01/03/2023
🌱 Il legno nelle aziende alimentari. Una ripartenza in chiave ecologica.
📌 Negli anni si è diffusa una vera e propria fobia nei confronti del legno e del suo impiego nelle aziende alimentari, lasciando spazio ad un uso incontrollato della plastica. E' dilagata la convinzione che il legno sia un materiale poco igienico e inadeguato al contatto con gli alimenti. Non sono qui a puntare il dito contro qualcuno, ma semplicemente a fornire della basi per una valida alternativa alla plastica.
Per iniziare ci tengo a ricordare che il regolamento 852/2004, al capitolo II, lettera f), afferma che le superfici a contatto con gli alimenti devono essere lisce, lavabili e facilmente pulibili. Mentre per quanto riguarda le attrezzature, queste vengono trattate al capitolo V, punto 1 del medesimo regolamento, in cui si afferma che le attrezzature devono essere di un materiale tale da rendere minimi i rischi di contaminazione e facile da pulire.
📄 Fatte queste precisazioni ci sono una serie di pubblicazioni grazie alle quali è possibile affermare che il legno sia un materiale assolutamente idoneo.
- Decontamination of plastic and wooden cutting boards for kitchen use. Journal food protection, 57, 16-22.
In questa prima pubblicazione si evidenzia la mancanza di sufficienti prove scientifiche per affermare che la plastica abbia miglior proprietà igieniche del legno.
- The use of wooden cutting boards is hygienically safe. Hauswirtschaft und wissenschaft, 53, 80-85.
Qui si evidenzia la sicurezza del legno a patto che venga adeguatamente gestito.
- Cutting boards in salmonella cross-contamination. Journal of AOAC internation, 89, 538-542.
Pubblicazione in cui si sottolinea che non c’è differenza tra superfici di legno e plastica per quanto riguarda la contaminazione crociata di Salmonella.
📈 Senza ombra di dubbio l’utilizzo del legno richiede un occhio più vigile sotto diversi punti, ma in un mondo soffocato dalla plastica potrebbe essere il materiale per la ripartenza in chiave green delle imprese alimentari.
