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Marco Madonnini, Rome (2026)

05/01/2017

I piatti del benessere: “Le Patate” Buongiorno, oggi parliamo delle proprietà benefiche di questo tubero originario del Perù. Ricca di amidi, vitamine, carboidrati, acidi organici e sali minerali, tra cui il potassio, la patata, è invece scarsa la presenza di proteine e completamente priva di grassi...

16/11/2016

La Melanzana
Golosissimo ortaggio, entrato ormai a far parte della nostra tradizione culinaria anche se proveniente dall'India e diffuso, nel nostro paese, dagli Arabi. Ci piace perché è estremamente versatile e si presta a mille modi di cottura e a ricette ghiotte e fantasiose.

Proprietà
Le melanzane sono una eccellente fonte vitamine, come la Vitamina A, C, K e le Vitamine del gruppo B, di sali minerali come il rame, il magnesio, il manganese e in particolar modo il potassio e ricca di fibre e poco calorica. Aiuta la diuresi e combatte la stitichezza. Sarebbe un ottimo alimento dietetico se non fosse che tende ad assorbire l'olio di cottura e quindi bisogna stare attenti al modo in cui si cucina, se ci sono problemi di peso meglio consumarla grigliata, per altro molto buona.
La buccia viola contiene una particolare sostanza che, oltre a donarle il suo colore violaceo, e il gusto amarognolo, stimola la produzione di bile e quindi sostiene il lavoro del fegato oltre ad avere incredibili proprietà antiossidanti.
Recenti ricerche hanno indicato che questa stessa sostanza potrebbe essere utile per ridurre l'assorbimento di glucosio nel sangue e mantenere basso il livello di colesterolo nocivo e quindi a inibire i rischi di ipertensione.

Il mio piatto
Uno dei modi da me preferiti per mangiare le melanzane è gustarle in un piatto classico della tradizione italiana, la pasta alla norma. Qualcuno potrebbe pensare che in mezzo a tutta questa ricerca di innovazione e di fusione di culture culinarie diverse, un ritorno alla tradizione sia un po' banale. Non sono d'accordo, alcuni piatti per me sono Sacri e, quindi, immortali perchè i sapori si mescolano in un modo tale da equilibrarsi insieme ed esaltarsi in un tutt'uno perfettamente appagante. Questo è proprio quello che accade in questo piatto, quando le melanzane croccanti, perchè tuffate nell'olio bollente, incontrano e si mescolano con la cremosità del pomodoro fresco, sapientemente cucinato. La ricotta salata contribuisce al quella nota di contrasto dolce all'acidità del pomodoro e rende il tutto ancora più cremoso. Io aggiungo pinoli tostati, che accrescono l'aroma e il senso di croccantezza e il profumo del basilico fresco...
Non voglio aggiungere altro perchè ho l'acquolina in bocca e non ne ho una porzione sottomano, ahimè, l'ho venduta tutta!

11/11/2016

La Cannella
Spezia dall'aroma particolarmente intenso e deciso, quasi piccante, che non lascia indifferenti, la si ama o la si odia... e io la amo. Se non vi piace mangiarla, provate semplicemente a metterne qualche bastoncino nell'acqua bollente in una piccola pentola e, a mano a mano che il suo vapore si sprigiona, porterà buon umore e allegria nelle fredde giornate invernali.

Proprietà
Ricca di virtù straordinarie, è un riscaldante, un antidepressivo ed un tonico; stimola il sistema nervoso, la concentrazione mentale e il buon umore ed è efficace anche per stimolare la produzione di succhi gastrici e facilitare la digestione. Estremamente efficace anche per migliorare la circolazione sanguigna, aumentandone la fluidità e per regolarne la pressione ed è quindi efficace contro l'ipertensione. Notevoli sono le sue proprietà disinfettanti e antiparassitarie, grazie alle quali viene utilizzata, in erboristeria, per contrastare la Candida e l'Escherichia Coli; inoltre è un valido supporto per aumentare le difese dell’organismo nelle malattie infettive.
Inoltre, riduce l'assorbimento di grassi nell'intestino e diminuisce il senso di fame e può, quindi, essere efficacemente utilizzata in regimi dietetici e di controllo del peso.
Grazie alle sue incredibili proprietà antiossidanti contrasta l'invecchiamento cellulare e quindi è efficace come prevenzione per la lotta ai tumori.
Recenti ricerche hanno inoltre dimostrato che la cannella aiuta a regolare la quantità di zuccheri nel sangue ed è per questo motivo un ottimo aiuto contro il diabete.
In un vecchio rimedio terapeutico casalingo si utilizza la cannella in polvere mescolata in barattolino di miele, straordinario antisettico per le infiammazioni delle vie respiratorie ed efficace anche per dare tono ed energia e combattere stress, debolezza e fatica fisica.
Come per tutte le spezie, comunque, è sempre meglio non esagerare con le dosi ma assumerla in piccole quantità.

Il mio piatto
Di origine asiatica, arriva in Europa nel Medioevo e viene da noi utilizzata soprattutto per aromatizzare i dolci e, purtroppo, pochissimo per i piatti salati.
Io ho imparato veramente ad apprezzarla e, a volte, la utilizzo nella preparazione di arrosti, nell'impasto dei ravioli con spinaci e ricotta e nei contorni a base di verdure; vi consiglio di provarla per profumare zuppe e vellutate, per dare personalità alle patate arrosto o per rendere spumeggiante un semplice piatto di carote al tegame.
Vi voglio suggerire un antipasto sfizioso e molto veloce: ungete una padella con un po' di olio e fate soffriggere del peperoncino fresco tagliato sottile, alzate poi la fiamma e scottate velocemente delle fette di ananas con un pizzico di sale e una generosa spolverata di cannella e di zucchero di canna, sfumate con un po' di rum e sono subito pronte; è eccezionale per aprire lo stomaco e stimolare l'appetito oppure per sgrassare una portata importante come un arrosto di maiale. Insomma osate, esprimete la vostra fantasia, osate più che potete.. se vi va, se no non vi preoccupate e chiedete a me, ci penso io a farvi assaggiare piatti particolari e creative delizie.

09/11/2016

Riso Basmati
Adoro questo riso... i suoi chicchi bianchi, elegantemente allungati, il suo sapore e la fragranza del suo profumo; mi piace anche così, semplicemente bollito. Ci accompagno carne, pesce, e verdure ma lo amo anche da solo, preso tra le mani come pezzetti di pane, con un pochino d'olio e mi sento subito sazio, mai appesantito. Ed è questo il suo miracolo..

Proprietà
Proprio così, il basmati è sicuramente uno dei migliori alimenti da utilizzare per il controllo del peso perché, innanzitutto, ne basta meno, per dare sazietà, rispetto ad una porzione di riso normale, poi, ha questa incredibile proprietà, che pure essendo composto prevalentemente da carboidrati, non entra dalla bocca per depositarsi direttamente sui fianchi e sulla pancia! Vi pare poco?
Questo perché, il riso basmati, a parità di quantità di carboidrati ingeriti, mangiando altri tipi di cereali, non fa alzare molto l'indice glicemico; questo significa che nel corpo non scatta nessun campanello di allarme per la quantità di zuccheri ingeriti e di conseguenza, anziché depositarsi in scorte non utilizzate, cioè grasso, il vostro piatto di riso verrà trasformato tutto in energia, fino all'ultimo chicco! Veramente soddisfacente.
Inoltre, è facilmente digeribile, regola il sistema gastro-intestinale e risulta rinfrescante e disintossicante.
Consigliato, quindi, alle persone in sovrappeso, ai diabetici e ovviamente ai celiaci per l'assoluta mancanza di glutine, come in tutti i risi. Ma io direi, consigliato veramente a tutti soprattutto perché è proprio buono, buonissimo!

Il mio piatto
Non vorrei ripetermi ma, come ho già detto, è gustoso anche semplicemente bollito, magari aromatizzato con un po' di cannella o curcuma o salsa di soia, se vi piace. Potete sbriciolarci un po' di noci o semini vari e farne uno spuntino spezza fame.
Uno dei modi da me preferiti per consumarlo, tanto gustoso da averlo introdotto nei menù per i miei clienti, è in insalata, con gamberi freschi sgusciati e salmone, messo sia fresco, appena scottato, che affumicato, profumato con arance e prezzemolo tritato. Bello da vedere e sano e leggero da mangiare ma soprattutto squisito!
Come variante si può profumare con del lime spremuto e arricchire con delle sottilissime fettine di cocco fresco per dare un tocco ancora più orientale e veramente particolare al piatto. L'unico rischio? Mangiarne troppo!

07/11/2016

Il Pomodoro
Per me è uno dei Sovrani della cucina. Da quando lo abbiamo conosciuto, lo abbiamo adottato ed è diventato immediatamente nostro! E' come se fosse stato qui da sempre e personalmente non riesco ad immaginare la nostra cara cucina italiana, senza. Lo so, in giro ci sono un sacco di detrattori che sussurrano cose poco carine nei suoi confronti: troppo nichel, troppo acido... Certo mai esagerare ma questo con qualsiasi alimento.
Comunque, a dispetto di chi storce il naso di fronte a questo delizioso pomo dorato, voglio sottolineare che sono molte le sue proprietà benefiche e salutari per il nostro organismo.

Proprietà
E' ricco di sali minerali, soprattutto potassio e fosforo e di Vitamine, A, C e gruppo B, per cui è un ottimo mineralizzante ed antiossidante. Grazie alla presenza di potassio combatte la stanchezza, i crampi, la debolezza muscolare, l’ipertensione e la ritenzione dei liquidi. Inoltre è digestivo e acceleratore del metabolismo e della mobilità intestinale e per queste sue caratteristiche ottimale in caso di diete dimagranti e per il controllo del peso. E' ottimo d'estate per combattere il caldo e svolge anche un’azione disintossicante e rigeneratrice e quindi utile per prevenire disturbi degenerativi ed arteriosclerosi. In particolare, al contrario della maggior parte degli alimenti, nei quali le sostanze si danneggiano in cottura, le proprietà antiossidanti del pomodoro cotto si esaltano, via libera dunque a sughi, intingoli e salsine golose, gran parte dei benefici non verranno meno, anzi! E' consigliato ai diabetici, alle persone in sovrappeso e persino a chi soffre di reumatismi.

Il mio piatto
Lo uso spesso, anzi, spessissimo, cotto, crudo e secco e non perché sono un italiano nostalgico della vecchia tradizione ma perché adoro il gusto che dona alle vivande. Tanto per dirne una, vi consiglio di preparare un bel barattolo di pomodori confit, appetitosi da spizzicare e ottimi per arricchire semplici ricette. Io li uso anche per preparare dei Muffin con asparagi, deliziosi!
Impossibile elencare la varietà di piatti arricchiti dal gusto di questo meraviglioso alimento, di semplice e veloce utilizzo anche cotto. Ad esempio si può fare un sughetto squisito in pochi minuti, l'importante, è tuffare prima i pomodori nell'acqua bollente per togliere la pelle e svuotarli dei semini, poi basta scottarli in padella con olio, sale e basilico per esaltare il sapore di un piatto di gustosi tonnarelli. Credetemi un successo assicurato!

04/11/2016

Il Radicchio

Questa colorata pianta di insalata, molto utilizzata nei mesi autunnali ed in quelli invernali, grazie alle culture di radicchio tardivo di ottima qualità, si può consumare sia cruda, insieme ad arance, olive, carote, finocchi, in sfiziose insalate, che cotta, da sola o per realizzare gustosi piatti di pasta o riso.
Proprietà
Questa verdura dal caratteristico sapore amarognolo è anche apprezzata per le sue proprietà digestive e disintossicanti e proprio le sostanze amare, stimolando la produzione di bile, contribuiscono a purificare il fegato; fa bene alle ossa grazie al calcio ed il ferro contenuti tra i minerali che lo compongono e le sue proprietà antiossidanti non sono da meno di quelle possedute dai mirtilli e per questo rallenta l'invecchiamento delle cellule e fa bene alla pelle e, soprattutto, aiuta a prevenire i tumori.

Il mio piatto
Per un piatto semplice e di veloce esecuzione consiglio di soffriggere e dorare la cipolla, inserire il radicchio e sfumare con del buon vino rosso, per esaltarne appieno il sapore, e consumarlo così, su croccanti fettine di pane tostato; o ancora più semplicemente gustarlo scottato su una griglia e condito con sale e pepe e olio extravergine di oliva.
Per riscaldare il freddo delle giornate invernali o per coccolarsi un po' voglio consigliarvi di assaggiare il mio riso con radicchio e gorgonzola, dove la cremosità piccante del gorgonzola ben si fonde con la croccantezza amarognola del radicchio creando un connubio imperdibile per risollevare gli animi e riportare il buon umore, cosa dalla quale la buona cucina non può esimersi!

02/11/2016

Il Farro
Il farro è senz'altro un cereale prezioso per le sue molte proprietà salutari e dietetiche e da tenere in considerazione nel prossimo futuro in contrapposizione al grano tenero e grano duro che l'hanno, nel tempo, soppiantato e sostituito.

Proprietà
Rispetto a questi due suoi utilizzatissimi discendenti, il farro è più digeribile oltre a garantire un apporto calorico più basso grazie al fatto di essere più ricco di proteine e di fibre che favoriscono un senso di sazietà ed è, per questo, consigliato nelle diete dimagranti.
Dotato inoltre di una cospicua varietà di sali minerali come il potassio, il fosforo e il magnesio e di Vitamine del gruppo B, che lo rendono molto utile per la salute di ossa e denti e, forse meno noto, per la bellezza della pelle!

Il mio piatto
A me piace soprattutto il farro in chicchi integrali e amo mangiarlo, oltre che cucinarlo, particolarmente con i legumi che lo rendono un alimento completo ed estremamente salutare, tanto che ad ogni boccone ci sentiamo già più Sani e più Belli!
Mi piace, comunque, anche sbizzarrirmi nella creazione di piatti diversi ed appetitosi. Lo adoro insieme a formaggi come il primo sale o la feta e lo servo con l'aggiunta di olive taggiasche o noci (assolutamente da provare!), oppure consiglio il gusto pieno ma fresco e profumato della mia insalata di salmone ed arance, fonte di elevate proprietà nutrizionali e perfetta, peraltro, in questa stagione.
Che cosa posso aggiungere.. sicuramente questo buonissimo cereale è la dimostrazione che l'attenzione per una vita sana non penalizza, senza dubbio, il buon gusto! Siete d'accordo?

31/10/2016

Lo Zafferano
Indiscutibilmente bello e, per me, anche buono buono, lo Zafferano è sicuramente il mio fiore preferito in cucina! Infatti, al solo pensiero del suo aroma deciso e persistente mi viene l'acquolina in bocca e comunque non si può non innamorarsi di questa meraviglia della natura, se non per il sapore, sicuramente per l'intensa bellezza dei suoi colori, per i quali, infatti, è stato da sempre utilizzato come colorante di tessuti ed alimenti.

Proprietà
Ebbene oltre a dei colori splendidi e ad un aroma di grande personalità, questo minuscolo ma sorprendente fiorellino viola è anche fonte di proprietà inestimabili per la salute conosciute fin dall'antichità. E' ricco di minerali e Vitamine e di sostanze che lo rendono un efficace antidepressivo e antistress, aiuta il sistema cardiocircolatorio in quanto fluidifica il sangue. Ha proprietà digestive, favorisce l'assorbimento dei grassi ed accelera il metabolismo. E' un ottimo antiossidante e combatte l'invecchiamento cellulare e previene i tumori.
Lascio per ultima un'altra sua qualità certamente molto apprezzata, infatti, grazie alla stimolazione della produzione di serotonina è un ottimo afrodisiaco! Quindi, come rinunciare ad utilizzarlo?
Attenzione però, come tutte le spezie, va assolutamente consumato in piccole quantità, in quanto dosi eccessive potrebbero essere nocive per la salute.

Il mio piatto
Come avrete intuito da quanto ho scritto sinora, sono un vero e proprio fan di questa preziosa spezia, che utilizzo spesso anche come decorazione in quanto la trovo di una bellezza magica..
Tra i miei piatti preferiti, aromatizzati allo Zafferano, in cui si percepisce tutta la sua forte personalità, cè senz'altro la mia Lasagna con carciofi e zafferano: una sfoglia fresca all'uovo, intervallata da petali di carciofi croccanti, affogati in una besciamella cremosa e dal colore dorato caratteristico dei nostri amati e colorati pistilli. In questo primo piatto, grazie allo Zafferano, tutti i sapori si integrano in un insieme veramente particolare e appetitoso. Una pietanza sicuramente accattivante, tutta da gustare!

25/10/2016

Carissimi Scorpioni, adoratori buongustai di pranzi luculliani, da oggi, con l’entrata del Sole e per tutta la sua permanenza, nel vostro segno zodiacale, dedichiamo a voi la pietanza astrologica di questo post.
Sappiamo quanto i sapori forti e avvolgenti vi catturino e che resistere ai grassi saturi della carne, uova e formaggi vi sembra impossibile ma, ahimè, la tendenza ad avere un eccesso di colesterolo nel sangue è il vostro punto debole e quindi vi consigliamo di tenere sotto controllo la vostra dieta giornaliera.
Per questo motivo, il piatto che ci sentiamo di dedicarVi è il nostro Rost-beef alle erbe provenzali, un taglio di carne non eccessivamente grasso ma gustoso, con sapore pieno e deciso, aromatizzato al meglio da una ricca miscela di erbe provenzali, come timo, lavanda, santoreggia e rosmarino in grado di risvegliare vecchie memorie familiari di sapori e profumi dell’infanzia a Voi tanto cari.

24/10/2016

L’articolo mette in luce un cambio di paradigma nella valutazione della qualità dei cibi.

19/10/2016

La Zucca

Siamo ormai alla fine di Ottobre e Halloween si avvicina e quindi come non parlare del suo simbolo indiscusso e cioè la deliziosa Zucca?
Diciamoci la verità, è forse l'ortaggio più simpatico e colorato del nostro orto e questo basterebbe per renderlo degno di nota ma non si può fare a meno di ricordare le sue molte qualità benefiche e salutari per le quali è particolarmente gradito.
Infatti, la Zucca, è ricca di Vitamine, Minerali e Fibre e apprezzata per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, inoltre supporta il sistema nervoso grazie alle sue proprietà sedative ed è rinomata per i suoi effetti lassativi e diuretici.
Ricercata anche in regimi di dieta controllata in quanto povera di calorie, solo 17 su 100 g di prodotto!
L'unico pericolo in cucina è di appiattirne il gusto e renderla un pò monotona, per cui bisogna utilizzare un pò di fantasia e soprattutto osare.. ed è per questo che, tra i piatti in cui la utilizzo, vi voglio suggerire di provare il gusto particolare e avvolgente della mia Vellutata di Zucca e Pere.

19/10/2016

La Menta Piperita

Erba aromatica estremamente diffusa, cresce facilmente in orti e giardini ma la possiamo trovare frequentemente anche in terreni incolti, durante le nostre passeggiate in campagna.
Molte sono le sue proprietà benefiche per l'organismo umano.
E' molto conosciuto e utilizzato l'olio essenziale di menta, apprezzato come rimedio di emergenza in caso di nausea o cefalee improvvise, il suo profumo, inoltre ha, un effetto tonificante e rigenerante molto utile in caso di stress e di affaticamento, aiuta la lucidità mentale e porta il buon umore, per questo viene spesso utilizzato anche come rimedio contro la depressione.
Ottimo antisettico, due o tre gocce, sciolte in acqua bollente, sono fantastiche per decongestionare le vie respiratorie in caso di raffreddore o mal di gola e ottime sono le sue proprietà antiparassitiche e germicide dell'apparato gastro intestinale.
Le sue foglie, essiccate, si utilizzano come infusi e tisane per le ottime proprietà digestive e tonificanti ma anche in cucina dove è una protagonista molto gradita.
Personalmente la adoro proprio per il suo caratteristico gusto frizzante e anche un pò frivolo, in grado di risvegliare anche i palati più annoiati e di vivacizzare il sapore di qualsiasi alimento e, per questo, la uso spesso per profumare i miei piatti di carne, pesce e verdure.
In particolare voglio qui segnalarvi un piatto in cui si possono trovare, oltre un sapore gustoso, anche proprietà rinfrescanti e antinfiammatorie per lo stomaco e l'intestino per le quali questa spezia è tanto utilizzata: la mia Vellutata di Zucchine e Menta, una pietanza semplice e leggera ma allo stesso tempo seducente per la cremosità delle zucchine e insieme briosa grazie proprio all'aroma effervescente della Menta. Assaggiate e fatemi sapere.

Marco Madonnini

05/01/2017

16/11/2016

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19/10/2016

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