Cave Monaja

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Cave Monaja Cave Monaja nasce dall'idea di recuperare i vecchi vigneti incolti e abbandonati. Per dare loro una nuova vita e renderli produttivi.

"Cave Monaja" nasce dall'idea di recuperare e valorizzare una vite monumentale nel villaggio abbandonato di Farys, una piccola frazione del Comune di Saint-Denis, ma nel contempo di fare altrettanto per quelle “piccole vigne familiari” in via d’abbandono perché di difficile gestione ed antieconomiche per le grandi aziende. Si è scelto di avvicinarsi con assoluto rispetto a piante con una simile storia, prediligendo un approccio del tutto ecosostenibile, al fine di preservare il paesaggio e l'ambiente in cui si vive. L'ultimo passo in avanti nella direzione del rispetto della vite, ambiente e vita, è l'avvio di un percorso di certificazione come prima azienda valdostana a volersi certificare con i criteri del Ministero della Transizione Ecologica (MITE), il "Certificato VIVA" della sostenibilità ambientale. "Mi piace pensare che questa scelta di mantenere vivo il territorio, valorizzando un prodotto che fa parte del tessuto sociale, sia il mio piccolo contributo per rendere migliore il nostro domani"
Chul-Kyu Andrea Peloso


"Cave Monaja" was born from the idea of recovering and enhancing a monumental vine in the abandoned village of Farys, a small hamlet of the Saint-Denis Commune, but at the same time doing the same for those "small family vineyards" being abandoned because difficult to manage and uneconomic for large companies. It has been chosen to approach with full respect to these plants with a similar story, preferring a completely ecologically sustainable approach, in order to preserve the landscape and our living environment. The last step forward in the direction of respecting the vine, environment and life, is the start of a certification process as the first company from the Aosta Valley to want to be certified with the criteria of the Ministry of Ecological Transition (MITE), the "VIVA Certificate" of environmental sustainability. "I like to think that this choice to keep alive the territory, enhancing a product that is part of the social fabric, is my small contribution to make ours better tomorrow"
Chul-Kyu Andrea Peloso

12/10/2026

🍇 Ogni grande vino nasce da un viaggio.

In questo breve video vi accompagniamo in cantina, alla scoperta del percorso dell’uva e di tutte le attenzioni che trasformano un frutto in un vino di valore.

Un racconto fatto di tempo, cura e passione. 🍷

Seguite i prossimi post per scoprire, passo dopo passo, ciò che si cela dietro ogni bottiglia.




**elovers **emaking

🍁 L’autunno accende i nostri vignetiLe vigne si trasformano in un mosaico di oro, rame e porpora, seguendo il ritmo lent...
06/10/2026

🍁 L’autunno accende i nostri vigneti
Le vigne si trasformano in un mosaico di oro, rame e porpora, seguendo il ritmo lento della natura.

Tra filari silenziosi e luce morbida, ogni dettaglio racconta una storia fatta di tempo, attesa e tradizione.
È la stagione più intima, quella che svela la vera anima della vite.

✨ Condividiamo con voi qualche scorcio di questa atmosfera unica.

Autumn sets our vineyards aglow

The vineyards transform into a mosaic of gold, copper, and crimson, following the slow rhythm of nature.

Among quiet rows of vines and soft, gentle light, every detail tells a story of time, patience, and tradition. It is the most intimate season, the one that reveals the true soul of the vine.

✨ We’re sharing with you a glimpse of this unique atmosphere.




🍷 Più intelligente, più esperto di vino? Lo dice uno studio. Ma con una precisazione importante.Uno studio di Maximilian...
28/09/2026

🍷 Più intelligente, più esperto di vino? Lo dice uno studio. Ma con una precisazione importante.
Uno studio di Maximilian Krolo e Timothy C. Bates ha analizzato 525 persone e ha trovato un’associazione interessante: chi ottiene punteggi più alti nei test di intelligenza tende ad avere anche una maggiore conoscenza del vino.
Il dato resta significativo anche considerando esperienza professionale e consumo di vino.
E tra i professionisti del settore, il legame sembra ancora più forte.
⚠️ Ma attenzione: lo studio misura la conoscenza, non il talento nella degustazione.
Avere un QI più alto non significa automaticamente avere un palato migliore.
🍇 In sintesi: l’intelligenza può aiutare a imparare il vino.
Per capirlo davvero, però, servono anche studio, esperienza e curiosità.
📖 Articolo completo su W**eNews

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🍷 Smarter, more knowledgeable about w**e? Science says yes. But there’s an important caveat.

A study by Maximilian Krolo and Timothy C. Bates analyzed 525 people and found an interesting association: people who score higher on intelligence tests also tend to have greater w**e knowledge.

The association remains significant even when professional experience and w**e consumption are taken into account.
And among industry professionals, the link appears to be even stronger.

⚠️ But here’s the important part: the study measures w**e knowledge, not tasting ability.
Having a higher IQ doesn’t automatically mean having a better palate.

🍇 In short: intelligence may help you learn about w**e.
But truly understanding it also takes study, experience, and curiosity.

📖 Read the full article on W**eNews.




**enews **e **eknowledge **elovers **eeducation **etasting **escience **estudy **eresearch **eindustry **eexpert **eculture **elover **ecommunity

Dalla vendemmia alla cantina: il viaggio dell’uva che diventa vino 🍇🍷Dopo la raccolta, ogni grappolo intraprende un perc...
21/09/2026

Dalla vendemmia alla cantina: il viaggio dell’uva che diventa vino 🍇🍷

Dopo la raccolta, ogni grappolo intraprende un percorso preciso e delicato, dove tecnica e rispetto della materia prima fanno la differenza.

🚛 Trasporto rapido in cantina per preservare freschezza e integrità
🔍 Selezione accurata dei grappoli: solo i migliori proseguono
🌿 Diraspatura per separare gli acini ed evitare note amare
🍇 Pigiatura soffice per ottenere il mosto
⚖️ Pressatura e gestione delle bucce:
– bianchi: separazione immediata
– rossi: macerazione per estrarre colore e struttura

✨ Fermentazione: il momento in cui la magia accade, gli zuccheri si trasformano in alcol
🍷 Macerazione (per i rossi): contatto con le bucce per dare corpo e complessità
➡️ Svinatura: il vino nuovo si separa dalle vinacce

Un processo fatto di equilibrio, precisione e tradizione, dove ogni scelta definisce il carattere del vino finale.

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From Harvest to Cellar: The Journey of Grapes Becoming W**e 🍇🍷

After the harvest, every bunch of grapes begins a carefully managed journey, where expertise and respect for the fruit make all the difference.

🚛 Quick transport to the w**ery to preserve freshness and quality
🔍 Careful grape selection: only the best bunches move forward
🌿 Destemming to separate the berries and prevent bitter flavors
🍇 Gentle crushing to release the grape juice (must)
⚖️ Pressing and skin management:
– White w**es: skins are removed immediately
– Red w**es: the juice remains in contact with the skins to extract color, tannins, and structure

✨ Fermentation: the moment when the magic happens, as natural sugars are transformed into alcohol
🍷 Maceration (for red w**es): extended skin contact adds body, complexity, and depth
➡️ Racking: the young w**e is separated from the grape solids

A process built on balance, precision, and tradition—where every decision shapes the character of the final w**e.




**eprocess **elovers **e **e

🍷 Foehn, interpretazione contemporanea del terroir valdostano.Un blend che valorizza vitigni autoctoni come Fumin, Petit...
15/09/2026

🍷 Foehn, interpretazione contemporanea del terroir valdostano.

Un blend che valorizza vitigni autoctoni come Fumin, Petit Rouge e Vien de Nus, espressione identitaria di altitudine e carattere 🍇

👀 Alla vista: rosso rubino fitto, con riflessi violacei giovanili
👃 Al naso: profilo articolato, tra piccoli frutti rossi e neri, frutta secca, con evoluzioni terziarie di caffè e cocco
👄 Al palato: struttura avvolgente, sostenuta da una buona componente alcolica, trama tannica fine e setosa, chiusura su richiami di confettura

🍽️ In abbinamento esprime al meglio la sua complessità con:
selvaggina in umido, arrosti strutturati, carni rosse e formaggi stagionati

👉 Approfondisci la scheda tecnica:
https://bit.ly/4k7ugWU

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🍷 Foehn: a contemporary interpretation of Valle d’Aosta’s terroir.

A blend that showcases indigenous grape varieties such as Fumin, Petit Rouge, and Vien de Nus, expressing the unique identity, altitude, and character of this remarkable w**e region. 🍇

👀 Appearance: deep ruby red with youthful violet highlights
👃 Aroma: complex and layered, with notes of red and black berries, dried fruit, and evolving tertiary aromas of coffee and coconut
👄 Palate: rich and enveloping, supported by well-balanced alcohol, fine silky tannins, and a lingering finish with hints of fruit preserves

🍽️ Perfect pairings:
Braised game, hearty roasts, red meats, and aged cheeses.

👉 Discover the technical data sheet:
https://bit.ly/4k7ugWU




**etasting **e

Settembre sa di sole che si piega piano,di filari dorati tra le dita del vento.L’uva matura racconta l’estatein ogni gra...
07/09/2026

Settembre sa di sole che si piega piano,
di filari dorati tra le dita del vento.
L’uva matura racconta l’estate
in ogni grappolo gonfio di tempo.

Mani che raccolgono, lente e pazienti,
tra risate, ceste e cieli turchini,
mentre la terra respira profondo
e dona il suo vino già nei suoi chicchi divini.

È stagione di attese che diventano canto,
di passi leggeri tra polvere e luce,
la vendemmia è un rito antico e sincero
che il cuore custodisce e il tempo traduce. 🍇✨

Invaiatura, tu sei il segreto svelato,
il soffio di freschezza che prepara il futuro,
la fine di un ciclo e l’inizio di un sogno.
Nel tuo silenzio, il vigneto respira,
e noi, in attesa, assaporiamo la tua promessa.

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September tastes like sunlight bending low,
of golden vines brushed by the wind’s soft hand.
The ripened grapes still whisper summer’s glow
in every cluster shaped by time and land.

Hands gently gather, patient and aware,
through laughter, baskets, skies of endless blue,
while earth breathes deeply in the open air
and gifts its w**e in drops of morning dew.

It’s the season when waiting turns to song,
of quiet steps through dust and glowing light,
the harvest—ancient, honest, deep, and strong—
a truth the heart preserves beyond the sight. 🍇✨




**e

A settembre si apre la vendemmia 🍇Iniziamo con la raccolta delle uve bianche, nel loro momento di massima espressione: M...
01/09/2026

A settembre si apre la vendemmia 🍇

Iniziamo con la raccolta delle uve bianche, nel loro momento di massima espressione: Malvoisie de Nus, Muscat Petit Grain e Chardonnay. Profumi intensi, freschezza e acidità perfettamente equilibrata.

Poi si passa ai rossi, che richiedono più attesa e maturazione: Petit Rouge, Fumin e le altre varietà autoctone, ricche di struttura, colore e complessità.

Un lavoro di precisione, lettura del vigneto e rispetto dei tempi della natura, dove ogni grappolo racconta la sua identità 🌿

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September marks the beginning of the grape harvest. 🍇

We begin with the white grape varieties, picked at the peak of their expression: Malvoisie de Nus, Muscat Petit Grain, and Chardonnay. Intense aromas, vibrant freshness, and perfectly balanced acidity.

Next come the red grapes, which require more time to ripen: Petit Rouge, Fumin, and other indigenous varieties, prized for their structure, color, and complexity.

A harvest guided by precision, careful observation of the vineyard, and respect for nature’s timing—where every bunch of grapes tells its own unique story. 🌿

Indirizzo

Loc. Amérique
Quart
11020

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