次世代キッチンカー(移動キッチン・フードトラック・ケータリングカー活用研究会

【移動キッチン移動店舗(キッチンカ―・ケータリングカー・フードトラック)研究会】

これまで屋台の延長線上にキッチンカーなどに調理機能などが付加され、ファッショナブルな移動店舗なみの車両や事業モデルが誕生してきました。また展開場所も昼食難民と言われるようなオフィス街ではビルの敷地内にビル側の要請で連携して展開する事業モデルや遊休駐車場利用のモデルなども誕生してきました。屋外屋台で有名な福岡市などでは車両や屋台の設置場所自体に水道、下水、電気などの厨房インフラを設置し安全確保をするなどの動きもあります。また、東日本大震災などでもキッチンカーなどが活躍し、防災時の有効な手段として見直されてまいりました。
海外などでもアメリカなどでは各都市の観光名所として地域の食の供給インフラとしてフードしラックという名称で有名レストランガイドザガット（Zagat)も無視できなくなったようで、創刊31年の歴史...で初めて、フード・トラック部門を掲載しました。
今後、わが国でもこうしたブームは確実にやってきます。防災対応や街の賑わい創出、遊休地経済対策、昼食難民対策、食品やレストランのキャンペーンプロモーション効果、へき地や高齢者などへのケータリングサービスなどその可能性は多岐にわたります。
ただし、課題も存在し、道路使用などの法律遵守や衛生面、火災や移動などの安全対策車両改造の安全性や快適性、車検対応のほか、展開場所のインフラ対策、活動場所や時間の情報連絡など、今後、新たな基準作りやビジネスモデル開発、技術開発などを検討していく必要があります。
また、新たな可能性や発展性などを踏まえたプロジェクトに関しての課題や経済性などの検討も重要となってきます。
そこで、研究会としては全体的な振興と想定される課題や可能性別のワーキング（分科会）を設置し、プロトタイプ車両や物件、ビジネスモデルの企画研究や実験、具体的なプロジェクトや物件への対応など事業化推進していきます。

【プロジェクトマネジメント】
この研究会では移動レストラン、移動キッチンカー、ケータリングカー、EVIHカート、食品ショーケースカーなど次世代のキッチンカーの開発とコンバージョン改造、厨房設備、衛生管理や消防法、車検と経営までのコンサルティング、またイベントや営業場所などのマッチング、そのためのスペース(駐車場)と水道電気インフラや街づくりのコンサルティングや具体的物件等とのマッチングを行います。
対象としては、外食や中食などのフードサービス産業の皆さま、電気自動車メーカーやコンバージョン関連の企業の皆さま、電化厨房などのメーカーの皆さま、再生可能エネルギーの発電や充電、蓄電の関連企業の皆さま、駐車場や公開空地、未利用用地の活用にお悩みの皆さま、イベントや集客をお考えの方、昼食難民対策、特定時間だけの飲食機能の課題をお持ちの方、高齢化した団地などの食事配膳にお困りの方、防災対策としての仮設キッチンを検討の方、不動産開発や街づくりの関係の皆さまのご参加をお待ちしています。　街のにぎわい創出やオフィス街や臨海埋立地域などでの飲食機能が不足するエリアでのソリューションとして具体的な地域を実証実験の対象とするなとして事業化推進いたします。
そのためのワーキングとしては、当初は「電化キッチン対応車両ワーキング部会」「ＥＶ電化キッチンカーワーキング部会」「ｽﾏｰﾄｽﾍﾟｰｽ道路（展開場所・道路ﾜｰｷﾝｸﾞ部会」「ロケーション情報プラットフォームﾜｰｷﾝｸﾞ部会」「安心安全コンプライアンスﾜｰｷﾝｸﾞ部会」「その他」

【電化キッチン対応車両ワーキング部会】
現在のキッチンカーはガソリン車にプロパンガスなどの火力を導入していることから、安全性に問題があります。また、小さな車両内での作業環境としても暑さや危険度、設計などにも課題があります。
そこで調理器具や保温機器などを電化にすることの可能性をこのワーキングでは考えます。病院や航空機内などで活躍するＩＨカートや大量調理用のスチームコンベクションオーブンなどの可能性などを検討します。
そのための想定される課題としても車両の電源の発電や充電、容量、ＤＣ、ＡＣの対応など、車両改造方法と感電対策、外部電源の活用方法とそのインフラ基準、電気自動車の限界などを検討します。
【ＥＶ電化キッチンカーワーキング部会】
街の環境と機能を考えて電気自動車のキッチンカーとそのための再生可能エネルギー対応駐車場のワーキングとなります。

【ｽﾏｰﾄｽﾍﾟｰｽ道路（展開場所・道路ﾜｰｷﾝｸﾞ部会】
移動キッチン、移動レストランのパターンとその活用場所と活用ビジネスのワーキングとなります。設置場所のインフラ整備、公園や公開空地間活用、商業施設の駐車場活用にも結びつきます。移動キッチンは仮設店舗扱いとなりますので建築基準法などの面からも有用です。こうした発想からの街づくり計画やデベロッパー視点の研究なども検討します。

【ロケーション情報プラットフォームﾜｰｷﾝｸﾞ部会】
移動キッチンの特徴としては移動可能なため。店舗の交代、要求による場所移動などがありますが、時間効率や入れ替え、設置場所との情報コントロールなどIT化やスマートモビリティタウンとしての対応が今後、重要となります。これらを駆使できるビジネスアイデアによる新たなビジネス開発にもなります。

【その他】