13/04/2026
Il corso Haccp è obbligatorio per le seguenti figure professionali:
baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari
addetti alla vendita di alimenti sfusi
addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche
cuochi – ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini
pasticceri
gelatieri (produzione)
addetti gastronomia (produzione e vendita)
addetti produzione pasta fresca
addetti lavorazione latte e formaggi
addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi
addetti produzione ovoprodotti
📝IL PROGRAMMA DEL CORSO
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
- Principali norme in materia di sicurezza alimentare e sanzioni per le violazioni di tali norme;
- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
- Norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
- Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa;
- Rischi e percoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
- Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
- M.O.C.A. (Materiali e Oggetti a Contatto con gli alimenti);
- Requisiti in materia d’igiene;
- Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
- Modalità di conservazione degli alimenti;
- Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
- Autocontrollo: nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, ecc …);
- Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP.
- Cenni sulle principali normative in materia di alimenti;
Tracciabilità e Rintracciabilità degli alimenti;
- Analisi del Rischio;
Comportamento del personale;
- Igiene di processo;
Igiene ambientale;
Procedure di Autocontrollo;
Procedure di gestione di Sistem
💻 il corso è in modalità F.A.D.
Per informazioni e iscrizioni
TELEFONO E WHATSAPP 349.141.8375
MAIL [email protected]
