09/09/2026
Lo sapete quando si raccoglie l'uva? Non parliamo del periodo dell'anno, ma della sua maturazione.
In natura un frutto è maturo quando cade dalla sua pianta. E' lì che può finalmente fare ciò per cui è nato: riprodursi. Ed è in quel momento che la sua concentrazione zuccherina giunge al culmine. Ed è proprio questo uno degli elementi importanti nella scelta del tempo di vendemmia.
Per l'uva atta a fare vino funziona in modo leggermente diverso. Gli enologi e gli agronomi devono controllare il grado zuccherino degli acini, ma allo stesso tempo il tenore di acidità che essi posseggono. Lo zuccherò, infatti, sarà il pasto dei lieviti che lo trasformeranno in alcol e l'acidità sarà quella caratteristica che, oltre a rendere ben presente il vino al palato di chi lo degusterà, lo aiuterà anche a non invecchiare troppo velocemente.
E quale concentrazione devono avere questi due parametri? Questo lo sa l'enologo, che ha in mente un progetto ben preciso per i vini che andrà a produrre. In generale si può dire che per le uve che subiranno una spumantizzazione (quindi che diventeranno un vino con bollicine), per esempio, il tenore acido sarà molto elevato, andando a fare una vendemmia un po' precoce, rispetto alle uve che saranno destinate a fare vini fermi.
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