Paolo Marchi - Agronomo Enologo

06/10/2026

Quest'anno ogni scelta di cantina pesa di più: le uve sono arrivate molto mature, e nel vino nuovo vuol dire alcol elevato e pH alto.
⠀
Si parte dalla macerazione, decisa assaggiando. Poi la malolattica, la solforosa, le fecce fini: ognuna porta un vantaggio e un rischio, e in un'annata calda il margine si stringe.
⠀
Nel nuovo articolo, come si ragiona in cantina, dagli ospiti indesiderati come Brettanomyces alla gestione delle fecce.
⠀
Lo trovi qui 👉

Alcol elevato e pH alto: dalla macerazione alle fecce fini, come cambiano fermentazione malolattica, solforosa e rischi in un'annata calda come il 2026.

03/10/2026

Il vino in bottiglia da pochi mesi cambia ancora.
⠀
Questa settimana ho riassaggiato il rosato e il bianco di un'azienda che seguo: sono nel pieno dell'evoluzione.
⠀
Riassaggiare a intervalli mi dice come stanno crescendo e quando saranno pronti.
⠀

01/10/2026

Questa settimana i rosati sono arrivati a fine fermentazione e ho impostato il travaso.

Un profumo intenso sale dall’interno del tino.
⠀
Il vino è stato separato dalle fecce grosse, ma ha portato con sé le fecce fini: resteranno a contatto per alcuni mesi e daranno al rosato più struttura.
⠀
Quanto tenerle lo decido assaggiando, un campione dopo l'altro.
⠀
Altri vini, intanto, stanno ancora fermentando.
⠀

22/09/2026

A Castellina in Chianti il Sangiovese è stato vendemmiato già ad agosto: un anticipo che non si vedeva da quarant'anni. Lo stesso sta succedendo un po' in tutta la Toscana.

In un caso reale che raccontiamo nel nuovo articolo, un'azienda con vigneti su più esposizioni ha dovuto decidere la raccolta parcella per parcella, non con un'unica data per tutta la tenuta.

E non è solo un tema agronomico: un anticipo di una, due settimane cambia come si organizzano manodopera e cantina. E sul disciplinare, il tema vero non è raggiungere la soglia, che si raggiunge comunque, ma arrivarci per maturazione vera e non per disidratazione.

Lo trovi qui:

Il Sangiovese vendemmiato già in agosto a Castellina: la vendemmia 2026 si è anticipata in tutta la Toscana. Le scelte agronomiche e organizzative da fare.

19/09/2026

Vendemmia in corso, tra i filari di un vigneto che seguo da tempo.
Sangiovese, Merlot, Cabernet Franc, in collina toscana.
Ho controllato la maturazione acino per acino. Zuccheri, acidità, buccia.
Le decisioni di questi giorni si leggono nel bicchiere tra qualche mese.

08/09/2026

In cantina, in questi giorni, il mosto sta fermentando in centinaia di tini. Le uve sono arrivate con zuccheri alti e tannini ancora acerbi: le maturità non coincidono più.

Le analisi di laboratorio aiutano a inquadrare cosa succede in un tino, ma non decidono. A deciderlo è l'assaggio.

Come si legge un tino in fermentazione, e perché le scelte di questi giorni cambiano il vino, nell'articolo di questa settimana (link qui sotto)

Con annate sempre più calde e maturità sfalsate, la gestione della fermentazione si decide soprattutto assaggiando il mosto: tempestività, macerazione, lieviti senza stress.

01/09/2026

Negli ultimi giorni, nei vigneti che sto seguendo, la maturazione ha accelerato bruscamente.
Non è sempre la stessa cosa: a volte è più stress da caldo e siccità che vera maturazione, a volte è un processo fisiologico reale ma disomogeneo, con zuccheri, aromi e tannini che procedono a velocità diverse.
Il bimestre giugno-luglio 2026 è stato il secondo più caldo in Toscana dal 1955. Un'uva ricca di zuccheri non è automaticamente un'uva matura.
Come leggere il divario in vigna prima della raccolta, nell'articolo di questa settimana (link qui sotto)

Nell'estate più calda dal 1955 in Toscana, la maturazione dell'uva si spacca: zuccheri alti, aromi e tannini in ritardo. Come leggerla prima della vendemmia.

22/07/2026

Il vigneto più lontano che seguo non è mai a portata di visita settimanale.

Non per questo la consulenza è meno precisa: cambia solo il modo in cui è strutturata. Una visita iniziale, un protocollo di monitoraggio, comunicazione scandita sulle fasi reali della stagione.

Funziona per aziende che hanno già esperienza e operatori affidabili sul campo, e cercano un riferimento tecnico con cui confrontarsi a distanza.

Come funziona nel dettaglio → https://www.paolomarchi.com/it/consulenza-a-distanza/

14/07/2026

Quando un cliente mi chiede di accompagnarmi dall'integrato al biologico, la prima cosa che faccio non è aprire il disciplinare. È guardare l'azienda: superficie, colture, manodopera disponibile, mercato a cui si rivolge.

In biologico e in biodinamico il margine per rimandare una decisione si riduce. Servono più sopralluoghi, più attenzione al clima, una pianificazione che anticipa il problema invece di rincorrerlo. E c'è il carico documentale dei controlli di certificazione, che per una piccola azienda a conduzione familiare può pesare più della gestione agronomica stessa.

Cambiare metodo non è cambiare etichetta. È cambiare il ritmo con cui un'azienda prende le decisioni, ogni settimana, per anni.

Ne ho scritto un articolo — cosa cambia davvero quando un'azienda agricola converte dall'integrato al biologico. Lo trovi qui 👇

Cosa cambia davvero quando un'azienda agricola converte dall'integrato al biologico: analisi, gestione, certificazione. La prospettiva di un agronomo enologo.

10/07/2026

Qualche giorno fa un cliente mi ha scritto preoccupato: sulle foglie della sua vite erano comparse strane bolle, e non capiva cosa fossero.

Lui è nel Lazio, io a Firenze. Mi ha mandato qualche foto fatta bene, e per un primo inquadramento è bastato.

Bolle in rilievo sopra la foglia, una peluria chiara che vira al bruno sotto: è erinosi, causata da un acaro microscopico. Sembra grave, quasi sempre non lo è — il danno è estetico e la vite convive con l'eriofide senza perdite.

Il valore, qui, è stato distinguere un problema che spaventa da uno che conta. Anche a distanza, con le domande giuste, si può fare.