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Pasticcera free lance

26/01/2024

cronaca di una merenda... cambiata :QUESTA MERAVIGLIA è un eclaire al pistacchio di quel genio della pâte a choux del ...un gioco di equilibrii sublime.. per gusto , consistenza estetica , insomma una piccola opera d'arte edibile... e dire che ero andata lì per mangiarmi un trancio di stiacciata fiorentina 😉

09/12/2023

SONO sparita per un tempo lungo...molte cose sono cambiate, e mi è occorso del tempo anche per tornare a mettere le mani in pasta...da marzo scorso ad oggi la mia priorità è stata adattarmi al mio mondo che si modificava ,tenere tutto insieme giorno dopo giorno senza pensare troppo a domani , respirare profondamente , e continuare a guardare avanti....IERI SERA mi è tornata la necessità di impastare, per lasciare fluire i pensieri, per ritrovare la mia casa dentro di me... quindi..Ciambelline alla farina di castagne..e brutti buoni veloci... e un nuovo settimo fotografico di cui piano piano sperimenteró le potenzialità..

08/10/2023

FIOCCHI DI NEVE.... no, non li ho fatti io.... la curiosità era tanta....e sono andata ad assaggiarli da ....posso solo dire BRAVO !!!!!👍👍👍👍👍💯💯👨‍👩‍👦🔝🔝🔝🔝pasta brioche leggerissima e morbidissima, ripieno super ...pecue quelle con la ricotta... una meraviglia !!! Prima o poi mi cimento... ma forse, essendo un po arrugginita gioverebbe un corsettino sui lievitata😉...questo a parte... consiglio a tutti di fare un passaggio in questo posto delizioso..viennoiserie super, eclairs degne di Fou de Patisserie...chissà se prima o poi appariranno i miei amati "pasticciotti leccesi" 😊😊😄

06/08/2023

BACI PANTESCHI il lontano ric9rdo di una vacanza sull'isola e un pomeriggio meno bollente di questo agosto che va...Pochi ingredienti che in dispensa ci sono sempre e la magia si combina....

29/06/2023

PER CENA.... PANE IN PADELLA.... 250 gr di farina di semola rimacinata fine, 160 gr di latte e 25 gr di b***o, poco sale. Fai un panetto, lascialo riposare un poco e poi stendilo...aggiungi il ripieno (io fagiolini conditi con il pesto, scamorza , petto di tacchino arrosto) chiudi a sacchetto, arrotonda con il mattarello e cuoci in padella su entrambi i lati. Veloce , geniale e declinabile in tante varianti! BUONA CENA ! questa mi sa che può piacere anche a te😜

10/06/2023

FLAN patissier al cioccolato con frolla Grollet, questa : https://blog.giallozafferano.it/ilmiodolceblog/pasta-frolla-ricetta-di-cedric-grolet/ e interno realizzato un po a "braccio"😉...1/2 lt di latte +1/lt di panna, 150 gr di zucchero mascobado, 80 gr di maizena, cannella, sale e 120 gr di uovo intero, realizzare una crema consistente, versarla nel guscio di frolla chablonato (diam 24-26 cm) e cuocere in forno statico a 180°per 50 ' facile veloce e buonissimo 😋

07/05/2023

LA PASTICCERIA È TERAPEUTICA...e nel mio caso il prodotto mi somiglia... in grande equilibrio quando sto bene, e come questi cornetti, imperfetti , quando sto meno bene. Ma, mi è tornata la voglia di dedicarmi a me, attraverso un esercizio che per me è anche una sorta di meditazione... quindi..non è importante il risultato , è importante la strada, e continuare a percorrerla, allacciare le scarpe e rimettersi in cammino, scaldare i muscoli, trovare il passo...Verso dove ?... ancora non so...La suggestione per questi cornetti me l ha suggerita .girl con il suo reel, i suoi sono venuti magnifici... i miei lo saranno in futuro (forse) ...ci vuole tempo.. non mollo..

07/04/2023

SEMPICE COME UNA CROSTATA... è da un po di tempo che ne faccio... mischiando farine,in alcuni casi tostandole, scegliendo zuccheri che poi polverizzo, inserendo farina di mandorle, nocciole, pistacchi e... insolito per me, aggiungendo pochi grammi di baking ...Per questa, formata rigorosamente a mano, senza chablon di sorta, direttamente su microforata, ho utilizzato farina d'avena tostata , per frolle, farina di mandorle, zucchero demerara polverizzato, zeste di limone e b***o dolce...la confettura è di mirtilli più frutta , che ha una consistenza per me ottimale..Mentre ne compongo una, ne immagino un'altra...Buona Pasqua..

18/03/2023

COSA SI PUÒ FARE CON I LIMONI DEL BABBO ...? FLUFFOSA al limone, seguendo la ricetta di ....😉

10/03/2023

UNO STAMPO NUOVO.....è passato tanto tempo dal mio ultimo acquisto....da quando non lo faccio più di mestiere cerco di frequentare meno la pasticceria, troppa nostalgia, mi prende troppo la mano ....ogni volta che mi metto a lavorare ad una ricetta la mia testa inizia a correre... devo limitare il lavoro... e tutte le mie idee restano idee....Uno stampo nuovo è un mondo che si apre, è una serie di combinazioni di ingredienti che si mescolano, tecniche che si intrecciano.... un lievitato, un cake , un dessert ...una fluffosa!!!! Ho ripreso in mano il libro di ....comprato anni fa e adesso la magia torna a farsi ....pasticceria...😜😜😜....e io torno a postare😉

10/01/2023

LA FROLLA è sempre la base di pasticceria che m8 piace di più....sembra semplice..e non lo è affatto, sembra sicura e solida, quasi monolitica , invece nasconde un mondo di varianti, ricette tecniche usi...La frolla è un mondo che si disvela mentre la usi, e ti viene voglia di studiare e capire, e di modificare sperimentare smontare e rimontare. Il prodotto stesso ha caratteristiche che all'inizio non prendi in considerazione... un biscotto non è mai buono appena fatto...ma si rivela nel tempo ("impacchettato caldo" è la più grossa bufala per sciocchi che abbia mai sentito....🤣🤣🤣) una "crostata" cambia completamente a dipendere dal tipo di frolla dalla tecnica dallo spessore dalle modalità di finitura a partire dai medesimi ingredienti...Detto questo mi sento di affermare che non smetterò mai di far biscotti😜😜😜😜😜😜

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