L’Azienda Agricola Altea Illotto nasce nel 1992 da un’idea di Maurizio Altea e Adele Illotto, agronomi ed esperti degustatori di vino e di olio extravergine d'oliva, con l'obiettivo di fare prodotti di qualità con i metodi dell’Agricoltura Biologica. L’Azienda pratica la viticoltura e l’olivicoltura rispettivamente a Serdiana (CA) nella Sardegna meridionale e a Seneghe (OR) nella Sardegna centro-occidentale. Maurizio così racconta: “ La nostra passione per l’enologia inizia a concretizzarsi nel 1997 con la costruzione della cantina in modo da vinificare in proprio le uve dei nostri vigneti. Nel 2004, Adele si laurea in viticoltura ed enologia e di conseguenza si occupa con maggiore impegno degli aspetti enologici dei nostri vini. Ho molta fiducia in lei, crede come me nei vini naturali, inoltre è bravissima nell’analisi sensoriale, e questo è molto importante se si vogliono fare dei vini di qualità . La motivazione che ci ha portato a diventare produttori è stata la nostra passione per i vini e la conseguente volontà di realizzare da noi i vini che avevamo in testa. L’obiettivo che ci siamo posti sin dall’inizio è stato quello di sviluppare un'agricoltura fortemente legata al territorio, di conseguenza i nostri vini derivano da vitigni autoctoni e da lieviti naturali, in quanto siamo convinti che anche i lieviti autoctoni contribuiscano all’espressione del territorio. Nel comune di Seneghe, zona fortemente vocata per l’olivicoltura, produciamo un olio extra vergine d’oliva che noi amiamo molto per la sua intensità olfattiva e gustativa tipica degli oli di questa zona della Sardegna.
