14/08/2026
Gazpacho, pesche scottate, stracciatella di burrata, scampi crudi, datterini e basilico.
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Per preparare il gazpacho, tagliate grossolanamente un pomodoro, un cetriolo, mezzo peperone e mezza cipolla rossa. Frullate il tutto con olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Filtrate e lasciate riposare in frigorifero, così da servirla ben fresca.
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Nel frattempo, pulite gli scampi e conditeli semplicemente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tagliate i datterini e scottate velocemente le pesche in padella, lasciandole leggermente caramellate all’esterno. Lavorate infine la stracciatella di burrata fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.
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A questo punto non resta che comporre il piatto, giocando con colori, consistenze e temperature, e completare con qualche foglia di basilico fresco.
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Per accompagnarlo, scegliamo il nostro Rive di Collalbrigo Costa Extra Brut: la sua freschezza accompagna la delicatezza degli scampi e della burrata e crea un piacevole contrasto con la dolcezza della pesca.
/ Gazpacho with seared peaches, burrata stracciatella, raw langoustines, cherry tomatoes and basil
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To make the gazpacho, roughly chop one tomato, one cucumber, half a bell pepper and half a red onion. Blend with extra virgin olive oil until silky smooth. Strain and chill in the refrigerator until ready to serve.
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Meanwhile, prepare the langoustines and season them simply with a drizzle of olive oil and a pinch of salt. Halve the cherry tomatoes, then quickly sear the peaches in a hot pan until lightly caramelised. Gently stir the burrata stracciatella until smooth and creamy.
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To serve, arrange all the elements on the plate, balancing colours, textures and temperatures, and finish with a few fresh basil leaves.
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Pair it with our Rive di Collalbrigo Costa Extra Brut: its vibrant freshness beautifully complements the delicate langoustines and creamy burrata, while providing an elegant contrast to the natural sweetness of the peaches.
