni… Ma la vera domanda è: quale di queste è davvero utile per te?

Automatizzare significa ripensare un processo, non semplicemente aggiungere tecnologia. È un lavoro che va fatto a partire da un’esigenza concreta, coinvolgendo il team, testando in piccolo e monitorando i risultati nel tempo.

In questo carosello ti spiego i 5 step essenziali per non commettere errori e scegliere strumenti davvero utili per la tua realtà.

Perché la vera innovazione, nell’ospitalità, non è avere tutto…
È avere quello che serve davvero.

21/05/2025

Gestisci un hotel, un B&B, un agriturismo, un centro benessere o un ristorante, e vuoi migliorare margini, organizzazione e visione?

Gestione Ospitale è un manuale operativo con oltre 600 pagine di numeri, strumenti, KPI e strategie per affrontare con metodo le sfide quotidiane nella gestione delle strutture ricettive.

Troverai:
– controllo di gestione semplificato
– focus su tariffe, offerte e customer journey
– modelli Excel pronti da usare
– casi reali, strumenti pratici, leadership e team

Scarica l’estratto gratuito e valuta se può fare davvero la differenza anche nella tua realtà. > https://pro.gennarodermes.com/prodotto/gestione-ospitale-numeri-persone-strategie-il-metodo-pratico-per-migliorare-la-performance-in-hotel-ristoranti-e-centri-benessere/

Sei nel settore dell’ospitalità e hai la sensazione di non avere più il controllo?Ogni giorno rincorri i problemi, ma i margini si assottigliano, il team sbaglia, i clienti non tornano. È il momento di riprendere in mano la tua struttura.Con il metodo “Gestione Ospitale” ti accompagno passo...