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みんながワインメーカー！愛好家による日本ワイン醸造プロジェクト

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19/02/2025

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21/07/2020

Moonshine vineyard❣️

#足利学校 #足利学校ワイン #みんながワインメーカー #みんなのワイナリー #足利市 #2020

14/05/2020

こんにちは。今回は清澄についてです。

発酵が終わった直後のワインは実はまだ少し濁りがあります。その濁りを落とし、味の調整をする作業が清澄です。元々イメージしていた味と今の味を比べて何を落としていくのか（例：苦味が少し強いので少し落としたい、など）などを考えながら、使う清澄剤とその量を決めていきます。

今年も数種類、違う濃度のものをサンプルとして作ってみて、その出来栄えを試飲し、最終的にどのように調整するのかを決めていきます。味を決定するとても重要な作業になります。

03/05/2020

今日は醸造工程のご紹介です。

今期甲州から作った白ワイン2本ですが、まずは除梗したものをみんなで一生懸命つぶします。粒をタンクに入れて、みんなで必死に踏みました！

その後、機械により絞ります。絞ったすぐのジュースはワインになる前で濁っていますが、とってもフレッシュで濃い味。すぐにタンクに移して、酵母を投入します。
今回は、すっきり味の白にはVIN13という酵母を、しっかり味のしろにはExoticという酵母を入れて発酵させました。

発酵中はこんな風に表面に泡が立って、時々「プチっ」と音が聞こえてきます。発酵が進んでいるんだな、と実感できる瞬間です。

29/04/2020

今日は足利学校5期の活動を改めてご紹介します。

始業式は2019年の９月某日。５期以前から参加されている先輩と５期から参加の新入生が一堂に集まり始業式を行いました。
簡単に学校の進め方やルールを説明後、早速今期どのようなワインを作るのかの議論に。今期は白ブドウの甲州の入荷がやや少なめでしたが、白をどうするのか、またマスカットベーリーA（MBA)から普通に赤ワインを作るのか、
それとも４期挑戦したMBAから白ワインを作るのかが、大きな議論となりました。

また、足利学校の一つのこだわりでもある酵母をどうするかも大きな論点に。特に、複数の白ワインをどのように差別化するか、その際に選定すべき酵母はどうするべきかは大きな議論になり、最終的には甲州からすっきりめと
しっかりめの２種類の白、MBAから４期同様に白を１種類、合計３種類の白を作ることに決まりました！初日から長い一日でした。

24/04/2020

足利学校5期のワイン、明日4月25日（土）発売です。

どんな料理と合わせて飲むのかを考えるだけで　ワクワクしますね。
【L’ecole d’A Koshu Exotics Mosaic 2019】
【L’ecole d’A MBA Alchemy1 2019】　
【L’ecole d’A Koshu Vin 13 2019】　　　　　　　　　　　　

ワインの購入はこちらへ
https://winemaker.jp/

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"lecoledashikaga

23/04/2020

では今日は、この5期のテイスティングコメントをご紹介させていただきます。これを読んでどんな時に飲もうか、どんなお料理と合わせて飲んでみようかなど想像が膨らみますね。　　　　　　　　

【L’ecole d’A Koshu Exotics Mosaic 2019】
色合いはレモンイエロー。青りんご、ジャスミン
アタックはならめかで、ほのかな甘味、柔らかな酸味が続く。複雑性のある香りで、Cfaでは、今、一番評判のいい子です。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【L’ecole d’A MBA Alchemy1 2019】
色合いはペールグリーン。ドライマンゴー、コットンキャンディ、アタックはなめらかで、柔らかな果実の余韻が続く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【L’ecole d’A Koshu Vin 13 2019】
色合いは薄いレモンイエロー。かりん、すずらんのアロマ。アタックは軽やかで、キリっとした酸とほどよい苦味が心地よい。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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22/04/2020

いちからつくる。ちゃんとつくる。みんなでつくる。みんながワインメーカー、全員がエノログ、それが足利学校ワイン。ベールをかぶっていた5期目2019年ビンテージがいよいよこのベールを脱ぐときが。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
リリースを控え、まずはこの5期のワインにいたるまでのコンセプトをご紹介しますね。　
数々のディスカッションを重ねて5期が目指したワイン。それは3種のワイン。甲州から2種類、マスカットベーリーＡが一種類。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甲州は、KOSHUという品種の可能性を探りたい。
このブドウのもつ綺麗さ、繊細さを極めたらどうなるのか？このブドウのもつ強さを極めたらどうなるのか？という思いのもと「すっきりはん」と「しっかりはん」二つのコンセプトのために酵母を変え、醸造も変えました。同じぶどうから作られたとは思えないくらい異なる個性を持っています。

マスカットベーリーAはこのブドウの新たなるポテンシャルを、より魅力的に生きていく道を、世界に通用するチカラを見つけたいという思いで、赤ワイン用の品種ですが、あえてそのぶどうで白ワインを作りました。

コンセプトを聞いてどんなワインが出来上がっているのか想像がわいてきましたか？

明日はどんなワインに仕上がったのかテイスティングコメントをご紹介させていただきますね。

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11/07/2019

L'ECOLE DE "A" M.B.A 2018
TYPE ：ドライホワイト
VARIETY：マスカット・ベーリーA
PRICE： 2700yen(tax in)

HISTORY:
2期、MBAで白ワインを作ろうという取り組みをして、その時は、セニエした濃いMBA,そして、セニエ部分の薄いロゼを醸造しました。その教訓をもとに、今回は、ちゃんとBlancとして仕上げたかったのです。ボトルでは、少々ピンクのニュアンスがありますが、グラスに入れていただけると、Blancです。
私達に驚きと希望をくれたMBA-Blancです。

TASTING COMMENT:
ピンクがかったレモンイエロー。
第一印象は華やかでチャーミング。
マスカット・花の蜜・白い薔薇の香り。
微かな白スパイスの香りが奥行きを出しています。
まろやかな甘味と爽やかな酸味、旨味を伴った苦味を感じます。
ハツラツとした口当たりの後に、ふくよかな余韻が残ります。
成熟度の高い黒ぶどうから造った面白味のある白ワインです。

住所

Ashikaga-shi, Tochigi
326-0337