16/07/2026
“Pane Pistoccu”
Pane a lunga conservazione Tipico dell’Ogliastra ( la Blue Zone sarda )
E’ un pane carasau più spesso e rustico, cotto due volte ( come suggerisce il nome “pistoccu”, da “pistare”, cioè biscottare ). A differenza del più noto pane carasau, il pistoccu è più alto e consistente, spesso mantiene una forma più irregolare. La lavorazione segue metodi antichi: impasto e lievitazione, prima cottura nel forno a legna, taglio a metà e seconda cottura (biscottatura). Questo processo lo rende molto durevole. Ideale un tempo per i pastori durante la transumanza. Non solo cibo ma simbolo di resistenza, semplicità e condivisione.
Appena arrivato nella squadra Su Guttiau
https://quieora.eu/guttiau-srl-il-food-del-territorio/