15/09/2026
🌿 Boccamatta: quando la tradizione incontra l’innovazione food-tech
Si può portare la qualità del mortaio e del pestello all’interno di un processo industriale senza perdere l’autenticità del prodotto?
Da questa sfida nasce Boccamatta, il progetto di Pestop che punta a rivoluzionare il modo in cui vengono prodotti pesto, pestati vegetali e creme fresche.
🚀 Nel percorso di crescita del progetto, Startup Europa Lab, incubatore certificato, ha affiancato Pestop attraverso attività di accelerazione, mentoring, fundraising e networking.
Il progetto è stato presentato nell’ambito di Smart&Start Italia, ottenendo un finanziamento di quasi 600 mila euro, che consentirà di sostenere l’evoluzione della tecnologia e il percorso di industrializzazione.
💡 Il cuore dell’innovazione è una tecnologia che riproduce il principio della lavorazione tradizionale attraverso schiacciamento e sfregamento controllati a basse velocità, limitando calore e aerazione e contribuendo a preservare le caratteristiche degli ingredienti.
Il sistema multi-mortaio ha già raggiunto TRL 7, aprendo la strada a una nuova generazione di soluzioni per il settore food premium.
E Boccamatta non si ferma al pesto: la tecnologia guarda anche a pestati vegetali stagionali, creme fresche e soluzioni dedicate a chef e professionisti della ristorazione, con lo sviluppo di una versione mono-mortaio pensata per l’utilizzo direttamente in cucina.
Una tecnologia che parte da un gesto antico per costruire nuove possibilità nel food-tech.
👉 Tradizione, tecnologia e automazione possono convivere. Boccamatta prova a dimostrarlo.