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Dottoressa Tomassetti HACCP

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Dottoressa Tomassetti HACCP

Sicurezza alimentare e consulenza Haccp

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore. L’Italia ha recepito le normative europee (Dir.CEE n°43/93) e le ha rese operative emanando il D.L.n.155/97, in esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene necessaria l’applicazione della metodologia HACCP. Nel comma 2 dell’art.3 del D.L.n

.155/97 è indicato che il sistema da adottare per procedere all’analisi dei pericoli che potrebbero verificarsi in un qualsiasi processo produttivo alimentare, è il metodo di analisi identificato dalla sigla HACCP, ossia, in italiano: “analisi dei rischi – punti critici di controllo” e quindi più semplicemente: “PREVENZIONE”. Il metodo parte dalla ricerca di tutti i pericoli che potrebbero insorgere sia durante le fasi produttive di un alimento, sia durante tutte le altre fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione fino alla vendita al consumatore finale. In pratica ognuna di queste fasi deve essere sottoposta ad una attenta analisi, in modo da individuarne i punti più a rischio (critici) per l’igiene del prodotto così da poter adottare dei sistemi di prevenzione adeguati. Il monitoraggio e la registrazione di tutti i fattori che possono concorrere al “rischio” permettono di individuare i comportamenti ottimali al fine di una valida prevenzione.

07/08/2023

Una lettrice ci chiede: si può scrive in senza dover indicare le certificazioni ottenute?
Leggi qui la risposta dell'esperto 👉 https://ilfattoalimentare.it/biologico-veramente-normativa.html

07/08/2023

Possibile presenza di corpi estranei: scatta il per le salamelle mantovane e i verzini di suino e per il pane integrale a lievitazione naturale [AGGIORNAMENTO]
🌭 Leggi qui il richiamo di Esselunga 👉 https://ilfattoalimentare.it/esselunga-richiamo-salamelle-verzini.html
🥖 Leggi qui il richiamo di San Patrignano 👉 https://ilfattoalimentare.it/richiamo-pane-integrale.html

06/02/2019

(foto 1 - Gorgonzola Igor blu in confezione da 150 g e 1,5 kg) (foto 2 - Gorgonzola Igor Casa Leonardi in confezione da 1,5 kg) (foto 3 -

25/01/2019

Passa un emendamento al Dl Semplificazioni. La soddisfazione di Coldiretti. Critica Federalimentare

29/12/2018

HACCP…che storia! Author TuttoAlimentiPublished on December 28, 2018Leave a comment on HACCP…che storia! 29 Luglio 1958, Washington, Stati Uniti. Il presidente Eisenhower firma il National Areonautic and Space Act con il quale nasce la NASA (National Areonautics and Space Administration). Un eve...

19/10/2018

È stata riscontrata la presenza del batterio Escherichia coli in alcuni campioni dei prodotti "scamorza bianca a fette" marchio Coop e "Cuor di Fette" della Parmareggio. Il...

06/10/2018

Una delle migliori colleghe che si possano incontrare ci parla degli insetti come cibo...e voi siete pronti?

LA NUOVA TENDENZA A TAVOLA: GLI INSETTI COME SUPERCIBO! Author TuttoAlimentiPublished on October 1, 2018October 1, 2018Leave a comment on LA NUOVA TENDENZA A TAVOLA: GLI INSETTI COME SUPERCIBO! “Fa che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo” queste le illuminanti parole di...

03/10/2018

Data richiamo: 03/10/2018 Denominazione di vendita: CROISSANT A LIEVITAZIONE NATURALE CON CREMA AL LATTE Marchio del prodotto: BAULI Lotto coinvolto: LA8

29/09/2018

Nella mattinata di ieri gli agenti del Gruppo Marconi della Polizia Locale di Roma Capitale, in collaborazione con personale Asl, hanno proceduto alla chiusura di un’attività...

25/09/2018

27/08/2018

🍅✅
Da oggi, 27 agosto, entra in vigore l'obbligo di indicare in etichetta l'origine dei derivati del pomodoro.

La disciplina è applicata a conserve e concentrato di pomodoro, sughi e salse composti almeno per il 50% da derivati del pomodoro.

Le confezioni di derivati del pomodoro, sughi e salse prodotte in Italia dovranno avere obbligatoriamente indicate in etichetta:
- il nome del Paese nel quale il pomodoro viene coltivato 👨🏻‍🌾🍅
- il nome del Paese in cui il pomodoro è stato trasformato 👷🏻‍♂️🍅

Nell'ottica di una massima trasparenza viene stabilito inoltre che se le fasi di lavorazione avvengono nel territorio di più Paesi possono essere utilizzate, a seconda della provenienza, le diciture: Paesi Ue, Paesi non Ue, Paesi Ue e non Ue.

🇮🇹️🍅
Se tutte le operazioni avvengono in Italia si può utilizzare la dicitura Origine del pomodoro: Italia.

🔎🍅
Le indicazioni sull'origine dovranno essere apposte in etichetta in un punto evidente e nello stesso campo visivo in modo da essere facilmente riconoscibili, chiaramente leggibili ed indelebili.

Fonte: Mipaaf

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00144

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Sito Web

http://www.tomassettihaccp.com/

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