19/08/2026
🏔️ LA NEVIERA DI CANZANO
Oggi siamo andati a Canzano, piccola località dell’Abruzzo, a fine della deliziosa cena il proprietario del ristorante La tacchinella ci ha accompagnato a vedere la Neviera
Dal 1100 ad oggi
Dalla cantina di uno dei palazzi del centro storico, si accede alla Neviera, una grotta, posta al di sotto del piano stradale, scavata nel terreno argilloso e rifinita in muratura, risalente al medioevo e perfettamente conservata. Un piccolo miracolo di ingegneria che testimonia la grande capacità degli antichi abitanti del borgo, nello sfruttare le risorse in loro possesso.
Un po’ di storia
Un corridoio piuttosto scosceso, realizzato a gradini bassi e interamente lastricato di ciottoli, scende fino all’ambiente principale, di pianta irregolarmente circolare, anch’esso con pavimento selciato e circondato da nicchie scavate nelle pareti.
La copertura è realizzata mediante volte, a botte quella del corridoio, a crociera della sala. Realizzata intorno al 1100, la grotta, che naturalmente mantiene una temperatura costante e fresca anche d’estate, di 10 gradi, era utilizzata per la frollatura delle carni: un vero e proprio “frigorifero dell’antichità”. Lungo il corridoio si portava a dorso di mulo, la neve dell’invernata che veniva quindi sistemata, alternandola a strati di paglia che fungeva da materiale isolante, su tutto il pavimento della sala e nelle nicchie laterali. In questo ambiente la carne e le vivande si conservavano per mesi grazie alla temperatura, di 0 gradi, fino allo scioglimento della neve, che, liquefatta, veniva convogliata da canaletti e dislivelli sul pavimento, in una cisterna laterale che scende ulteriormente di qualche metro al disotto del piano di calpestio. Questo metodo di conservazione della carne si deve ai Saraceni, che, ancor una volta, si legano alle origini del paese di Canzano: sarebbero stati proprio loro a fondare il paese nel sito in cui sorge oggi, secondo la tradizione che rivive nel gonfalone del paese, che presenta la testa di un moro, di profilo, bardata di rosso e coronata.