株式会社味香り戦略研究所

02/07/2026

［メディア協力］本日放映！
7月2日（木）19:30～20:15
NHK「あしたが変わるトリセツショー」みそのトリセツ
https://www.nhk.jp/g/ts/J6MX7VP885/
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本日の「あしたが変わるトリセツショー」の主役はみそ。伝統ある調味料ですが、消費量は減少中！？
みその魅力を伝えるべく、番組ではさまざまな使い方が紹介されます。そのひとつがみそを焼く「醤爆(ジャンバオ)」。焼くことでコクと香りを立たせることができるそうです。

みそに加えるひと工夫で、料理はどう変わるのか？
味の見える化に協力しました。
結果は番組で、ぜひご覧ください！

NHK「あしたが変わるトリセツショー」
7月2日（木）19:30～20:15

あしたが変わるトリセツショーのリリース情報や番組からのお知らせなど、最新の情報をお届けします。MC石原さとみがお届けする生活科学情報エンターテインメント番組「あしたが変わるトリセツショー」！ 食・健康・生...

03/06/2026

〈無料オンラインセミナー〉6月23日（火）12:00-13:00
商品に求められる「美味しさ」とは？
データを活用した科学的マーケティング手法を紹介！
👉お申し込みはこちらから　https://mikaku.jp/seminar/2026/12175/
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このたび、株式会社SARAHと株式会社味香り戦略研究所の共催にて、オンラインセミナーを開催します。
セミナーでは、商品企画・営業・開発に携わる皆様へ向けて、データを活用した科学的マーケティング手法をご紹介します。

味香り戦略研究所が設立以来取り組んできた味の見える化、保有する15万件超の味覚データベースなど、積み重ねてきた知見から、味・香り・食感などを多角的に分析することで、商品の特徴や強みを定量化し、消費者やバイヤーに伝わる価値へと変換します。

また、SARAHが保有する、中食・外食メニューに関する生活者評価データ『FoodDataBank』を活用し、中食・外食市場のトレンドを可視化。消費者口コミを分析することで、実際にどのような要素が評価されているのかを具体的にご紹介します。

データをもとに、“売れる商品企画”へとつなげるための実践的な活用術をお届けします。

6月23日（火）12:00-13:00
https://mikaku.jp/seminar/2026/12175/

【こんな方におすすめ】
●商品の「強み」を客観的に説明したい
●味・香り・食感などのおいしさを差別化に活かしたい
●科学的データを活用し、効果的なマーケティングを行いたい
●新規市場に向けた商品設計をしたい

「今のトレンドをいち早くキャッチし、商品開発に活かしたい」 そのようにお考えの商品企画・営業・開発担当者の方も

28/05/2026

〈プレスリリース〉
高温化が進む夏、差別化の鍵は“温度で伝える味わい”
アイスとビールを対象に、味覚センサ常温測定値から温度帯別の味わい推定を実現
https://mikaku.jp/news/2026/12184/
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このたび、味覚センサで測定した常温データから、異なる温度帯での味わいを推定する独自手法について、新たにアイス、ビールを対象とした推定式を構築しました。

味香り戦略研究所では、味覚センサ測定およびデータ活用の知見を生かし、温度帯別の味わい推定手法の開発に取り組んでおり、2025年5月には第1弾として日本酒、コーヒー、めんつゆの3カテゴリについて調査結果を発表しています。今回は第2弾として、アイス、ビールへ対象を拡大しました。

これから需要が高まるアイス・ビールにおいて、「冷えた状態」「溶けはじめの状態」など、温度によって変化する温度によって変化する味わいを可視化し、活用しやすいデータとして提供することが可能になりました。なお、本技術は特許出願済みです。

【サマリー】
●アイスでは温度上昇に伴って甘味やまろやかさが高まり、ビールでは温度帯によってキレやコクの感じられ方が変化することが、温度帯別味覚データとして把握できるようになりました。
●温度帯別味覚データを活用することで、商品開発時の味わい設計や評価に加えて、販売促進や消費者への情報発信において、温度による味わいの違いをより具体的に伝えることが可能になります。

温度によって変化する味わいを数値化することで、商品開発時の味わい設計や評価に加え、販売促進等のプロモーション施策や消費者への情報発信にも活用でき、科学的な根拠をもった訴求を実現できます。

温度帯別味覚データは、嗜好性やフードペアリングの手法と組み合わせることで、より立体的な商品提案や消費者コミュニケーション設計にもつながります。味香り戦略研究所は、食品・飲料メーカー、流通・小売業、外食業において、商品開発時の味わい設計や評価に加え、温度帯ごとの根拠を持った販促表現、提供提案、味わいコミュニケーションを支援します。

👉プレスリリースはこちら（2026年5月27日発表）
https://mikaku.jp/news/2026/12184/

「食」を科学する株式会社味香り戦略研究所（本社：東京都中央区、代表取締役社長：小柳道啓、以下「味香り戦略研究所

22/05/2026

［講演］一般社団法人センサイト協議会主催
「味覚センサの最前線―基礎から応用まで―」に
CEO 代表取締役社長　小柳が登壇いたします
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味覚センサに関わる研究者・実務者が登壇し、味を“数値化”する技術について、基礎から応用までお伝えするセミナーです。このセミナーに、当社CEO 代表取締役社長　小柳 道啓が登壇し、味覚データから開発した独自技術である嗜好性診断の事例を解説します。

〈プログラム〉
◆アロステリーを利用した新規味センサの開発
（中村学園大学　教授　都甲潔）
◆味の見える化で世界をつなぐ
（株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー　池崎秀和）
◆食品の商品開発、リテールメディアの主戦場は『嗜好』－モノ×ヒトデータ統合の設計－
（株式会社味香り戦略研究所　小柳道啓）

本セミナーは有料です。通常、一般（13,200円（消費税込））のところを、会員価格（9,900円（消費税込））でご参加いただけます。
お申し込み時に参加申込区分を「センサイト協議会法人会員 9,900円（消費税込）」としていただき、自由記述欄に味香り戦略研究所より紹介の旨をお書き添えください。

〈開催概要〉
日　時　2026年6月2日（火）　13:00～15:55
主　催　一般社団法人センサイト協議会
会　場　オンライン（Zoom）
参加費　センサイト協議会法人会員：9,900円（消費税込）
　　　　日本フォトニクス協議会法人会員：9,900円（消費税込）
　　　　一般：13,200円（消費税込）
申込締切　2026年5月25日

詳細はこちら
👉

一般社団法人センサイト協議会が主催するセミナー「味覚センサの最前線―基礎から応用まで―」が、2026年6月2日

19/05/2026

＼本日21時〜／
日本テレビ「X秒後の新世界」に登場します！

あの人気お菓子の味の再現に挑戦しました。果たして再現度は？
結果は番組をご覧ください！

📺2026年5月19日（火）21:00〜22:54 ※予定
「X秒後の新世界」グルメ2時間SP
https://www.ntv.co.jp/xbyougo/
予告編にもバッチリ登場しています🧑‍🔬

日本テレビ「X秒後の新世界」公式サイト。

14/05/2026

30分で学ぶ！〈無料オンラインセミナー〉
6月5日（金）／ 16日（火）
その商品の強み、根拠をもって説明できますか？
科学的データから「おいしい」の根拠をつかむ！
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味・香り・食感の数値化について、具体的な事例をもとに“使い方”を解説します。
👉お申し込みはこちらから　https://mikaku.jp/seminar/2026/12063/
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味香り戦略研究所は、設立以来20年にわたって味の見える化に取り組み、味覚分析をはじめとするデータに基づく戦略支援を行っています。

本セミナーでは、嗜好性データの概念だけでなく、実際に企業・自治体がどのようにデータ（味・香り・食感）を活用し、商品開発・ブランド戦略・販促へつなげているのか、具体事例を中心に紹介します。30分で味覚DXを知り、疑問を解消するセミナーです。

6月は2回開催！ご都合に合わせて参加日程をお選びください。
①2026年6月5日（金）12:00-12:30
②2026年6月16日（火）16:00-16:30
https://mikaku.jp/seminar/2026/12063/

【こんな方におすすめ】
●商品の「強み」を客観的に説明したい
●味・香り・食感などのおいしさを差別化に活かしたい
●科学的データを活用し、効果的なマーケティングを行いたい
●新規市場に向けた商品設計をしたい

科学的データから「おいしい」の根拠をつかむ 味香り戦略研究所は、設立以来20年にわたって味の見える化に取り組み

22/04/2026

［展示会出展］
ifia JAPAN 2026に出展いたします
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味香り戦略研究所は、5月27日（水）から3日間、東京ビッグサイトで開催される「ifia JAPAN 2026」に一般社団法人おいしさの科学研究所、株式会社インテリジェントセンサーテクノロジーと共同出展いたします。

ブースでは、食品のおいしさに関わる感性の見える化をテーマに、味香り戦略研究所が対応可能な感覚、分析手法をご案内します。食品にまつわる感性データ活用に関することや、当社独自の嗜好性診断とそのデータなど、食産業における感性データの活用についてご相談を承ります。データ活用の事例をご紹介しておりますので、お気軽にお声かけください。

おいしさの探求エリア「2J02」ブースまで、ぜひご来場ください。スタッフ一同、心よりお待ちしております。

【セミナーに登壇します】
会期初日の主催者企画セミナー（会議棟セミナー）「味と香り研究から生まれるおいしい食品開発」に登壇します。味香り戦略研究所が独自に開発した「個人のおいしい」を判定する嗜好性診断を手軽に行えるオンラインツール「コレスキ」を中心に、嗜好を起点に商品企画開発を再設計するという視点と、その具体的な可能性をお話します。好みを偶然ではなく構造として捉える、新たな開発思想を提示します。

同じ「味と香り研究から生まれるおいしい食品開発」では、共同出展する株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー 石田 祐樹氏も講演します。ぜひお越しください。

5月27日（水）主催者企画セミナー
「A 味と香り研究から生まれるおいしい食品開発」
14:15-14:30　コレスキ〈嗜好〉が変える商品開発
株式会社味香り戦略研究所 取締役 副社長 早坂 浩史

会場：東京ビッグサイト会議棟605
事前申込料金：6,600円（税込）、当日申込料金：8,800円（税込）
※「A 味と香り研究から生まれるおいしい食品開発」内のプログラムがすべて聴講可能です。

【展示会入場事前登録はこちら】来場事前登録がおすすめです。
https://f-vr.jp/fcn/ifia2026/

【開催概要】
ifia JAPAN 2026　第31回 国際食品素材／添加物展・会議
日時：2026年5月27日（水）～29日（金）
会場：東京ビッグサイト西ホール／会議棟
ブース：2J02（おいしさの探求エリア）
URL：https://www.ifiajapan.com/

『ifia JAPAN 2026 第31回 国際食品素材／添加物展・会議　HFE JAPAN 2026 第24回 ヘルスフードエキスポ』は、食品開発者を中心に約30,000名が来場し、出展社と活発な技術相談・商談を行う「ビジネスのための展示会」です。2026年5月...

20/04/2026

〈プレスリリース〉コメ高騰で変わる食卓、ヨーグルトは“食事”になり得るか
味・におい・食感の科学的データから見る製品ごとの食味特性
～日本の主要4ブランドを分析、新しい可能性を探る～
https://mikaku.jp/news/2026/11969/
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米の価格高騰で主食構成が変化する中、米の代わりに食卓への出現回数が最も増えたのが「ヨーグルト」でした。
こうした食卓の変化を背景に、このたび、日本の主要4ブランド製品を｢味｣・｢香り｣・｢食感｣の観点から分析し、食味の構造を検証しました。

【結果サマリー】
◆ヨーグルトの食味構造は多様であり、特に酸味（味覚）・酸のにおい（嗅覚）のバランスと食感の相互作用により、製品ごとの個性が形成されることが示唆された
◆ヨーグルトはデザート用途にとどまらず、特性に応じて食事の中で役割を持たせることができる食品であり、食味に応じた組み合わせによって可能性が広がると考えられる

【食味特性に応じた組み合わせの可能性】
●明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンは、酸味の立ち上がりとほどける食感が特徴であり、“少量の塩”を加えることで味わいが整う
●森永ビヒダスプレーンヨーグルトは、発酵由来のにおいと粘りが特徴であり、“スパイス”によって風味に変化が生まれる
●雪印メグミルクナチュレ恵は、全体的にバランス型であり、“ナッツ”や“穀物”によってアクセントが加わる
●小岩井生乳100％ヨーグルトは、おだやかな味わいとなめらかな食感が特徴であり、“柑橘ピール”や“ハーブ”によって印象が引き締まる

科学的手法を用いた味わいの数値化を行うことで「ヨーグルトはデザートである」という固定観念を乗り越え、根拠をもって新しい食べ方や、食における新しい役割を定義することが可能になります。

味香り戦略研究所は、食材の価格変動や供給不安が注目される中、食の分析を通じてその価値を検証・可視化し、市場や消費者ニーズの変化に対応しながら、食産業の持続的な発展に寄与してまいります。

👉プレスリリースはこちら（2026年4月20日発表）
https://mikaku.jp/news/2026/11969/

16/04/2026

＼大好評／
【体験型】味覚レベルアップ講座　お申し込み受付中！
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味香り戦略研究所の味覚レベルアップ講座は、体験しながら味覚を学ぶ、対面式の講座です。
今年もたくさんのお申し込みをいただき、一部、満席となりました。
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■お申し込み状況（4月16日時点）
　5月　残席2
　6月　残席3
　7月　※満席となりました※
8月、9月はまだ余裕ございます！早めのお申し込みをお待ちしております。
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本講座は、味覚をテーマに、初心者から上級者まで
新たな発見や“体感”を得られる体験型セミナーです。
実際に味わいながら、味覚の基礎を学ぶ対面講座は少人数制で講師への質問もしやすい体制です。
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講座は9月まで、月に1回の開催を予定しております。
ご参加を検討されている方は、ぜひお早めにお申し込みください。
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詳細はこちら
https://mikaku.jp/seminar/2026/11606/
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社員研修やスキルアップ講座としてもおすすめです。
出張開催やオンライン版、50名規模の開催実績など、
ご要望に応じたアレンジが可能です。
「自社に必要な講座」をお探しの方は、お気軽にお問い合わせください。

18/03/2026

【出展レポート公開のお知らせ】
スーパーマーケット・トレードショー2026の出展レポートを公開しました。
https://mikaku.jp/news/2026/11894/
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3日間で約8万人が来場し、当社ブースにも多くの方にお立ち寄りいただきました。
鹿児島ハイボール「まろやか」「さわやか」は、約3,000杯の試飲をご提供しました。
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ご来場いただいた皆さまに、心より御礼申し上げます。
今後も商品の魅力をお伝えしてまいります。