È·ra - Agenzia Gastronomika

06/05/2024

25/02/2024

Nuovo evento
Nuovi finger
Nuovi sapori

"Prato, Toscana, Mondo"

- Bocconi di sedano rapa alla Pratese
- Baobun di Francesina
- Nachos con puntarelle e crema di pecorino pienzino
- Cecina, babagonoush, katsuobushi
- Tartare di Chianina, alga wakame, salsa teriyaki
- Tarte Tatin di cipolle di Certaldo
- Tagliolini, beurre blanc e bottarga di Mora Romagnola

Per info:
📨 [email protected]

13/02/2024

Parte la nuova stagione dei motori e partiamo anche noi con la nuova avventura in Hospitality Leopard Racing Moto3.

Oltre ad Aprilia Racing Team in MotoGP saremo a fianco dei campioni del mondo in carica di Moto3 con il pilota Jaume Masia, adrenalina e gas aperto!!!

Se vi piace questo mondo e volete vedere cosa succede nel circo dei motori seguiteci perché ne vedremo delle belle!!!

01/01/2024

Brindiamo al 2023 che ci ha messi alla prova in diverse situazioni e che ci ha dato l'opportunità di crescere e superare sempre le nostre possibilità.

Nel 2024 ci metteremo in gioco ancora di più, vogliamo crescere e allargare le nostre vedute.

Ringraziamo tutti i nostri clienti e collaboratori, grazie della fiducia che riponete in noi e della passione che dimostrate per questo lavoro.

Un super ringraziamento infine per le nostre famiglie che ci sopportano e ci supportano nel nostro caotico e faticoso lavoro.

Un BUON ANNO A TUTTI da


zanieri

06/11/2021

Esperienze diverse
Ruoli diversi
Stili diversi
Stessa passione
Stessi obiettivi
Stessa visione

Visita il nostro sito per conoscerci meglio:

www.agenziagastronomika.it

O scrivici a:

[email protected]

16/06/2021

🇮🇹𝗨𝗽𝗰𝘆𝗰𝗹𝗲𝗱 𝗙𝗼𝗼𝗱

Oggi circa il 40% del cibo che produciamo viene sprecato. Una percentuale che fa paura e che non fa affatto bene all’ambiente (considerando che vengono sprecate anche le risorse necessarie a produrlo).

Moltissime sono le iniziative per sferrare un attacco allo spreco. Tra queste, la nuova tendenza si chiama upcycled food: ovvero, recuperare gli scarti alimentari e re-immetterli nella catena produttiva. Non si parla di una opportunità per le aziende, ma di una vera e propria necessità.

Questa nuova tendenza del recupero alimentare prevede di intervenire sugli scarti (come ad esempio, bucce, polpa di verdura, prodotti non aderenti esteticamente agli standard delle grandi catene alimentari) al fine di produrre cibo in maniera del tutto innovativa.

Una vera e propria sfida per le aziende di settore che devono pensare a come sfruttare al meglio gli scarti. Limitare lo spreco è possibile, e l’upcycled food ne è la testimonianza diretta.

🇬🇧𝗨𝗽𝗰𝘆𝗰𝗹𝗲𝗱 𝗙𝗼𝗼𝗱

Today about 40% of the food we produce is wasted. A percentage that is frightening and not at all good for the environment (considering that the resources needed to produce it are also wasted).

There are many initiatives to launch an attack on waste. Among these, the new trend is called upcycled food: that is, recovering food waste and re-introducing it into the production chain. This is not just an opportunity for companies, but a real necessity.

This new trend of food recovery involves working on waste (such as peelings, vegetable pulp, products that do not aesthetically adhere to the standards of large food chains) in order to produce food in a completely innovative way.

A real challenge for companies in the sector that must think about how to make the most of waste. Limiting waste is possible, and upcycled food is direct evidence of this.

08/06/2021

𝗤𝘂𝗮𝗹 𝗲̀ 𝗹’𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗲 𝗱𝗲𝗴𝗹𝗶 𝘀𝗽𝗮𝗴𝗵𝗲𝘁𝘁𝗶?!?

La storia è controversa e molto dibattuta. Una delle versioni più famosa fa risalire l’origine degli spaghetti intorno al VI secolo a.c. in un territorio oggi corrispondente col Pakistan. Conosciuta col nome di sipahee (parola col quale venivano chiamati i soldati) pare fosse soltanto lo scarto di una pasta magistralmente lavorata ed essiccata nelle cucine del Sultano e destinata agli inservienti. A portarla in Italia fu Marco Polo.

Pare, però, che in Italia – a Palermo, per l’esattezza – lo spaghetto fosse già noto, grazie agli arabi. In Sicilia nacque un’industria che si occupava di essiccare l’itrium (il nome latino con cui era conosciuto questo tipo di pasta) ed esportarlo.

Tracce precedenti vengono fatte risalire all’età imperiale romana e ad alcuni scritti ebraici.
Solo dopo il 1600, con la carestia di carne, l’arte di cucinare la pasta divenne popolare.
Se non esistono certezze su chi ha inventato gli spaghetti, di sicuro l’Italia è il paese con la migliore produzione.

𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝘁𝗵𝗲 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻 𝗼𝗳 𝘀𝗽𝗮𝗴𝗵𝗲𝘁𝘁𝗶?!?

The history is controversial and very debated. One of the most famous versions dates back the origin of spaghetti around the VI century BC in a territory which today corresponds to Pakistan. Known with the name of sipahee (word with which soldiers were called) it seems it was just the waste of a pasta masterfully processed and dried in the kitchens of the Sultan and destined to the servants. It was brought to Italy by Marco Polo.

It seems, however, that in Italy - in Palermo, to be exact - spaghetto was already known, thanks to Arabs. In Sicily was born an industry which took care of drying itrium (the Latin name with which this type of pasta was known) and export it.

Previous traces are dated back to the Roman imperial age and to some Hebrew writings.
Only after 1600, with the famine of meat, the art of cooking pasta became popular.
If there are no certainties about who invented spaghetti, certainly Italy is the country with the best production.

04/06/2021

“𝗖𝗿𝗲𝗱𝗼 𝗰𝗵𝗲 𝗮𝘃𝗲𝗿𝗲 𝗹𝗮 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮 𝗲 𝗻𝗼𝗻 𝗿𝗼𝘃𝗶𝗻𝗮𝗿𝗹𝗮 𝘀𝗶𝗮 𝗹𝗮 𝗽𝗶𝘂̀ 𝗯𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝗱'𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗰𝗵𝗲 𝘀𝗶 𝗽𝗼𝘀𝘀𝗮 𝗱𝗲𝘀𝗶𝗱𝗲𝗿𝗮𝗿𝗲.”

ANDY WARHOL

28/05/2021

𝗗𝗶𝗮𝘃𝗼𝗹𝗼 𝗱𝗶 𝘂𝗻 𝗰𝘂𝗼𝗰𝗼!

Si conclude il percorso intrapreso con e una sua illustrazione di un nostro grande amico e collaboratore , appassionato di gastronomia e ottimo cuoco.

In questa quarta rappresentazione sottolinea al diavolo uno dei principi cardine di è°ra:

La cucina è studio e applicazione. Attingiamo al passato per capire come muoversi in futuro….è arrivato il momento di rivedere qualcosa?

𝗬𝗼𝘂 𝗱𝗲𝘃𝗶𝗹 𝗰𝗵𝗲𝗳!

This concludes the path undertaken with and an illustration of him by our great friend and collaborator , passionate about gastronomy and excellent cook.

In this fourth representation he emphasizes to hell with one of the cardinal principles of è°ra:

Cooking is study and application. We draw on the past to understand how to move forward in the future....is it time to revise something?

25/05/2021

🇮🇹𝗟𝗮 𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝗮 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗯𝗿𝗶𝗴𝗮𝘁𝗮

Fu Auguste Escoffier, chef nel settore dell’hôtellerie francese, alla fine dell’800, a codificare le gerarchie professionali operanti nella ristorazione. Ispirandosi al modello militare, istituì una vera e propria gerarchia interna, prevedendo una serie di ruoli precisi e interdipendenti.

𝗖𝗼𝗺𝗲 𝗲̀ 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝘁𝗮 𝘂𝗻𝗮 𝗯𝗿𝗶𝗴𝗮𝘁𝗮

L’equilibrio e la sincronia fra i membri di una brigata sono gli elementi che rendono grande una cucina.

Executive Chef: supervisiona e coordina il lavoro all’interno della cucina, tiene i contatti con i fornitori, gestisce il budget e detta le linee guida sui piatti.

Chef de Cuisine, il capo cuoco. E' responsabile della cucina, coordina il lavoro degli Chef, tiene i contatti con i fornitori.

Sous Chef, il cuoco in seconda.

Chef de Partie, i cuochi incaricati della preparazione di un piatto specifico.

Commis: gli aiutanti degli Chef de Partie

🇬🇧𝗧𝗵𝗲 𝗵𝗶𝘀𝘁𝗼𝗿𝘆 𝗼𝗳 𝘁𝗵𝗲 𝗸𝗶𝘁𝗰𝗵𝗲𝗻 𝘀𝘁𝗮𝗳𝗳

It was Auguste Escoffier, chef in the French hôtellerie, at the end of the 1800's, who codified the professional hierarchies operating in the restaurant industry. Inspired by the military model, he established a true internal hierarchy, providing a series of precise and interdependent roles.

𝗛𝗼𝘄 𝗮 𝗯𝗿𝗶𝗴𝗮𝗱𝗲 𝗶𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝗲𝗱

The balance and synchrony among the members of a brigade are the elements that make a kitchen great.

Executive Chef: supervises and coordinates the work within the kitchen, maintains contact with suppliers, manages the budget and dictates the guidelines on the dishes.

Chef de Cuisine, the head chef. He is in charge of the kitchen, coordinates the work of the Chefs, keeps in touch with suppliers.

Sous Chef, the assistant chef.

Chef de Partie, the cooks in charge of preparing a specific dish.

Commis: the assistants of the Chefs de Partie.