Dr.ssa Valentina Nuti Consulente Haccp- Corsi, certificazione, sicurezza

20/04/2026

Per le carni bovine risultano particolarmente diffuse talune informazioni facoltative e di particolare rilevanza appare l’indicazione “scottona”. Si intende per scottona l’animale femmina, di età superiore ai 12 mesi, che non abbia mai partorito. Pertanto, ai fini della categoria merceologica tali carni rientrano nella categoria “bovino adulto” e sono distinguibili dalle carni di altre tipologie di bovini sulla scorta della classificazione SEUROP nonché, per le carcasse e mezzene, sulla scorta di precisi caratteri morfologici. Le carni di scottona appaiono particolarmente gradite ai cittadini stante la maggiore tenerezza e spuntano prezzi maggiori rispetto al bovino adulto. Tuttavia, trattandosi di carni di soli esemplari femmine e per di più che non abbaino partorito, la loro disponibilità è limitata.
Potenziale linea di intervento:
• controlli di tracciabilità finalizzati alla verifica dell’origine e delle indicazioni facoltative.

Fonte MINISTERO DELL’AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITÀ ALIMENTARE E DELLE FORESTE

20/04/2026

Avvisi e richiami di prodotti alimentari

Gli operatori del settore alimentare (OSA) hanno l’obbligo di informare i propri clienti sulla non conformità riscontrata negli alimenti da essi posti in commercio e a ritirare il prodotto dal mercato.
In aggiunta al ritiro, qualora il prodotto fosse già stato venduto al consumatore, l’OSA deve inoltre provvedere al richiamo cioè deve informare i consumatori sui prodotti a rischio, anche mediante cartellonistica da apporre nei punti vendita, e a pubblicare il richiamo nella specifica area del portale del Ministero della Salute.
La pubblicazione del richiamo nel portale internet del Ministero è a cura della Regione competente per territorio, che lo riceve direttamente dall’OSA, previa valutazione della ASl.
Oltre ai richiami di prodotti alimentari, sono pubblicate on line anche le revoche dei richiami successivi a risultati di analisi favorevoli, scadenza o per altri motivi: https://www.salute.gov.it/new/it/avvisi/avvisi-e-richiami-di-prodotti-alimentari/

20/04/2026

Spesso pensiamo, o ci fanno pensare, che la vitamina C sia qualcosa da assumere solo quando stiamo male. Una compressa da prendere magari nei mesi invernali, giusto per “rinforzare le difese”.

Ma la realtà è molto diversa.
La vitamina C è una molecola essenziale per la vita, coinvolta in tantissimi processi: supporta il sistema immunitario, contribuisce alla formazione del collagene (quindi pelle, vasi sanguigni, ossa), migliora l’assorbimento del ferro e aiuta a contrastare lo stress ossidativo.

Eppure nella quotidianità tendiamo a sottovalutarla, e soprattutto nei cambi di stagione, nei periodi di stress o con il caldo, quando aumentano le perdite e il fabbisogno, si ricorre subito agli integratori. Un po’ per abitudine, un po’ per marketing.

In realtà, a meno di carenze specifiche, è l’alimentazione a fare davvero la differenza.
Esistono tantissimi alimenti naturalmente ricchi di vitamina C, spesso molto più di quanto immaginiamo.

Fonte: Prevenzione a Tavola

20/04/2026

Quale di queste non sapevi?

Olive nere
Molte olive nere sono in realtà ossidate e “colorate” con sali di ferro (E579, E585). Non sono pericolose, ma è importante saperlo. Quelle vere hanno colori irregolari, dal viola al marrone come per esempio le olive taggiasche.

Frutti di bosco surgelati
Il freddo non elimina virus come l’epatite A che potrebbe essere presente nei frutti di bosco surgelati per via del processo di produzione. Per questo trovi scritto “consumare previa cottura”.

Striature bianche nel pollo
È una miopatia legata alla crescita troppo rapida dell’animale. Si tratta di polli di allevamenti intensivi che vengono fatti crescere con ritmi innaturali. Preferisci un pollo bio e a lento accrescimento.

Fonte: Prevenzione a Tavola

20/04/2026

I mirtilli sono tra i frutti più preziosi e interessanti per la salute del cervello.

Sono ricchi di alcune molecole che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e l’infiammazione, due processi che, nel tempo, possono contribuire al declino delle funzioni cognitive.

Si tratta degli antociani, potenti composti antiossidanti responsabili del colore blu-viola dei mirtilli. Queste molecole inoltre supportano la comunicazione tra i neuroni, un aspetto fondamentale per funzioni come memoria, apprendimento e concentrazione.

Ovviamente non si tratta di effetti immediati o miracolosi, ma di un supporto costante.

Numerose evidenze scientifiche suggeriscono che un consumo regolare di mirtilli, inserito in un’alimentazione equilibrata, possa contribuire significativamente a sostenere la salute cerebrale e a rallentarne il declino con l’età.

Fonte: Prevenzione a Tavola

20/04/2026

19/04/2026

La frittura è la tecnica che consente la cottura rapida degli alimenti in un grasso ad alta temperatura, rendendoli così croccanti fuori e morbidi e succosi all’interno. La crosticina tipica dorata
dei fritti è dovuta alla reazione chimica che si verifica tra gli zuccheri e le proteine presenti negli alimenti, la cosiddetta REAZIONE DI MAILLARD.

Continua a leggere: https://www.sanita.puglia.it/documents/47906/763499/03.+Frittura+sicura_13-03-2026.pdf/ad9a766a-814d-6962-89c1-b98e3a423f14?t=1773647745977

15/04/2026

🔬 Nodavirus della Mortalità Occulta (CMNV): una potenziale zoonosi

Un recente studio pubblicato su Nature Microbiology accende i riflettori su un tema cruciale: il possibile passaggio all’uomo del Nodavirus della Mortalità Occulta (CMNV), già noto per il suo impatto devastante negli allevamenti acquatici.
👉 Il virus è stato associato a una patologia oculare emergente nell’uomo (POH-VAU), caratterizzata da infiammazione e aumento della pressione intraoculare, con potenziali conseguenze gravi come danni al nervo ottico e perdita permanente della vista.
📌 I casi umani osservati sembrano correlati a:
consumo di frutti di mare crudi o poco cotti
manipolazione non protetta di animali acquatici, soprattutto in presenza di lesioni cutanee
🐟 In acquacoltura, il CMNV è particolarmente insidioso: colpisce gamberi, pesci, molluschi e altri organismi, causando mortalità difficili da individuare precocemente. La diffusione avviene tramite acqua contaminata, coabitazione e persino trasmissione verticale.

15/04/2026

🍫 Il cioccolato può far parte di una sana alimentazione?
Buone notizie per gli amanti del cioccolato, con le giuste accortezze può assolutamente rientrare in un’alimentazione sana. Ma vediamo insieme da cosa è composto e quale cioccolato è meglio prediligere.
Il cioccolato apporta principalmente grassi e zuccheri, se al latte anche una piccola quantità di proteine. I micronutrienti sono presenti e, in particolare in quello fondente, troviamo ben rappresentati zinco e magnesio.
La tipologia di cioccolato da prediligere dovrebbe essere quella con un contenuto di cacao pari o superiore al 70%, questo perché l’abbondante quantità di cacao consente la presenza di numerose molecole, appartenenti alla classe dei polifenoli, che hanno un effetto positivo sulla salute.
Al supermercato, quindi, scegli il cioccolato fondente, almeno al 70%, ma controlla sempre l’etichetta

13/04/2026

Tutte le volte che si entra al supermercato ci si trova di fronte ad una scelta: comprare l’insalata fresca o quella in busta già lavata e tagliata, pronta al consumo?

In alcuni casi si potrebbe decidere di uscire a mani vuote, perché da una parte si vorrebbe consumare l’insalata fresca, ma sappiamo di non avere il tempo di pulirla e tagliarla, e dall’altra evitiamo quella in busta perché abbiamo sentito dire che fa male, non è sicura ed è di bassa qualità.

Ma è davvero così?

🥬 La realtà è che le insalate in busta sono sicure, per via dei controlli e della sicurezza del processo di produzione. La qualità è buona e infatti, sebbene possano essere percepite come meno gustose, apportano la stessa quantità di fibra dell’insalata fresca.

Per cui, in caso di mancanza di tempo, piuttosto che non consumare affatto una porzione di verdura, le insalate in busta possono rappresentare una valida alternativa.

Fonte: SmartFood