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Francesco Bonfio - enotecario professionista

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22/03/2018

Conoscere il vino / Tartrati. Talvolta capita che sul fondo delle bottiglie (soprattutto dei vini bianchi) si notino piccoli cristalli. Si tratta di tartrati di potassio che nulla tolgono e nulla aggiungono al sapore del vino e quindi non rappresentano un difetto. Si generano con la conservazione dei vini (ecco perché solitamente accade nei bianchi) a temperature molto fredde. E’ solo una questione estetica e nell’eventualità di berli della sgradevole sensazione di avere in bocca della sabbia. Per evitarla, il vino va versato con cautela perché i cristalli, essendo più pesanti del liquido, si depositano sul fondo.

16/03/2018

Conoscere il vino / Contiene solfiti. Dicitura che per legge deve comparire in etichetta di tutti i vini che contengano all’imbottigliamento solfiti per più di 10 milligrammi per litro. In genere la scritta estesa sulle etichette allarma il consumatore che non sa che i solfiti sono presenti - in misura anche molto maggiore - in moltissimi cibi con la differenza che la legge prevede non la stessa dicitura completa ma solo la citazione della sigla comunitaria che li individua (E220 e seguenti).

05/03/2018

Gli strumenti del vino / La barrique è una botte di legno, principalmente di rovere, della capacità di 225 litri. Il suo utilizzo è sempre stato molto diffuso in Francia, nella zona di Bordeaux. Il primato che, grazie a trecento anni di esperienza Bordeaux ha raggiunto, ha generato una forma di emulazione per cui chiunque nel mondo abbia voluto fare vino di alta qualità ha pensato bene di individuare nella barrique uno degli elementi vincenti. Spesso con esagerazioni, equivoci e errori clamorosi, i produttori hanno pensato che la barrique potesse essere la soluzione a qualsiasi problema quando invece è semplicemente un ottimo strumento per ottenere certi vini.

26/02/2018

Gli strumenti del vino / Il decanter (in genere di vetro o cristallo) è lo strumento nel quale viene versato vino per ottenere vari risultati. Il più importante è di arricchirlo con una ossigenazione che lo renda pronto ad essere bevuto senza attendere una più lunga ma naturale evoluzione nel bicchiere. Inoltre si ottiene di tenere separato il vino limpido da un eventuale sedimento che, soprattutto nei vini di una certa età, può essersi adagiato sul fondo della bottiglia. Infine si dimostra la maestria dei sommelier. Per quanto la decantazione possa essere utile, noi enotecari professionisti raccomandiamo sempre molta cautela nel suo utilizzo.

19/02/2018

A proposito di vino / Il millesimo indica l’anno in cui è stata vendemmiata l’uva utilizzata per produrre un determinato vino. L'etichetta ci dice che almeno per l’85% (salvo deroghe previste in certi disciplinari di produzione), il vino contenuto in quella bottiglia proviene dal millesimo indicato. I vini che non portano indicazione del millesimo sono di qualità inferiore a quelli con indicazione di annata ma con delle eccezioni come per esempio il metodo solera utilizzato per determinati vini che sono assemblaggio di varie annate.

15/02/2018

conoscere il vino / Cos'è il "metodo classico" si tratta di un metodo di spumantizzazione del vino attraverso una seconda fermentazione che avviene in ogni singola bottiglia. Ci sono altri metodi di spumantizzazione ma il metodo classico (nella regione dello Champagne chiamato methòde champenoise) è considerato il migliore ma anche il più laborioso e costoso

12/02/2018

Conoscere il vino / Il grado alcolico indica il contenuto di etanolo espresso in percentuale sul volume totale. Se un vino è dichiarato in etichetta di 13 gradi significa che in ogni cento parti di quel vino ci sono 13 parti di etanolo

10/02/2018

Parlando di vino / DOC/DOCG. Sono i due livelli massimi nella classificazione dei vini italiani e sono entrambi compresi nella qualificazione di DOP (denominazione di origine protetta) secondo la classificazione europea. La differenza concettuale sostanziale sta nel “particolare pregio” che il vino aspirante alla DOCG deve avere rispetto ai vini a DOC per i quali questo requisito non è richiesto.

06/02/2018

A proposito di vino. Che cosa significa cuvée? Si potrebbe dire che è il vino contenuto in un vaso vinario. In effetti è molto di più. La cuvée è il risultato della composizione di un vino. Principalmente usata nello Champagne dove identifica appunto il frutto del lavoro dello chef de cave che assembla vini provenienti da diversi vitigni, da diversi vigneti, da diverse annate, per ottenere un vino base da spumantizzare che abbia il più possibile caratteristiche uniformi allo stile della maison

02/02/2018

Curiosità sul vino / Cru è una parola intraducibile in lingua italiana. La più semplice ed efficace spiegazione di che cosa significhi l’ha data nel 1971 Luigi Veronelli nel suo "Il Vino giusto" (ed. Rizzoli): "Cru è un vigneto o addirittura una particolare porzione di vigneto in grado di produrre vini di esaltate caratteristiche organolettiche"

20/01/2018

Stappatura problematica. Che cosa fare? Anche di questo si parla nel corso per professionisti e appassionati che prenderà via il prossimo martedì 23 gennaio a Siena.
Otto incontri con cadenza settimanale per conoscere e apprezzare il mondo del vino tenuti da Francesco Bonfio Enotecario professionista AEPI (Associazione Enotecari Professionisti Italiani). Info: [email protected]

18/01/2018

Gli orange wines non sono vini fatti con le arance. Vuoi saperne di più? Prendi parte al corso per professionisti e appassionati che prenderà via il prossimo martedì 23 gennaio a Siena.
Otto incontri con cadenza settimanale per conoscere e apprezzare il mondo del vino tenuti da Francesco Bonfio Enotecario professionista AEPI (Associazione Enotecari Professionisti Italiani). Info: [email protected]

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