Wildcard Incubator

02/06/2026

【✴️開催告知】～IVS2026 公式サイドイベント～
JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 日本発『発酵』の可能性を世界へ — 京都×米国 最前線の”クラフト”の知と実践が交差する特別セッション

- 全米フードサイエンスでトップランクのコーネル大学のFermentation Farming Laboratory代表の日本初登壇をはじめ、世界的ミシュラン三ツ星レストラン「Noma」に選ばれた京都の老舗お味噌ブランドの4代目社長、今春の米国大型カンファレンスSXSWにも出展した㈱発酵食堂カモシカ代表が集結！

- 京都という発酵文化の集積地から米国とライブ中継し、ビジネス・研究・伝統の視点が交差する中で、「商品開発」「加工技術」「ブランド設計」「海外市場展開」まで含めた実践的な示唆 を共有します。

- 食品メーカー、加工事業者、地域ブランド、スタートアップ、研究者まで——それぞれの立場から現場での実践に役立つアイデアを“発酵”させてみませんか？

※注：本イベントは、京都経済センター（KOIN）での現地開催と、ウェビナーのハイブリッド・イベントとなります。　

【主催】
- Wildcard Incubator
【共催】
- KOIN（一般社団法人京都知恵産業創造の森）
【特別協力】
- Cornell School of Agriculture and Life Science

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000144085.html

#発酵食品 #食品 #京都 #日本 #フードテック #イベント情報

合同会社ワイルドカード・インキュベーターのプレスリリース（2026年6月2日 10時00分）JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 日本発『発酵』の可能性を世界へ — 京都×米国 最前線の”クラフト”の知と実践が交差する特別セッショ...

30/04/2026

【✅最新コラム寄稿】～ NewsPicks（ニューズピックス）

年明けにサンフランシスコの食産業関係者の内輪ネタとしてもビッグニュースでした。

創業者は日系の起業家ですが、日本人の血筋を持つ彼と彼の祖母の「お祖母ちゃん」に源流を成す調味料の成長物語ということで、何事もやってみないとわからないものだ、と、痛感させられる出来事でした。

自分としては創業者の当初の苦労の6年間が染みます。大手企業も米国参入で3年程度でギブアップするケースが目立つ中、「忍耐力」と「自分を裏切らない信念」が、周りの人をも味方にして動くことを、学べる気がします。

上場企業となれば、公開企業として3年程度で結果が市場から強要されてしまうのが現実ですが。

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#フードテック #食　 #食品メーカー #アメリカ #市場　 #日本食 #可能性　 #成功事例

今年（2026年）2月早々に、日本の家庭料理の味を源としたとあるアメリカの調味料が、大手企業に想定外の企業評価で売却される報道が発表されました。2013年に米国の北カリフォルニアに創業されたバーベキューソース・ブ...

23/04/2026

✳️いよいよ明日🫡
日米中継オンサイト・イベント開催

★米国ミシュラン星付きレストランを築き上げた日本人フードイノベーターも初登場。デカいスポンサーやらメディアバズとは無縁の、含蓄ある企画シリーズ最新版👍

⭐️米ブルックリン、ニューヨークで盛り上がるSAKEブームの日本人仕掛け人も‼️

来週金曜日KOIN（Kyoto Open Innovation Network）京都です。

⭐️話題作りのトレンド・トークではなく、イノベーター経営者当事者からの生々しい伝言が聞けます✌️

#フードテック #食 #アメリカ #輸出 #経営 #伝統 #日本文化 #イベント #京都.

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🍶🍨 JAPAN FOOD × GLOBAL MARKET SPECIAL TALK!!
アメリカ市場で“日本の食”を武器に挑戦する
日本人フード・イノベーターたちが、そのリアルを語ります。
ミシュラン星付きレストラン出身シェフが立ち上げた
アイスクリームブランド Snow Crane（米・ワシントンDC）
ブルックリンで“街に愛される酒蔵”をゼロから築いた
Kato Sake Works（NY）

✔ なぜ、彼らのブランドはアメリカで刺さったのか？
✔ 日本発フードは、グローバルでどこに勝機があるのか？
✔ カルチャーを越えてファンをつくるとは？

京都と米国を中継でつなぎ、ここでしか聞けない話をお届けします。
📅 2026年4月24日（金）10:00–11:15
📍 京都（会場）× 米国（オンライン中継）
💰 参加無料（要申込）
👉 申込はこちら
https://open.kyoto/calendar/19173/

#グローバル展開 #京都から世界へ

27/03/2026

‐　今年の米国サンフランシスコで開催されたFuture Food-Tech San Francisco 2026の開催週に併せて弊社のシリコンバレー連携組織（＊モノづくり技術の実装支援プラットフォーム×Co-Facilityスペース運営）と定期的な現地主催シリーズが無事開催実現。

‐　今回も豪華なスピーカーの招聘に成功：

◎植物性肉のImpossible FoodsやEat Just、乳製品開発販売のKite Hillの市場化に黒子として貢献した裏の人物
◎Whole Foodsで販売実績が出来たUmaro Foodsの共同創業者、

そして弊社代表（おまけ）、という登壇メンバー。

弊社代表の熊谷からは、日本国内の食品製造受託キャパの潜在不足課題や、ノロノロした大企業について持論を簡単に披露。

詳しくは後日。

#サンフランシスコ #食　 #製造 #スタートアップ　 #課題解決 #フードテック　

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