La Cantina Bignotti nasce dall’idea di riscoprire la tradizione vitivinicola della Vallecamonica. L’azienda viene fondata nel 1997 quando la famiglia decide di intraprendere la coltivazione del piccolo vigneto che il nonno Pietro aveva sempre condotto per necessità, vinificando le uve nelle storiche cantine del Quattrocento, in via Monte Grappa a Piamborno. Nel 1998 rinasce così, dopo circa vent
’anni dalla sua scomparsa, la prima bottiglia di vino camuno: il Cultivar delle Volte, un vino di montagna con un gran carattere di territorialità. Nel 2001 il piccolo vigneto è ormai completamente reimpiantato e la famiglia decide di acquistare un altro terreno, incolto da venticinque anni e in gran parte rimboschito ma sin dal Medioevo vocato alla viticoltura per la sua esposizione: il vigneto del Fenocolo. Ha qui inizio un’opera di recupero territoriale che ha portato l’azienda a coltivare circa tre ettari di terra. Oggi infatti il vigneto del Fenocolo è interamente terrazzato: le pendenze sono maggiori del 30% e nei punti più ripidi superano il 70% rendendo la coltivazione particolarmente laboriosa ma generando i migliori presupposti per un gran vino. A fianco dei vigneti la famiglia ha piantato anche un uliveto, dal quale si produce in quantità limitata l'olio extra vergine Cultivar delle Volte. I Vigneti:
Nel comune di Piancogno, lungo l’antica strada delle Volte, che collega il paese di Piamborno con la frazione minore Annunciata, si estendono i due appezzamenti di vigneto che danno origine ai nostri vini. Il primo vigneto che si incontra risalendo verso la zona dei Lanzati sorge dietro la vecchia chiesa del paese.
È il vigneto storico da cui ha preso vita l’azienda e che si trova di fianco alle cantine originali dei Quattocento, dove ancora oggi avvengono la vinificazione e l'affinamento di tutti i vini Cultivar delle Volte. Il secondo appezzamento si trova invece più in avanti, lungo la Via delle Volte, nella conca del Fenocolo, appena al di sotto del primo dei tanti tornanti che caratterizzano e danno il nome all'antica mulattiera. Il nome Cultivar delle Volte vuole richiamare quello della vecchia Via delle Volte, ancor oggi percorribile, che collega Piamborno a via Vigne, e da lì al santuario Annunciata. Una strada molto ripida e acciottolata, caratterizzata da cinque stretti tornanti: le volte. Il logo rappresenta invece la corte d’ ingresso alla cantine: due volte a crociera che scaricano su un plinto centrale in pietra, al di sotto del quale si intravedono il vecchio torchio e i portoni di accesso alle tre cantine. Le cantine:
Le Cantine Bignotti si trovano in via Monte Grappa, nel centro storico di Piamborno. Sono cantine antiche, poste su due livelli, per poter eseguire la cosiddetta "vinificazione a caduta": al piano di arrivo delle uve si procede alla selezione dei grappoli, alla diraspatura e pigiatura per le uve rosse e alla pressatura soffice per le uve bianche. Terminata la prima fase di fermentazione a temperatura controllata, il vino viene inviato per caduta nella cantina interrata dove continua la fermentazione. Viene poi affinato in botti in acciaio o rovere e, infine, imbottigliato. Le nostre bollicine vengono prodotte con metodo classico, il remuage viene effettuato manualmente su pupitres in legno all'interno della cantina di vinificazione interrata.
