AliMens - dott. Michele Cappelli

21/03/2026

14/08/2025

🤗 Buon Ferragosto a tutti e sopratutto ai miei Clienti: persone speciali e grandi professionisti; artigiani, lavoratori, imprenditori. Un grazie a Voi per affidare a me le esigenze nel campo della sicurezza alimentare e del lavoro!
💪 Si riparte a settembre più carico che mai e con sempre nuove idee e soluzioni per le Vostre aziende; soluzioni su misura per ogni attività!

30/03/2024

Auguri di una serena e ricca di gioia a tutti gli utenti di ! Che possiate trascorrere questa festività in compagnia dei vostri cari, gustando deliziosi piatti e creando preziosi ricordi. Buona Pasqua!

02/12/2023

Quando insieme ai nostri clienti compiliamo una SCIA per l’apertura di una nuova attività ci imbattiamo in quella che è la dichiarazione sul possesso dei requisiti di onorabilità. Ma cosa intendiamo? Quali sono questi requisiti?

Requisiti di onorabilità

1. Non possono esercitare l’attività commerciale di vendita e di somministrazione coloro che:

a) sono stati dichiarati delinquenti abituali, professionali o per tendenza, salvo che abbiano ottenuto la riabilitazione;

b) hanno riportato una condanna, con sentenza passata in giudicato, per delitto non colposo, per il quale è prevista una pena detentiva non inferiore nel minimo a tre anni, sempre che sia stata applicata, in concreto, una pena superiore al minimo edittale;

c) hanno riportato, con sentenza passata in giudicato, una condanna a pena detentiva per uno dei delitti di cui al libro II, Titolo VIII, capo II del codice penale, ovvero per ricettazione, riciclaggio, insolvenza fraudolenta, bancarotta fraudolenta, usura, rapina, delitti contro la persona commessi con violenza, estorsione;

d) hanno riportato, con sentenza passata in giudicato, una condanna per reati contro l’igiene e la sanità pubblica, compresi i delitti di cui al libro II, Titolo VI, capo II del codice penale;

e) hanno riportato, con sentenza passata in giudicato, due o più condanne, nel quinquennio precedente all’inizio dell’esercizio dell’attività, per delitti di frode nella preparazione e nel commercio degli alimenti previsti da leggi speciali;

f) sono sottoposti a una delle misure di prevenzione di cui alla legge 27 dicembre 1956, n. 1423 (Misure di prevenzione nei confronti delle persone pericolose per la sicurezza e per la pubblica moralità) o nei cui confronti sia stata applicata una delle misure previste dal decreto legislativo 6 settembre 2011, n. 159 (Codice delle leggi antimafia e delle misure di prevenzione, nonché nuove disposizioni in materia di documentazione antimafia, a norma degli articoli 1 e 2 della legge 13 agosto 2010, n. 136), ovvero a misure di sicurezza non detentive.

2. Non possono esercitare l'attività di somministrazione di alimenti e bevande coloro che si trovano nelle condizioni di cui al comma 1, o hanno riportato, con sentenza passata in giudicato, una condanna per reati contro la moralità pubblica e il buon costume, per delitti commessi in stato di ubriachezza o in stato di intossicazione da stupefacenti; per reati concernenti la prevenzione dell'alcolismo, le sostanze stupefacenti o psicotrope, il gioco d'azzardo, le scommesse clandestine, nonché per reati relativi ad infrazioni alle norme sui giochi.

3. Il divieto di esercizio dell'attività, ai sensi del comma 1, lettere b), c), d), e) ed f), e ai sensi del comma 2, permane per la durata di cinque anni a decorrere dal giorno in cui la pena è stata scontata. Qualora la pena si sia estinta in altro modo, il termine di cinque anni decorre dal giorno del passaggio in giudicato della sentenza, salvo riabilitazione.

4. Il divieto di esercizio dell’attività non si applica qualora, con sentenza passata in giudicato, sia stata concessa la sospensione condizionale della pena sempre che non intervengano circostanze idonee a incidere sulla revoca della sospensione.

5. In caso di società, associazioni od organismi collettivi i requisiti di cui al comma 1 devono essere posseduti dal legale rappresentante, da altra persona preposta all’attività commerciale e da tutti i seguenti soggetti individuati dall’articolo 85 del d.lgs. 159/2011.

• per le società di capitali anche consortili ai sensi dell'articolo 2615-ter del codice civile, per le società cooperative, di consorzi cooperativi, per i consorzi di cui al libro V, titolo X, capo II, sezione II, del codice civile, al legale rappresentante e agli eventuali altri componenti l'organo di amministrazione, nonché a ciascuno dei consorziati che nei consorzi e nelle società consortili detenga una partecipazione superiore al 10 per cento, ed ai soci o consorziati per conto dei quali le società consortili o i consorzi operino in modo esclusivo nei confronti della pubblica amministrazione;

• per i consorzi di cui all'articolo 2602 del codice civile, a chi ne ha la rappresentanza e agli imprenditori o società consorziate;

• per le società in nome collettivo, a tutti i soci;
• per le società in accomandita semplice, ai soci accomandatari;

• per le società di cui all'articolo 2506 del codice civile, a coloro che le rappresentano stabilmente nel territorio dello Stato.

6. In caso di impresa individuale i requisiti di cui ai commi 1 e 2 devono essere posseduti dal titolare e dall'eventuale altra persona preposta all'attività commerciale.

26/07/2023

In questo articolo di Anthony Scorzelli parleremo di “claim” ed etichettatura.

𝐄𝐓𝐈𝐂𝐇𝐄𝐓𝐓𝐀: 𝐈𝐍𝐃𝐈𝐂𝐀𝐙𝐈𝐎𝐍𝐈 𝐍𝐔𝐓𝐑𝐈𝐙𝐈𝐎𝐍𝐀𝐋𝐈 𝐄 𝐒𝐔𝐋𝐋𝐀 𝐒𝐀𝐋𝐔𝐓𝐄, 𝐈 “𝐂𝐋𝐀𝐈𝐌𝐒”.

Quanti di noi hanno sentito da bambini questa frase? “Bevi il latte, diventi grande e rinforzi le ossa!”. Una frase sentita e risentita. La connessione fra le ossa in buona salute e il latte era sicuramente con il calcio presente in questo meraviglioso alimento. Senza saperlo ci si approssimava un “claims” ovvero un’indicazione nutrizionale e di salute presente nel Regolamento (CE) 1924/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 20 dicembre 2006, relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari…
Il claims poteva essere: “ricco di calcio necessario al mantenimento di ossa sane“.
Quindi come abbiamo visto oltre alle indicazioni obbligatorie, l’etichetta può riportare indicazioni nutrizionali e sulla salute. Si tratta di indicazioni che attestano o suggeriscono che un alimento abbia particolari proprietà nutrizionali benefiche, alla presenza o meno di particolari nutrienti.
Il Regolamento 1924/2006, appunto, stabilisce le regole per l’utilizzo delle indicazioni nutrizionali e di salute che possono essere rivendicate sulle etichette degli alimenti e/o con la pubblicità. Lo scopo del regolamento è quello di proteggere la salute dei consumatori e renderli più consapevoli delle scelte attraverso la corretta informazione.
Indicazioni di questo tipo sono divenuto uno strumento importante nella commercializzazione e nella promozione di numero sempre maggiore di prodotti.

Vediamo alcuni CLAIMS che possiamo ritrovare in etichetta e il loro significato:

• A basso contenuto calorico: il prodotto non contiene più di 40 kcal per 100 g se solido o 20 kcal per 100 ml se liquido
• A ridotto contenuto calorico: l’apporto energetico è ridotto di almeno il 30%
• Senza calorie: il prodotto ha meno di 4 kcal per 100g
• A basso contenuto di grassi: il prodotto ha meno di 3 g di grassi per 100g se solido o meno di 1,5 g per 100 ml se liquido
• Senza grassi: il prodotto ha meno di 0,5 g per 100g o 100ml
• A basso contenuto di grassi saturi: il prodotto ha meno di 1,5 g di grassi per 100g se solido o meno di 0,75 g per 100 ml se liquido
• Senza grassi: la somma dei grassi saturi e trans presenti è inferiore a 0,1 g per 100g o 100ml
• A basso contenuto di zuccheri: il prodotto ha meno di 5 g di zuccheri per 100g se solido o meno di 2,5 g per 100 ml se liquido
• Senza zuccheri: il prodotto ha meno di 0,5 g di zuccheri per 100g o 100ml
• Senza zuccheri aggiunti: Il prodotto non contiene zucchero o dolcificanti. Se il prodotto contiene zuccheri naturalmente sull’etichetta va riportato “contiene naturalmente zuccheri “
• Leggero o Light: il valore energetico è ridotto di almeno 30%
• Fonte di acidi grassi omega-3: il prodotto contiene almeno 0,3 g di acido alfa-linolenico (ALA) per 100 g o 100 kcal
• Ricco di acidi grassi omega-3: il prodotto contiene almeno 0,6 g di ALA per 100 g o 100 kcal
• Ricco di acidi grassi mono- o polinsaturi: almeno il 45% degli acidi grassi presenti nel prodotto derivano dai grassi monoinsaturi/polinsaturi e a condizione che gli stessi apportino oltre il 20% del valore energetico del prodotto
• Ricco di grassi insaturi: almeno il 70% degli acidi grassi presenti nel prodotto derivano da grassi insaturi e a condizione che gli stessi apportino oltre il 20% del valore energetico del prodotto
• Fonte di fibre: il prodotto contiene almeno 3 g di fibre per 100 g o almeno 1,5 g di fibre per 100 kcal
• Ad alto contenuto di fibre: il prodotto contiene almeno 6 g di fibre per 100 g o almeno 3 g di fibre per 100 kcal
• Ad alto contenuto di proteine: almeno il 20% del valore energetico dell’alimento è apportato da proteine
• Fonte di/ad alto contenuto di (vitamina o minerale): il prodotto contiene almeno il 15/30% della dose giornaliera raccomandata di vitamina e/o minerale
• A tasso ridotto di (sostanza nutritiva): la riduzione del contenuto di una determinata sostanza è pari ad almeno il 30% rispetto a un prodotto simile

Inoltre sulla confezione possono essere presenti indicazioni per la salute, ovvero indicazioni che suggeriscano o sottintendano l’esistenza di un rapporto tra un alimento o un suo componente e la salute. Queste indicazioni possono essere riportate solo se sull’etichetta viene indicato:
• l’importanza di una dieta sana e variata e uno stile di vita sano;
• la quantità di alimento e le modalità di consumo necessarie ad ottenere l’effetto indicato.

Le indicazioni sulla salute possono essere di vario tipo:
• dichiarazioni relative alla presenza di sostanze che possono contribuire a crescita, sviluppo e normali funzioni dell’organismo: ad esempio “Ricco di calcio necessario al mantenimento di ossa sane “;
• affermazioni sulla diminuzione del rischio di contrarre una certa malattie grazie al consumo regolare dell’alimento: ad esempio “È dimostrato che i fitosteroli abbassano il livello di colesterolo nel sangue “.

Le indicazioni sulla salute sono regolamentate rigidamente, con elenchi costantemente aggiornati di indicazioni autorizzate dall'autorità preposta.

http://www.tuttoalimenti.com/2020/07/24/etichetta-indicazioni-nutrizionali-e-sulla-salute-i-claims/

28/06/2023

𝐏𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚 (𝐏𝐒𝐀) - 𝐟𝐚𝐜𝐜𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐜𝐡𝐢𝐚𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚.

𝐂𝐡𝐞 𝐜𝐨𝐬'𝐞̀ 𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚?
È una infezione virale che colpisce i suini domestici e selvatici, non trasmissibile all’uomo. È una malattia altamente infettiva e spesso mortale per gli animali colpiti, sostenuta da un virus della famiglia Asfaviridae, genere Asfivirus.
Questo virus è incapace di stimolare la formazione di anticorpi neutralizzanti, fattore che rende estremamente complicata la preparazione di un vaccino.

𝐐𝐮𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐞̀ 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐬𝐚 𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚 𝐞 𝐝𝐨𝐯𝐞 𝐞̀ 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐮𝐬𝐚?
La malattia è stata scoperta in Africa nel 1921 e qualche decennio dopo è stata segnalata in Europa.
Nel 2007 l’infezione è stata segnalata nel Caucaso provocando immediatamente l’allarme degli esperti a livello internazionale. In quest’area, la malattia ha trovato le condizioni ideali per diffondersi, non solo nella f***a rete di allevamenti familiari caratterizzati da uno scarso livello di biosicurezza, ma anche nella popolazione di cinghiali.
Il 7 gennaio 2022 il Centro di Referenza Nazionale per lo studio delle malattie da Pestivirus ed Asfivirus dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e Marche ha confermato la positività in un cinghiale trovato morto in Piemonte, nel Comune di Ovada, in provincia di Alessandria. A maggio 2022 casi di malattia sono stati riscontrati in Lazio, in provincia di Roma, incluso un focolaio in un piccolo allevamento sito in zona infetta, e maggio 2023 anche in Calabria e Campania sono state ritrovate alcune carcasse infette, rispettivamente in Provincia di Reggio Calabria e Salerno.

𝐂𝐨𝐦𝐞 𝐬𝐢 𝐭𝐫𝐚𝐬𝐦𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐥𝐚𝐭𝐭𝐢𝐚?
La PSA è una malattia altamente infettiva e diffusiva. I suini ed i cinghiali si contagiano attraverso: contatto con animali infetti, compreso il contatto tra suini che pascolano all’aperto e cinghiali selvatici ingestione di carni o prodotti a base di carne di animali infetti: scarti di cucina, broda a base di rifiuti alimentari e carne di cinghiale selvatico infetta (comprese le frattaglie) contatto con qualsiasi oggetto contaminato dal virus, come abbigliamento, veicoli e altre attrezzature morsi di zecche infette. Questa è una modalità di trasmissione di minore rilevanza in Europa, in quanto la specie di zecca interessata (O. erraticus) non è presente in maniera uniforme in tutto il continente.
La circolazione di animali infetti, i prodotti a base di carne di maiale contaminata e lo smaltimento illegale di carcasse sono le modalità più rilevanti di diffusione della malattia.
Il virus è dotato di una buona resistenza in ambiente esterno e può rimanere vitale anche fino a 100 giorni sopravvivendo all'interno dei salumi per alcuni mesi o resistendo alle alte temperature. Nel sangue prelevato è rilevabile fino a 18 mesi.

𝐋𝐚 𝐏𝐒𝐀 𝐞̀ 𝐮𝐧𝐚 𝐦𝐚𝐥𝐚𝐭𝐭𝐢𝐚 𝐩𝐞𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐨𝐬𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐥’𝐮𝐨𝐦𝐨?
No. Questa malattia non è trasmissibile all’uomo né attraverso il contatto diretto con animali malati, né tramite alimenti di origine suina. L’uomo può però essere veicolo di trasmissione del virus attraverso la contaminazione di veicoli, indumenti, attrezzature, cibo di origine o contenente carne suina, anche stagionata.

𝐏𝐞𝐫𝐜𝐡𝐞́ 𝐞̀ 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚𝐫𝐞 𝐥𝐚 𝐏𝐒𝐀?
La malattia, pur non rappresentando un pericolo sanitario per l’uomo, è causa di un importante impatto socio-economico nei Paesi colpiti in quanto è causa di ingenti perdite a carico del settore zootecnico suinicolo.
Le norme europee, al fine di eradicare e controllare la diffusione della malattia, prevedono l’abbattimento dei suini domestici in cui è stato riscontrato il focolaio e il blocco delle movimentazioni e commercializzazione al di fuori dell’area infetta, compresa l’esportazione, dei prodotti a base di carne suina provenienti dalle aree focolaio.
Basti pensare al potenziale danno economico conseguente all’esportazione dei prosciutti e di altri salumi ed insaccati italiani riconosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.

𝐐𝐮𝐚𝐥𝐢 𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐢 𝐬𝐞𝐠𝐧𝐢 𝐞 𝐢 𝐬𝐢𝐧𝐭𝐨𝐦𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚?
I sintomi principali negli animali colpiti sono:
febbre
perdita di appetito
debolezza del treno posteriore con conseguente andatura incerta
difficoltà respiratorie e secrezione oculo-nasale
costipazione
aborti spontanei
emorragie interne
emorragie evidenti su orecchie e fianchi
La presenza del virus nel sangue (viremia) dura dai 4 ai 5 giorni; il virus circola associato ad alcuni tipi di cellule del sangue, causando la sintomatologia che conduce inevitabilmente al decesso dell’animale, spesso in tempi rapidissimi.
Gli animali che superano la malattia possono restare portatori del virus per circa un anno, giocando dunque un ruolo fondamentale per la persistenza del virus nelle aree endemiche e per la sua trasmissione.
Il virus è dotato di una buona resistenza in ambiente esterno e può rimanere vitale anche fino a 100 giorni sopravvivendo all'interno dei salumi per alcuni mesi o resistendo alle alte temperature. Nel sangue prelevato è rilevabile fino a 18 mesi.

𝐂𝐡𝐞 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐞𝐫𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐜'𝐞̀ 𝐭𝐫𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚 𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐜𝐥𝐚𝐬𝐬𝐢𝐜𝐚?
Si tratta di due malattie che colpiscono i suini, portate da due virus diversi.
La sintomatologia nelle forme acute è uguale nelle due malattie e per tale motivo, appena si riscontrano sintomi sospetti nei suini allevati è necessario informare il servizio veterinario competente per il territorio al fine di procedere con gli opportuni accertamenti diagnostici.

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐬𝐢 𝐝𝐞𝐯𝐞 𝐟𝐚𝐫𝐞 𝐩𝐞𝐫 𝐞𝐯𝐢𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐥’𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚 𝐢𝐧 𝐮𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐢?
Al fine di evitare l’ingresso della malattia in un allevamento si devono applicare le norme di biosicurezza previste nel Piano nazionale, la sorveglianza passiva nel settore domestico e nel selvatico.
Nel Piano si fa particolare riferimento alle possibilità di contatto con i selvatici, responsabili del mantenimento del virus nell’ambiente e della sua diffusione, in virtù delle grosse distanze che i gruppi di cinghiali sono in grado di coprire anche giornalmente e in riferimento alle operazioni di pulizia e disinfezione in azienda, alla corretta gestione delle norme igienico-sanitarie del personale, etc.

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐯𝐨 𝐟𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐯𝐨 𝐮𝐧𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐚𝐬𝐬𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐢𝐧𝐠𝐡𝐢𝐚𝐥𝐞?
È fondamentale informare il servizio veterinario dell’ASL competente sul territorio o della Polizia Provinciale o Municipale in modo che possano essere attivate le procedure diagnostiche ed allo smaltimento della carcassa in sicurezza.
È fondamentale non spostare la carcassa.

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐯𝐨 𝐟𝐚𝐫𝐞 𝐩𝐞𝐫 𝐞𝐯𝐢𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐨𝐧𝐝𝐞𝐫𝐞, 𝐢𝐧 𝐦𝐨𝐝𝐨 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐬𝐚𝐩𝐞𝐯𝐨𝐥𝐞, 𝐢𝐥 𝐯𝐢𝐫𝐮𝐬 𝐧𝐞𝐥 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨?
È indispensabile adottare una serie di comportamenti corretti e di precauzioni per prevenire la diffusione della malattia. Li riportiamo sinteticamente indirizzati a diverse tipologie di utenti.
Per tutti:
non portare in Italia dalle zone infette (del nostro o di altri Paesi dell’Unione Europea o Paesi Terzi) prodotti a base di carne suina o di cinghiale, quali, ad esempio, carne fresca e carne surgelata, salsicce, prosciutti, lardo, che non siano etichettati con bollo sanitario ovale smaltire i rifiuti alimentari, di qualunque tipologia, in contenitori idonei e chiusi e non somministrarli per nessuna ragione ai suini domestici o ai cinghiali non lasciare rifiuti alimentari in aree accessibili ai cinghiali
informare tempestivamente i servizi veterinari del ritrovamento di una carcassa di cinghiale.
Per i cacciatori:
pulire e disinfettare le attrezzature, i vestiti, i veicoli e i trofei prima di lasciare l’area di caccia, eviscerare i cinghiali abbattuti solo nelle strutture designate
evitare i contatti con maiali domestici dopo aver cacciato.
Per gli allevatori:
rispettare le norme di biosicurezza, in particolare il cambio di abbigliamento e calzature quando si entra o si lascia l’allevamento e scongiurare i contatti anche indiretti con cinghiali o maiali di altri allevamenti notificare tempestivamente ai servizi veterinari sintomi riferibili alla PSA e episodi di mortalità anomala.

𝐄̀ 𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐞 𝐮𝐧 𝐯𝐚𝐜𝐜𝐢𝐧𝐨 𝐞𝐟𝐟𝐢𝐜𝐚𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐢𝐥 𝐯𝐢𝐫𝐮𝐬 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐏𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐀𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚?
No. Al momento attuale non sono disponibili vaccini efficaci in quanto il virus non stimola la produzione anticorpi neutralizzanti. Questo comporta necessariamente l’applicazione di misure importanti al fine di evitare la diffusione del virus, soprattutto tra gli allevamenti suinicoli.

𝐒𝐨𝐧𝐨 𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐧𝐢𝐛𝐢𝐥𝐢 𝐟𝐚𝐫𝐦𝐚𝐜𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐞𝐯𝐞𝐧𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐢𝐥 𝐭𝐫𝐚𝐭𝐭𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐚𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚?
No, non esistono trattamenti specifici per la cura della PSA nei suini colpiti.
Per evitare la diffusione della malattia in allevamenti indenni, devono essere applicate le misure previste dalle norme unionali e nazionali.

𝐕𝐢 𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐫𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐧𝐞𝐢 𝐏𝐚𝐞𝐬𝐢 𝐧𝐞𝐢 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢 𝐞̀ 𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐥𝐚 𝐏𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐀𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚?
In alcuni Paesi in cui la PSA è molto diffusa sussiste il divieto di uscita e di ingresso di prodotti alimentari a base di carne suina al seguito dei passeggeri. Si consiglia, soprattutto per i viaggi nei Paesi terzi, di informarsi presso le ambasciate sulla possibilità di trasporto di prodotti alimentari contenenti carni suine.

𝐄̀ 𝐬𝐢𝐜𝐮𝐫𝐨 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐢𝐚𝐫𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐨 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐞𝐧𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐚?
I prodotti a base di carne suina possono essere consumati in sicurezza, in quanto il virus della peste PSA non è trasmissibile all’uomo. Tuttavia i rifiuti devono essere correttamente smaltiti.
Va sottolineato che nella Unione europea, a seguito della notifica di focolai di PSA negli allevamenti, è prevista l’attuazione di strette misure di controllo, che vanno dall’abbattimento e distruzione dei suini, all’istituzione di zone infette intorno ai focolai, sia nel settore domestico che nei cinghiali, dove sono vietate le movimentazioni in entrata e in uscita di animali e prodotti, compresi i sottoprodotti, a meno di specifico trattamento volto ad eliminare la presenza del virus, eseguito in stabilimenti autorizzati.
La movimentazione di suini vivi e prodotti suini, inclusi i sottoprodotti, è consentita in deroga e solo previa esecuzione favorevole di rigidi controlli sanitari. Inoltre, al di fuori delle zone infette, i suini inviati al macello vengono sottoposti a visite pre-macellazione (visita ante-mortem) e post-macellazione (visita post-mortem) che assicurano in caso di sospetto l’eliminazione degli animali dalla catena alimentare.

𝐂𝐨𝐦𝐞 𝐬𝐢 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐬𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐥𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐞?
Premesso che la PSA non costituisce un pericolo sanitario per le persone, è buona norma igienico-sanitaria, al fine di evitare contaminazioni anche con patogeni comuni, separare sempre la carne cruda dai cibi cotti o pronti da consumare.
Non utilizzare lo stesso tagliere o lo stesso coltello per carne cruda e altri alimenti e non riporre la carne cotta sullo stesso piatto o sulla stessa superficie su cui si trovava prima della cottura. Dopo aver maneggiato carne cruda, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone.
Non mangiare carne suina cruda o poco cotta.

𝐈𝐥 𝐯𝐢𝐫𝐮𝐬 𝐧𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐞𝐬𝐜𝐫𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐭𝐨 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐨 𝐫𝐢𝐦𝐚𝐧𝐞 𝐚𝐭𝐭𝐢𝐯𝐨?
In generale, il virus è dotato di una buona resistenza in ambiente esterno e può rimanere vitale anche fino a 100 giorni sopravvivendo all'interno dei salumi per alcuni mesi o resistendo alle alte temperature.
Si riportano schematicamente alcuni dati sulla resistenza del virus:
Radiazioni UV: sensibile
Temperatura:
-80°C: resiste per molti anni (sangue) con titolo invariato
-40°C: 14 mesi (sangue) con titolo diminuito
-20°C: 9 mesi (sangue) con titolo diminuito
+4°C: (nella carne) 17 - 33 gg
+37°C: (nel siero) 18 giorni
+56°C x 30 minuti: diminuzione del titolo
+63°C x 50 minuti: (nel sangue) inattivazione.
In disinfettanti comuni; agenti ossidanti, acidi diluenti, alogeni (cloruro, iodio), ecc., si inattiva rapidamente
Resistenza in condizioni naturali
Permanenza in:
feci: 2 gg.
organi in decomposizione: 3 - 4 gg.
sangue e midollo osseo: 15 gg.
Persistenza nei prodotti stagionati:
prosciutto: 188 gg.
salami: 60 - 75 gg.
carne affumicata: 25 - 90 gg

𝐈𝐧 𝐜𝐚𝐬𝐨 𝐝𝐢 𝐟𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐢 𝐝𝐢 𝐏𝐒𝐀 𝐞̀ 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐧𝐭𝐢𝐭𝐚 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐚?
Nel caso in cui si verifichino focolai di PSA la normativa comunitaria prevede la sospensione della caccia nelle aree infette, per il maggior rischio di diffusione della malattia attraverso le movimentazioni degli animali selvatici spaventati dall’attività venatoria e per mezzo del trasporto del virus mediante mezzi di trasporto, attrezzi, indumenti, scarpe ed animali cacciati.
Tale misura ha l’obiettivo evitare la diffusione del virus nell'ambiente e di ridurre il rischio di ingresso del virus negli allevamenti di suini.

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐟𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐬𝐨 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐬𝐚 𝐝𝐢 𝐬𝐢𝐧𝐭𝐨𝐦𝐢 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐥𝐚𝐭𝐭𝐢𝐚 𝐧𝐞𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐨𝐦𝐞𝐬𝐭𝐢𝐜𝐢 𝐨 𝐝𝐢 𝐦𝐨𝐫𝐭𝐚𝐥𝐢𝐭𝐚̀ 𝐝𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐢 𝐧𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢?
Avvertire immediatamente il servizio veterinario della ASL non avvicinarsi alle carcasse e non consentire a nessuno di avvicinarsi non portare fuori dall'allevamento animali ed oggetti attendere l'intervento del Servizio veterinario della ASL per l'adozione dei provvedimenti stabiliti dalle norme nazionali e dell’Unione.

𝐆𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐢𝐚𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐬𝐭𝐢𝐭𝐮𝐢𝐬𝐜𝐨𝐧𝐨 𝐮𝐧 𝐩𝐞𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐨 𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐮𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐏𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐮𝐢𝐧𝐚 𝐀𝐟𝐫𝐢𝐜𝐚𝐧𝐚?
Gli allevamenti privati di suini per autoconsumo rappresentano comunque un rischio di diffusione del virus nell’ambiente e di contagio.
È necessario impedire che animali selvatici vengano a contatto con gli animali allevati, soprattutto se questi sono allevati anche all’aperto, mediante recinzioni e altre misure previste nel Piano Nazionale di Sorveglianza per la PSA.
I cani e i gatti che hanno accesso agli allevamenti suinicoli non rappresentano un pericolo; tuttavia è opportuno evitare che vengano a contatto con i suini per escludere precauzionalmente che possano diventare un veicolo passivo di trasmissione della malattia ad altri allevamenti o di portare il virus all’interno dell’allevamento interessato.
È, inoltre, buona norma osservare il comportamento degli animali e segnalare qualsiasi sintomo anomalo al Servizio veterinario.

𝐀 𝐜𝐡𝐢 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐞 𝐥𝐚 𝐫𝐢𝐦𝐨𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐢𝐧𝐠𝐡𝐢𝐚𝐥𝐢 𝐫𝐢𝐧𝐯𝐞𝐧𝐮𝐭𝐢 𝐦𝐨𝐫𝐭𝐢 𝐧𝐞𝐥 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨?
Quando si rinviene, anche a seguito di incidente, la carcassa di un cinghiale si deve informare il servizio veterinario dell’ASL competente sul territorio o della Polizia Provinciale o Municipale in modo che possano essere attivate le procedure diagnostiche e di smaltimento della carcassa in sicurezza.

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐟𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐞 𝐦𝐮𝐨𝐫𝐞 𝐮𝐧 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐨 𝐢𝐧 𝐮𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐫𝐮𝐫𝐚𝐥𝐞?
La morte di un singolo animale in un allevamento potrebbe non essere significativa ai fini di sospetto di PSA. Tuttavia, visto il riscontro della malattia in un cinghiale in provincia di Alessandria (Piemonte) il 7 gennaio scorso, il livello di allerta soprattutto nelle zone adiacenti l’area infetta ed in alcuni territori ad elevata vocazione allevatoriale suinicola è incrementato, e pertanto il decesso anche di un singolo animale o la comparsa di sintomi sospetti occorre effettuare segnalazione al Servizio veterinario della ASL al fine di procedere con gli opportuni accertamenti diagnostici e l’applicazione delle misure di prevenzione previste.

𝐄̀ 𝐨𝐩𝐩𝐨𝐫𝐭𝐮𝐧𝐨 𝐩𝐫𝐨𝐯𝐯𝐞𝐝𝐞𝐫𝐞 𝐚 𝐝𝐢𝐬𝐟𝐚𝐫𝐬𝐢 𝐝𝐞𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐢 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐞𝐝𝐮𝐭𝐢 𝐮𝐜𝐜𝐢𝐝𝐞𝐧𝐝𝐨𝐥𝐢 𝐨 𝐚𝐛𝐛𝐚𝐧𝐝𝐨𝐧𝐚𝐧𝐝𝐨𝐥𝐢?
Chi possiede suini entro le 4 unità deve segnalare il possesso al Comune di appartenenza.
Disfarsi degli animali uccidendoli o abbandonandoli è un comportamento perseguibile penalmente in quanto sottrae gli animali ai controlli sanitari, qualora si rendessero necessari. (Articolo 500 del Codice Penale)

𝐄̀ 𝐨𝐛𝐛𝐥𝐢𝐠𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐜𝐡𝐢 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐢𝐞𝐝𝐞 𝐮𝐧 𝐩𝐢𝐜𝐜𝐨𝐥𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐫𝐮𝐫𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐢 𝐫𝐞𝐠𝐢𝐬𝐭𝐫𝐚𝐫𝐥𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐀𝐒𝐋 𝐝𝐢 𝐚𝐩𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞𝐧𝐞𝐧𝐳𝐚?
La normativa nazionale prevede l’obbligo di registrare, presso il Servizio Veterinario dell’Asl, la detenzione di specie suina sia per scopi di allevamento commerciale, che rurale, per autoconsumo e hobbistico.
Infatti, tutte le aziende in cui sono allevati o custoditi maiali o cinghiali, inclusi gli allevamenti familiari che detengono anche un solo capo da ingrasso per autoconsumo devono essere registrate nella Banca Dati Nazionale (BDN).
Gli animali in azienda devono essere identificati entro 70 giorni dalla nascita e comunque prima di lasciare l’azienda. Per l’identificazione l’allevatore applica un tatuaggio sul padiglione sinistro riportante il codice dell’azienda di nascita. È possibile, in aggiunta al tatuaggio, applicare una marca auricolare al padiglione destro con lo stesso codice. Se il tatuaggio non è più leggibile, l’allevatore deve tatuare nuovamente l’animale.

𝐄𝐬𝐢𝐬𝐭𝐞 𝐮𝐧𝐚 𝐧𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐬𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐛𝐢𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐢?
Gli allevamenti biologici sono sottoposti agli stessi controlli sanitari previsti per le altre tipologie di allevamento; il rispetto di disciplinari di produzione biologica non rappresenta un elemento di maggiore sicurezza sanitaria; la normativa in materia di sicurezza alimentare è la stessa per tutte le filiere produttive siano esse a carattere tradizionale, rurale, industriale o biologico ecc.
Gli allevamenti biologici con animali allevati all’aperto sono maggiormente a rischio di contrarre la malattia dai cinghiali e per questo motivo devono prendere tutti gli accorgimenti necessari per limitare questo rischio, installando ad esempio doppie reti.

𝐐𝐮𝐚𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥𝐥𝐢 𝐯𝐞𝐧𝐠𝐨𝐧𝐨 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐭𝐭𝐮𝐚𝐭𝐢 𝐬𝐮𝐢 𝐬𝐮𝐢𝐧𝐢?
L’allevamento suinicolo deve essere sottoposto a controllo da parte del servizio veterinario dell’ASL di competenza per il territorio, almeno una volta nell’ambito del ciclo produttivo. Il controllo comprende l'esame dei registri dell'allevatore, e, se del caso, esami complementari, oltre a prelievi di campioni d'acqua e di mangimi. Al macello, i suini devono subire una visita sanitaria ante mortem da parte di un veterinario ufficiale (il veterinario ASL). Una volta macellati, il veterinario ufficiale sottopone le carcasse ad un’ulteriore ispezione (ispezione post-mortem) durante la quale, a sondaggio o comunque in caso di fondato sospetto, può procedere al prelievi di campioni per la ricerca, ad esempio, di residui di sostanze ad azione farmacologica oppure di patogeni. Anche negli stabilimenti che lavorano ulteriormente le carni di suini il veterinario ufficiale deve garantire la sorveglianza ed il controllo sulla lavorazione delle carni stesse, nonché deve assicurare il controllo dell'igiene generale dello stabilimento ed il controllo del registro di entrata e di uscita delle carni.
Le carni che il veterinario ufficiale ritiene possano rappresentare un rischio per la salute umana, o anche per salute degli altri animali (problemi di sanità animale), sono sequestrate per essere sottoposte ad ulteriori accertamenti.

Fonti:
- Direzione generale della sanità animale e dei farmaci veterinari
- Direzione generale per l'igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione
con il contributo dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e Marche

23/05/2023

La Vitamina K!!!
Dalla nostra collega di Milano Tamara Selvaggio👌

𝐍𝐎𝐌𝐄 𝐈𝐍 𝐂𝐎𝐃𝐈𝐂𝐄: 𝐊!

“ … Quante volte abbiamo sentito parlare in tv, o letto su riviste ed articoli della Vitamina B12 , soprattutto in relazione alla dieta e ; della vitamina D e dell’importanza dell’esposizione al sole o della vitamina E e della sua azione . Della vitamina K si sente mediaticamente parlare poco. Non è al momento all’attenzione delle cronache, dei dibattiti nei salotti televisivi, eppure si tratta di una vitamina estremamente importante per la nostra salute e di facile assunzione con la dieta. Questo articolo racconterà vita, morte e miracoli e renderà giustizia a questa vitamina, la cui scoperta e caratterizzazione fruttò il premio a Dam e Doisy nel 1943…”

Iniziamo con un po’ di storia, senza annoiarvi troppo. La molecola che va sotto il nome di vitamina K è stata scoperta e caratterizzata intorno agli anni ‘30 del secolo scorso, durante le ricerche su una particolare sindrome emorragica. Dam e Schonheyder osservarono che questa sindrome era associata all’assenza di attività prototrombinica nel plasma e sembrava dipendere da un ignoto fattore, essenziale per la coagulazione. Il termine “fattore K”, che gli fu attribuito, deriva proprio dal termine tedesco Koagulation. Successivamente, Doisy riuscì ad isolare questo famoso fattore e si scoprì che non si trattava di una sola molecola ma di una serie di composti con caratteristiche strutturali e fisiologiche comuni, presenti in concentrazioni rilevanti sia negli ortaggi a foglia verde che nel fegato degli animali. Per queste ricerche sia Dam che Doisy vinsero nel 1943 il premio Nobel per la fisiologia e la medicina. Tuttavia, solo dopo la scoperta di un’ altra molecola fondamentale,il γ-carbossiglutammato, si riuscì ad identificare l’importante ruolo del fattore K, non solo nel processo di coagulazione del sangue ma anche nei processi di mineralizzazione dell’osso.

Tutte le molecole identificate come vitamina K hanno in comune un nucleo di 2-metil-1,4-naftochinone, a cui può attaccarsi una catena laterale in posizione 3, diversificandole. Le forme di vitamina K isolate e maggiormente note sono Il Fillochinone (Vit. K1), presente nei tessuti di origine vegetale; i Menachinoni (Vit. K2 o MKn), un gruppo di molecole con una catena laterale composta da isoprenoidi in un numero variabile da 2 a 19 unità, presenti in tessuti ed alimenti di origine animale; il Menadione (Vit. K3 o MK0) un intermedio metabolico sintetizzato in laboratorio, impiegato nelle formulazioni farmaceutiche e nutraceutiche o addizionato ai mangimi. Si tratta di una molecola non presente in natura, in cui la catena laterale è assente, che una volta assunta dal nostro organismo è convertita nel Menachinone MK4. Le differenze strutturali presenti in queste molecole correlano con le differenze fisiologiche che si osservano tra loro. La prima differenza riguarda la sintesi: il Fillochinone è sintetizzato da organismi fotosintetici come piante, alghe e cianobatteri; i Menachinoni sono invece sintetizzati da batteri, di solito anaerobi obbligati, presenti sia nella flora del microbioma intestinale, che in matrici alimentari soggette a fermentazione. Ogni ceppo batterico ne produce una diversa tipologia: il menachinone MK7, per esempio, è presente nel Natto, in quanto viene prodotto dal metabolismo fermentativo di Bacillus subtilis sui fagioli di soia, ma anche nel colon umano in quanto è prodotto da Veillonella; MK8 è, invece, rilevato nei prodotti lattiero-caseari, risultato dai processi metabolici del genere Lactococcus e dei batteri propionici. Tuttavia, lo si riscontra anche nell’intestino umano, dove è prodotto, invece, da Enterobacter ed Escherichia coli. Il Menachinone MK4 può essere prodotto sia dal microbioma che dalle cellule della stessa mucosa intestinale ospite, a seguito di una reazione catalizzata dall’enzima TERE1, una prenil-trasferasi esposta sulla membrana apicale degli enterociti. Altre differenze, dovute alla varietà delle catene laterali, riguardano le cinetiche di assorbimento, l’emivita e le concentrazioni plasmatiche e seriche.

Tutte queste molecole hanno lo stesso destino metabolico: Fillochinone e Menachinoni, introdotti mediante la dieta, sono assorbiti a livello del duodeno e del digiuno, mentre i Menachinoni sintetizzati dai batteri intestinali sono assorbiti a livello dell’ileo. Trattandosi di molecole lipofile, necessitano dei sali biliari per attraversare i villi. Una volta negli enterociti, sono immessi nella circolazione portale sui chilomicroni e convogliati al fegato. Qui vengono impiegati nel metabolismo cellulare o catabolizzati, trasformati in glucoronati ed espulsi tramite le feci o le urine. Una parte di Fillochinone viene convogliata ai tessuti extraepatici come il tessuto osseo; questo tipo di trasporto avviene nel circolo sanguigno tramite le proteine VLDL, per la maggiore, ed in piccola parte con le LDL.

Le cellule animali utilizzano la vitamina K come coenzima in una reazione biologica importantissima per alcune proteine di secrezione: la γ-carbossilazione dei residui di glutammato. In breve, dopo la traduzione ed il ripiegamento, le proteine possono subire ulteriori modificazioni strutturali, come l’aggiunta o la rimozione di gruppi chimici, che ne influenzano la modalità di funzionamento o la localizzazione. Grazie a queste modifiche, si decide dove la proteina funzionerà, quando e come si attiverà e con quali molecole potrà interagire. La γ-carbossilazione è una di queste modificazioni: essa avviene a livello del reticolo endoplasmico rugoso e consiste nel trasferimento di un gruppo carbossilico, in posizione γ, sui residui di acido glutammico. Questa reazione è catalizzata da due enzimi che operano in modo ciclico: la vitamina K epossido reduttasi (VKORC1) riduce la vitamina K a idrochinone e successivamente la carbossilasi catalizza il trasferimento del gruppo carbossilico dall’idrochinone, che si trasforma in un epossido, all’acido glutammico sulla proteina, trasformandolo in γ- carbossi glutammato. L’epossido, in seguito, può essere di nuovo riconvertito a idrochinone dall’enzima VKORC1, ricominciando il ciclo.

Diverse proteine con residui di γ-carbossi glutammato sono sintetizzate dagli epatociti del fegato, dagli osteoblasti e dalle cellule che producono la matrice dei tessuti connettivi; si localizzano inoltre a livello del rene, nel tessuto nervoso ed in prossimità delle lamine degli elementi vascolari.

La reazione di γ-carbossilazione del glutammato aumenta l’affinità di queste proteine per il calcio, determinandone la funzione e l’attività. Attualmente, sono note almeno 19 proteine che subiscono questa modificazione: 4 sono collegate alla reazione a cascata della coagulazione ( proto trombina, fattore VII, il fattore IX, il fattore X), sono secrete dal fegato ed il legame con il calcio è necessario per potersi agganciare alle membrane cellulari dell’endotelio. Tre proteine svolgono invece il ruolo di anticoagulanti ( la proteina C, S e Z). Un’altra coppia di proteine, con questa modifica, è costituito dalla “proteina GLA della matrice (MGP)” e dall’osteocalcina. Esse sono espresse nella dentina, nella cartilagine e nel tessuto osseo e sono coinvolte nella deposizione dei cristalli di ossalato di calcio e nella mineralizzazione della matrice. La proteina MGP è, inoltre, secreta dalle cellule muscolari lisce nella tonaca media degli elementi vascolari e sembra avere un ruolo nel processo patologico di calcificazione delle arterie. Esiste un cospicuo numero di evidenze scientifiche che provano una correlazione tra livelli di osteocalcina carbossilata ed il livello di densità minerale dell’osso: un incremento di osteocalcina decarbossilata nel plasma o nel siero si associa spesso ad una riduzione della densità minerale ossea e ad un incremento del rischio fratture. A livello del rene è prodotta un’altra proteina molto simile all’osteocalcina, la nefrocalcina: anche questa proteina necessita della carbossilazione per aumentare la sua affinità per il calcio. In questo modo modula il riassorbimento dello ione a livello renale e la sua solubilizzazione nelle urine. Altre proteine che richiedono la γ-carbossilazione si trovano nel tessuto nervoso del sistema nervoso centrale, le proteine GAS6, e nello spazio intramembrana dei mitocondri, diverse tra queste sono coinvolte nei sistemi di comunicazione e segnalazione cellulare o nella sintesi degli sfingolipidi delle cellule cerebrali.

Vista la quantità e la varietà di proteine bersaglio dell’azione di γ-carbossilazione mediata dalla vitamina K, come si può non considerare questa molecola di importanza fondamentale per la fisiologia del nostro organismo? Quali possono essere i danni dovuti ad un assunzione non adeguata o a una carenza cronica di questa vitamina, nel tempo, oppure a difetti sugli enzimi del processo di γ-carbossilazione?

In un adulto sano, in cui non sono presenti patologie croniche o problemi di mal assorbimento, una carenza di questa vitamina è rara. Non solo vi è l’assunzione mediante la dieta, con alimenti di origine sia animale che vegetale, ma vi è anche la sintesi endogena ad opera della flora microbica intestinale. Inoltre, parte della vita K impiegata nella reazione di γ-carbossilazione è riciclata ad opera della reduttasi, che la ritrasforma in idrochinone e la reimpiega nella reazione di carbossilazione. Alcune interferenze ambientali possono ribaltare la situazione: ad esempio l’uso di farmaci anticoagulanti, come Coumadin o Warfarin, che interferisce con la reazione di carbossilazione perché inibisce le epossido e chinone reduttasi, impedendo, quindi, la sintesi delle proteine GLA, come i fattori di coagulazione. Gli effetti possono essere molto gravi come sindromi emorragiche, finanche la morte. Anche l’uso prolungato di antibiotici come la Rifampicina, può contribuire ad un deficit di vitamina K, in quanto impoverisce, nel tempo, la biodiversità del microbiota intestinale e causa la perdita dei ceppi che sintetizzano i Menachinoni. Un effetto, che può presentarsi nel tempo, è il deficit delle proteine secrete dagli osteoblasti e dai condrociti nelle loro forme carbossilate, con una progressiva riduzione ed infragilimento della massa ossea. Un deficit prolungato di vitamina K può essere associato a disregolazione della proteina MGP ed essere associato a calcificazione aterosclerotica e all’insorgenza di malattie cardiovascolari. Non esistono, invece, sufficienti evidenze e dati scientifici che comprovino una relazione tra deficit di vitamina K e danni neuro cognitivi o alcune forme di cancro. Anche la relazione tra alterazioni nel metabolismo della vitamina K, disregolazione della nefrocalcina e di patologie renali croniche è al momento sotto l’attenzione dei ricercatori. Esistono, invece, diversi lavori scientifici e studi osservazionali che supportano la relazione tra deficit di vitamina K e osteoporosi. In persone di età superiore ai 70 anni è stato dimostrato che un inadeguato apporto di vitamina k è correlato ad un aumento della concentrazione di proteine come l’osteocalcina, allo stato decarbossilato ed un aumento del rischio fratture. Di converso, la somministrazione a lungo termine di vitamina K si è dimostrata correlata ad una riduzione dei livelli di proteine decarbossilate ed un aumento della quantità minerale dell’osso, con una minor incidenza di fratture a livello dell’anca.

Mentre negli adulti la carenza di vitamina K è rara, in alcune fasce di popolazione può costituire un problema reale e non occasionale: i neonati nelle prime 6 settimane di vita e gli anziani. In queste due fasce di età la composizione del microbiota intestinale è molto diversa rispetto all’ età adulta. Nel neonato il microbiota è immaturo, in evoluzione ed ha una composizione instabile, molto sensibile alle continue sollecitazioni ambientali, cui è sottoposto. Nell’anziano l’esposizione a fattori ambientali, cure mediche, farmaci, diete inadeguate, presenza di malattie croniche o cambiamenti ormonali significativi impatta notevolmente sulla composizione del microbiota intestinale, abbassando i livelli di biodiversità. Sia nel neonato che nell’anziano può accadere che i ceppi batterici produttori di Menachinoni siano assenti o molto ridotti, rispetto al resto della popolazione microbica. Inoltre, queste due categorie possono contare poco non solo sulla sintesi endogena ma anche sull’assunzione mediante l’alimentazione. Durante l’allattamento si stima una quantità di vitamina K assunta pari a 9,2 µg/L, ma nelle prime 6 settimane essa è molto bassa, in quanto è difficile assumerla dalla placenta durante la gestazione, inoltre gli enzimi epatici non sono completamente funzionali, questo espone il neonato al rischio di sindromi emorragiche . Negli anziani, invece, si riscontra di frequente l’adozione di regimi alimentari non adeguati o problemi di assorbimento intestinale.

La quantità giornaliera di vitamina K, da assumere per evitare di incorrere in rischi per la salute, è difficile da definire: da un lato gli studi sperimentali sono pochi e condotti su piccoli gruppi di pazienti; il fatto che ci sia anche una produzione endogena, non quantificabile, rende difficile stimare quanto Fillochinone assumere con la dieta; bisogna tener conto degli effetti, sia a breve che a lungo termine, di un’assunzione inadeguata protratta nel tempo; bisogna tener conto di tutti gli effetti correlati alla carenza e non solo dei problemi di coagulazione. Al momento, non è stato ancora fissato un livello di assunzione definitivo, tuttavia la letteratura riporta che un’assunzione giornaliera di Fillochinone superiore a 1 mg/die o di MK7 superiore a 200 µg, garantisce la completa carbossilazione di tutte le proteine GLA epatiche ed extraepatiche; un assunzione giornaliera