Studio Tecnico Agro Alimentare

01/09/2025

VALIDARE PROCESSO COTTURA. Per le aziende che hanno bisogno di validare il processo di cottura dei loro prodotti segnalo un documento di CambdenBRI sul BRCGS Global Standard Food Safety Issue 9 – Clause 5.2.4 states that “Where cooking instructions are provided to ensure product safety, they shall be fully validated to ensure that, when the product is cooked according to the instructions, a safe, ready-to-eat product is consistently produced..

09/08/2025

06/08/2025

LEGIONELLA-D.Lgs 102/2025 .CHIAMA IL 351.170.70.74 PER UN SOPRALLUOGO GRATUITO
Dal 19 luglio 2025 è entrato in vigore il Decreto Legislativo n. 102/2025 che impone a tutte le strutture pubbliche e private il monitoraggio, il controllo e la gestione del rischio Legionella.

Il Ministero della Salute ha compiuto un passo decisivo per la tutela della salute pubblica: tutte le azioni previste dal Protocollo per il Monitoraggio e la Prevenzione della Legionellosi contenute nelle Linee Guida del 7 maggio 2015, fino ad oggi considerate raccomandazioni, sono diventate obblighi di legge per un ampio elenco di strutture che comprende, di fatto, la totalità delle strutture collettive. .LEGIONELLA
Innanzitutto va ricordato che la Legionella è un batterio patogeno che prolifera negli impianti idrici e negli ambienti in cui l’acqua ristagna, sviluppandosi nel cosiddetto biofilm. Quando si distacca dal biofilm – per esempio a causa delle alte temperature – può disperdersi nell’aria attraverso un aerosol di goccioline contaminate (rubinetti, docce, impianti di condizionamento), che, se inalate, possono causare Febbre di Pontiac o Legionellosi, una forma grave di polmonite.

Il batterio è naturalmente presente in natura e non può essere eliminato, ma può e deve essere gestito e monitorato per ridurre il rischio di infezione.
Importante: la Legionella non si trasmette bevendo acqua né da persona a persona.

Ogni rubinetto e ogni doccia di alberghi, mense pubbliche e private, strutture di accoglienza come RSA con e senza ricovero, centri sportivi, piscine, centri benessere, caserme militari, scuole ed asili, ospedali, uffici pubblici, industrie agroalimentari possono essere un punto rischioso e da oggi, i responsabili di queste strutture o i titolari d’impresa, devono per obbligo tassativo di legge gestire il rischio Legionella, monitorarlo con analisi mirate esplicitamente indicate nel nuovo D.Lsg n. 102/25 ed intervenire nel caso si rilevi.

03/04/2025

https://www.ilmattino.it/primopiano/cronaca/ragazza_mangia_panino_muore_roma_oggi_3_4_2025-8756260.html?fbclid=IwY2xjawJbkn1leHRuA2FlbQIxMAABHcwn24ZnC5wwRDUnBfCx1qi65Zt4NUY7i6zOeEfovyhJCngbPvDHRnVLzw_aem_AnNAYet4X5KpLAFtn9BTsw

Choc a Roma dove Avarie Anne Tierney, 21enne studentessa americana in viaggio studio nella Capitale, è morta in zona Casilina poco dopo aver mangiato un panino. La giovane avrebbe...

02/04/2025

25/03/2025

Le azioni dei microorganismi negli alimenti

24/03/2025

Si chiama Tasha Sturm, la biologa americana che ha effettuato un interessante esperimento scientifico sulle mani del proprio figlio. Dopo che il bambino aveva giocato fuori in giardino e accarezzato il cane di famiglia, la biologa ha deciso di prendergli l’impronta della mano servendosi della capsula di Petri, un diffuso strumento di laboratorio utilizzato per studiare la proliferazione delle cellule. Il risultato ha messo ancora una volta in luce l’importanza dell’igiene ed è stato documentato con una foto che ha riscosso molto interesse.

02/09/2024

FOOD SAFETY AND QUALITY CERTIFICATION’S
1st and 2 nd party Audits and Tecnical support for
 BRC Global Standard for Food Safety
 BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials
 IFS Food
 IFS for Packaging
 ISO 22000:2018
 ISO 9001:2015
 FSSC 22000
 HACCP
 Good Manufacturing Practices (GMP’s)
 Halal
 Kosher
Experience in :
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) following Codex Alimentarius requirements
Food Allergens Risk assestment
Food Hygiene and quality training.
Food label assestment and check

21/03/2024

Torre del Greco, controlli a pescherie nelle aree mercatali: sanzionati sei titolari di attività commerciali
Verbali da 1.500 euro e circa 200 chilogrammi sequestri per la successiva distruzione

Continua a leggere:

Cinque titolari di attività commerciali e un abusivo sanzioni, duecento chili di prodotti ittici sequestrati, il responsabile di un deposito multato. È il bilancio di una serie di...

21/03/2024

FERMENTAZIONE: un viaggio alla scoperta dell'organismo alla base di questo processo.

Saccharomyces cerevisiae è una specie di lievito. È stato fondamentale per la vinificazione, la panificazione e la produzione di birra sin dai tempi antichi. Si crede che sia stato originariamente isolato dalla buccia dell'uva (come componente del sottile film bianco sulle bucce di alcuni frutti scuri come le prugne, tra le cere della cuticola). È uno degli organismi modello eucarioti più intensamente studiati nella biologia molecolare e cellulare. È il microrganismo dietro al tipo più comune di fermentazione. Le cellule di S. cerevisiae sono rotonde, 5-10 μm di diametro.
Molte proteine importanti nella biologia umana sono state scoperte studiando i loro omologhi nel lievito; queste proteine includono proteine del ciclo cellulare, proteine di segnalazione e enzimi. S. cerevisiae è attualmente l'unica cellula di lievito nota per avere corpi di Berkeley presenti, che sono coinvolti in particolari percorsi secretori. Gli anticorpi contro S. cerevisiae si riscontrano nel 60-70% dei pazienti con malattia di Crohn e nel 10-15% dei pazienti con colite ulcerosa.
In natura, le cellule di lievito si trovano principalmente su frutti maturi come l'uva. La temperatura ottimale per la crescita di S. cerevisiae è 30-35 ° C.

Saccharomyces cerevisiae viene utilizzato nella produzione della birra, viene definito come lievito ad alta fermentazione o top-cropping. È così chiamato perché durante il processo di fermentazione la sua superficie idrofoba fa sì che i fiocchi aderiscano alla CO2 e salgano verso l'alto del fermentatore. I lieviti ad alta fermentazione vengono fermentati a temperature più elevate rispetto al lievito di birra Saccharomyces pastorianus, e le birre risultanti hanno un sapore diverso rispetto alla stessa bevanda fermentata con un lievito di birra a bassa fermentazione. "Gli esteri fruttati" possono essere formati se il lievito subisce temperature prossime a 21 ° C o se la temperatura di fermentazione della bevanda varia durante il processo.
Nel maggio 2013, il governatore dell'Oregon ha reso S. cerevisiae il microbo ufficiale dello stato in riconoscimento dell'impatto che la produzione di birra artigianale ha avuto sull'economia dello stato e sull'identità dello stato.